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Traditionnellement proposé à Pâques, découvrez notre recette de gigot d'agneau au barbecue. En cuisant doucement au barbecue, la viande sera délicatement parfumée et riche en goût. Pour un gigot d’agneau à la broche au barbecue réussi, suivez nos conseils.
La veille, préparez la marinade pour le gigot. Placez le gigot dans un grand plat creux. Nappez le de marinade et laissez reposer la viande toute la nuit. Si vous le pouvez, retournez la viande de temps en temps.
Pressez le jus des 3 citron et ajoutez y de l'huile (il en faut assez pour que la marinade recouvre tout le gigot). Hachez le persil, le thym et le romarin (quantité à votre convenance) puis ajouter le tout à la marinade. Epluchez et émincez les oignons rouges et nouveaux, et ajoutez les également à la marinade.
Vous pouvez mariner le gigot d'agneau avec un mélange de beurre, d'ail écrasé, de thym, de laurier et un peu de vinaigre de vin pendant quelques heures, voire toute une nuit. Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre de vin, la cannelle, le thym, le laurier, le persil, l’ail, puis salez et poivrez. Placez votre gigot dans cette marinade, et badigeonnez-le bien avec.
Le lendemain, piquez le gigot avec de l’ail, puis embrochez-le. Badigeonnez le gigot d’agneau avec du beurre, puis salez et poivrez-le.
Allumez votre barbecue, et lorsqu'il est bien chaud, placez y votre gigot d'agneau. Commencez par le saisir afin de griller la peau. Lorsque la viande est bien dorée, vous pouvez continuer la cuisson à feu doux.
Frottez le gigot avec les gousses d’ail pelées. Le saler et le poivrer. Embrochez le gigot et le faire cuire au barbecue 40 min.
Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Placez le tout dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de romarin et d’herbes de Provence. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le plat de légumes sous le gigot. Le jus de cuisson de la viande va les arroser.
Dans le four, fixez la broche et versez le jus de marinade dans la lèchefrite sous le gigot d’agneau. Arrosez régulièrement le gigot d’agneau pour qu’il ne sèche pas et quand il est bien doré, baissez la température du four à th.6 (180°C). Laissez cuire de 40 minutes à 1 heure selon la grosseur du gigot (demandez à votre boucher). Le gigot doit être bien doré sur le dessus mais encore rosé à l’intérieur.
La meilleure façon de vérifier la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande.
Demandez à votre boucher de vous préparer le gigot d’agneau pour vous faire gagner du temps. Il vous le découpera et le ficellera pour que vous n’ayez plus qu’à l’embrocher.
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des herbes fraîches comme le thym et le persil à la place des versions sèches.
Le gigot d’agneau est un plat de fête que l’on déguste généralement au moment de Pâques pour suivre la coutume du fameux agneau pascal.
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