Ghriba à la Semoule et aux Amandes: Recette Traditionnelle

Les Ghoriba, petites douceurs orientales, font partie de ces biscuits méditerranéens que l’on emporte partout. On peut les assimiler à des petits fours comme les Amaretti. Ce sont des petits gâteaux sucrés très appréciés des pays du Maghreb, en Algérie, au Maroc et en Tunisie. On peut réaliser les Ghoribas très facilement et rapidement. D’ailleurs, il existe une très grandes variété de recettes.

Je me souviens que la première fois que j’avais fait la ghriba à la semoule, ou comme on l’appelle chez nous: la ghribia à la semoule, j’avais à peine 16 ans. La recette était un réel délice, j’avais coupé le bout du journal pour coller la recette sur mon carnet de recette. On avait refait ensuite la recette à plusieurs reprises, c’était un délice à chaque fois. Récemment une de mes lectrices m’avait demandé la recette, je savais que j’avais la recette, mais impossible de retrouver mon carnet de recette!

Ingrédients pour la Ghriba aux Amandes

• 2 c.
• 1 c.
• 1 c.
• 2 c.
• 2 c.

Préparation de la Ghriba aux Amandes

1. Préchauffez votre four à 150°C (th. 6).
2. Fouettez énergiquement les oeufs puis incorporez-y le sucre blanc afin de les faire blanchir.
3. Ajoutez la poudre d’amandes, la semoule, le zeste du citron, l’eau de fleur d’oranger et la levure chimique.
4. Avec vos mains, formez de petites boules de pâte.
5. Aplatissez-les légèrement et roulez-les dans le sucre glace, une par une.
6. Enfin enfoncez-y une amande entière.
7. Sur une plaque sulfurisée, déposez les Ghoriba, en prenant soin de les espacer d'un centimètre minimum.
8. Enfournez pour 25 min à 150°C.
9. À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes.

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par des zestes d’oranges.

Après vous avoir proposé les ghoribas aux amandes, je reviens avec une nouvelle version coup de coeur et très traditionnelle : les ghoribas (ou ghriba) à semoule et à la noix de coco… très très bons ! Typiques du Maghreb (sous différents noms), ils sont à la fois légers en bouche avec une texture spéciale, de la douceur, la saveur subtile du coco.

Ghriba Noix de Coco et Semoule

La ghoriba noix de coco et semoule comme le kaak est un petit four incontournables chez moi pour l’aïd el Fitr et autres fêtes . Je la prépare également pendant ramadan.

Ingrédients:

• 250 g de noix de coco
• 100 à 130 g de semoule de blé fine
• 1 cc de levure chimique
• 1 cs de confiture d'abricot
• 120 g de sucre
• 10 cl d'huile
• zeste d'un citron
• 3 oeufs (150g)

Préparation:

1. Mixer la noix de coco ou l'utiliser telle quelle.
2. Dans un saladier , mélanger les oeufs, le sucre, l'huile .
3. Ajouter le reste des ingrédient et ramasser l'ensemble en ajoutant progressivement la semoule.
4. La pâte ne doit pas être liquide ni trop compacte.
5. Mettre un peu d'eau de fleur d’oranger dans la main et confectionnez des boules , surtout ne plongez pas vos ghriba dans la fleur d’oranger ça absorbera tout le sucre qui les enrobent .
6. Les passer ensuite dans du sucre glace et bien les enrober.
7. Poser les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
8. Enfourner dans un four préchauffé à 170° chaleur statique de 15 à 18 minutes.
9. Il ne faut surtout pas laisser trop cuire les Ghribas sinon elle durciront.
10. Les laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Dans un saladier, ou le bol d’un robot, mélanger la semoule, la noix de coco, le zeste de citron, la levure et le sucre semoule. Verser le sucre glace dans une assiette plate. À l’aide des mains légèrement humides, former des boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre glace. Enfourner pendant un quart d’heure environ : les biscuits doivent gonfler,, craqueler et colorer légèrement. Si trop mous, poursuivre la cuisson de quelques minutes (ils seront encore un peu moelleux à coeur chauds et vont se raffermir ensuite).

Texture et goût : ils sont à la fois moelleux à coeur mais avec une structure légèrement granuleuse (très subtil du à la semoule) très agréable, le goût du coco ressort mais là aussi de manière fine. La recette avec quelques mini modifications est tirée d’un super livre de Nadia Paprika Maroc toutes les bases de la cuisine marocaine. Bien expliqué, pédagogique et authentique.

Ghriba Fondante

Ce petit gâteau craquelé se tient bien de l’extérieur mais il est très fondant à l’intérieur . Son charme vient de son total look craquelé et vêtue d’une robe blanche de sucre glace sur le dessus. La ghoriba à la noix de coco et à la semoule vous plaira surement . Elle est très rapide à réaliser . Si vous voulez la préparer pour l‘aïd el Fitr (fin du ramadan ) qui sera dans 3 jours et que vous n’avez encore rien préparé ,cette la recette qu’il vous faut .

Ingrédients pour une Ghoriba Extra Fondante

• 250 g de semoule fine de blé dur attention pas le couscous
• 250 g de noix de coco râpée
• 200 g de sucre
• 4 oeufs
• 125 ml d'huile d'arachide
• 1 un sachet de sucre vanillé ou zeste d'un citron
• 7 g de levure chimique
• 25 g de confiture d'abricot ou de miel
• 250 g de sucre glace impalpable pour enrober les ghribas

Préparation de la Ghoriba Extra Fondante

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
3. Ajouter l'huile et la confiture, mélanger pour amalgamer le tout.
4. Rajouter la levure chimique puis la noix de coco râpée.
5. Ajouter la semoule en 3 fois. La pâte est très souple.
6. Mouillez-vous les mains et faîtes des boules de la taille d'un petit abricot, de 25 g la boule.
7. Posez-les dans le sucre glace. Roulez-les bien pour les couvrir entièrement de sucre glace.
8. Posez-les sur une plaque beurrée et chemisée avec du papier sulfurisé.
9. Aplatir légèrement chaque boule en exerçant une légère pression au centre avec le pouce.
10. Enfourner pour 12 à 15 min sur la grille au dessus de celle du milieu et mettre la lèche frites sur la dernière grille.
11. Les ghribas doivent être très légèrement dorées et le sucre glace doit rester bien blanc.
12. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour conservez les ghoribas, mettez-les dans dans une boite hermétique. Vous pouvez les garder ainsi une quinzaine de jours plus ou moins.

Quelle Semoule Utiliser?

Attention , ici c’est de la semoule de blé dur et non du couscous qui lui est fait à partir de semoule. Il y a plusieurs calibre de semoule , l’extra fine , la semoule fine , moyenne et grosse. Pour la réussite de cette ghoriba , il vous faut de la semoule fine. La semoule fine est rugueuse quand on la palpe. Elle ne doit pas s’approcher de la farine comme la semoule extra fine.

Conseils Supplémentaires

Mettre un peu d'eau de fleur d’oranger dans la main et confectionnez des boules, surtout ne plongez pas vos ghriba dans la fleur d’oranger ça absorbera tout le sucre qui les enrobent.

Pour le repas de l’aïd el fitr ,voila quelques suggestions de plats marocains qui sont très appréciés. Vous avez le tajine d’agneau aux pruneaux très prisé un peu partout dans le monde. Le poulet rôti à la marocaine La pastilla au poulet et amandes La pastilla aux fruits de mer

tags: #ghriba #semoule #amande #recette

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