Bœuf Effiloché Maison : Une Recette Savoureuse et Fondante

À la maison, nous sommes absolument fans de viandes cuites à basse température pendant des heures. Cela donne des viandes fondantes et savoureuses comme ce magnifique effiloché de bœuf (ou pulled beef). C’est la viande idéale pour de nombreuses préparations, des tacos au sandwich, du hachis parmentier aux gratins de pâtes.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la cuisine sud-américaine, avec leur cuisson douce et leurs recettes de viandes généreuses. J’ai cherché la recette du vrai bœuf effiloché sud-americain, le barbacoa, mais comme à chaque fois, je n’ai pas trouvé la recette qui met tout le monde d’accord.

J’ai donc fait à ma sauce : Il s’agit d’une viande mijotée pendant des heures dans un mélange d’épices comme pour le porc effiloché ! Le barbacoa est à l’origine une viande cuite longtemps au dessus des braises.

Les meilleurs morceaux de bœuf pour cette recette sont des morceaux dont la chaire va facilement se détacher en fibres. Il faut tout de même une viande relativement riche en collagène et en gras pour que la viande ne sèche pas trop à la cuisson. Le gras doit nourrir la viande pour la rendre tendre et savoureuse.

La cuisson que je préfère est au four, dans un plat recouvert de papier film allant au four. J’utilise le film 2 en 1 de la marque Albal. Cela permet de maintenir la chaleur de la viande. Il existe également des cuissons à l’autocuiseur pour un résultat plus rapide (Mais je trouve la viande moins savoureuse) ou bien une cuisson à la cocotte.

Voici la recette du boeuf effiloché ou puleed beef. Je les ai servi dans des pains burger briochés, mais vous pouvez les servir comme vous le souhaitez.

Ingrédients

• 1,2 kg de boeuf type paleron, joue, bavette...
• 500 g de ketchup
• 3 échalote(s)
• 15 cl de sirop de cranberry ou sirop d'érable
• 3 c.

Préparation

1. Préchauffer le four à 110°C
2. Éplucher les échalotes et les émincer en très fines tranches.
3. Mélanger le paprika fumé avec le ketchup, le sel et le poivre. Ajouter les échalotes.
4. Verser un peu de sauce au fond du plat.
5. Déposer la viande par dessus.
6. Enduire la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
7. Verser la sauce cranberry par dessus. Ajouter ensuite l'eau au fond du plat ainsi que le bouillon. Déposer les feuilles de laurier.
8. Recouvrir le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur (J'utilise le Albal 2 en 1).
9. Enfourner pour 7h de cuisson.
10. Une fois la viande cuite, la sortir du four.

Si vous n'avez pas de ketchup, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue.

Conseils supplémentaires

Pour une viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, dans la sauce barbecue avant de la cuire.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

tags: #papier #boucher #barbecue #utilisation

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