Génoise Fraises Chantilly : La Recette Facile et Fraîche

Une génoise aux fraises et à la chantilly en forme de layer cake… c’est tellement frais et printanier! Appelé parfois naked cake, ce layer cake fraise chantilly est un gâteau facile à réaliser avec une génoise, de la confiture de fraise, des fraises et de la chantilly. Il suffira de décorer le dessus avec des fleurs et de la menthe, pour en faire un gâteau d’exception.

Ce fraisier chantilly est divin et original ! Léger, aérien, mousseux et riche en fruits, il va épater vos invités. Un délicieux fraisier à base dé génoise, crème vanille à la chantilly, chantilly traditionnelle et de beaucoup de fruits.

Cette recette va vous donner envie de fêter n’importe quel évènement juste pour pouvoir en manger et surtout la faire goûter! Elle peut être confectionnée avec n’importe quel fruit à votre convenance : abricots, framboises, pêches, pruneaux… Faites vous plaisir ! De même que les topping avec lesquels vous allez décorer votre superbe génoise : amandes, pistaches, noix de coco râpée, cacahuètes, ect… Vous allez pouvoir faire preuve de création sans aucune limite, c’est top non?

Un dessert estival qui met tout le monde d’accord ! Une alliance parfaite et réconfortante entre une génoise aérienne, une chantilly fondante et des fruits rouges acidulés.

On est en plein dans la saison des fraises, c’est donc le moment d’en profiter à fond ! Le week-end dernier nous étions justement à la cueillette des fraises, rituel que nous prenons plaisir à répéter chaque année, bon même si cette année c’était sous l’orage !!! Bref nous sommes revenus avec nos 10kg habituels qui ont fini en confitures, compotes et gâteaux, dont cette génoise aux fraises et chantilly. Oui parce que clairement les choses les plus simples sont les meilleures et ça, ça vaut clairement pour les fraises. oui parce que clairement qui n’aiment pas les fraises, je vous le demande ?!

Comme d’habitude vous pouvez légèrement modifier les choses, notamment si vous ne souhaitez pas faire une génoise sans gluten, remplacer simplement la farine de riz et les fécules par la même quantité de farine de blé.

Génoise fraises/chantilly IG bas, pour un dessert digne d’une table de grand pâtissier ! Nous remercions notre cliente Mme Hassina E. K. de nous avoir confectionner cette merveille à faible indice glycémique (IG bas). Elle s’est inspirée de la recette de la célèbre Nora sur Youtube qui propose des recettes plus inspirantes les unes que les autres.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse génoise aux fraises et à la chantilly :

• 4 Oeufs
• 60 g Sucre
• 60 g Sucre
• 120 g Farine
• 250 g Mascarpone
• 25 cl Crème liquide entière
• 500 g Fraise
• 150 g Amandes effilées

Ingrédients pour la génoise IG bas:

• Farine FiberPasta
• Fructose

Ingrédients pour le sirop:

• 80 gr d'eau
• 50 gr de fructose
• Extrait de vanille

Ingrédients pour la chantilly:

• 250 gr de crème fraîche 30 %
• 250 gr de mascarpone
• Sucre glace
• 3 c.

Ingrédients pour la génoise

• 1 gousse de vanille
• 25 g de sirop d’érable
• 85 g de farine
• 55 g de sucre
• 30 g de lait
• 3 œufs
• 28 g de beurre

Ingrédients pour la chantilly maison

• 50g de mascarpone environ
• 200 ml de crème liquide 35%
• 30g de sucre glace

Décoration

• Quelques fleurs d'acacia
• Fraises fraiches type gariguettes

Accessoires:

• Moule antiadhésif
• Cake Factory

Préparation de la Génoise

La génoise est le plus léger et le plus délicat des gâteaux.

Comment réussir une génoise à coup sûr ?

La génoise se monte normalement à chaud, en fouettant des œufs sur un bain marie, et c’est fastidieux. Il faut ensuite prendre soin de ne pas laisser tout retomber quand on y incorpore la farine et la matière grasse si on a décidé d’en ajouter. Autant d’opération au cours desquelles la génoise risque de te laisser tomber, au sens figuré comme au propre.

Voici quelques astuces pour une génoise réussie :

• D’abord, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent voire quadruplent de volume.
• Mettre (et certains vont crier à l’injure), 1 pincée de levure. Comme cela, aucun risque de voir ton édifice s’écrouler, et rassure-toi, ta génoise sera légère et ne sentira pas levure.
• Enfin, démouler tout de suite ta génoise, avant qu’elle ne colle au papier cuisson ! et la laisser bien refroidir sur une grille.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des cupcakes - il suffit de réduire le temps de cuisson à 20 minutes. Une fois qu’ils sont froids, couper les cupcakes en deux et les garnir de crème et de fraises.

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Tapisser le moule à manquer avec du papier cuisson en laissant le papier dépasser de 5 -10 cm le moule (la génoise peut vite gonfler).
3. Faire fondre et laisser tiédir le beurre.
4. Dans un saladier, battre les oeufs, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume et soient devenus presque blancs.
5. Tamiser la farine et la levure ensemble. Les incorporer aux oeufs montés en 3 ou 4 fois à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse en soulevant bien la masse.
6. Ajouter le beurre et mélanger en soulevant la pâte de la même manière, ne jamais touiller.
7. Verser la pâte dans le moule et enfourner au plus bas du four.
8. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 25 minutes.
9. Vérifier la cuisson de la génoise en piquant un couteau au centre, il doit ressortir sans trace de pâte.
10. Démouler la génoise, ôter le papier et laisse refroidir sur une grille pâtissière. Elle doit avoir complètement refroidi à cœur pour être coupée et garnie. Sinon la chantilly fond ! 😉

Préparer la génoise IG bas :

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
2. Insérer 25 gr fructose, fouetter 1 mn
3. Rajouter les jaunes d'oeufs et fouetter à nouveau (vitesse minimum)
4. Ajouter la farine FiberPasta, fouetter à nouveau (vitesse minimum)
5. Beurrer et chemiser un moule de 20 cm de diamètre
6. Verser la préparation et lisser avec une cuillère
7. Enfourner à 180° pendant 25 mn
8. Laisser bien refroidir et démouler
9. Couper la génoise en 3 disques réguliers

Étapes de préparation :

1. Commencez par casser les œufs dans un grand bol.
2. Ajoutez ensuite le sucre blanc ainsi que le sucre d’érable, puis mélangez bien l’ensemble.
3. Placez le bol au bain-marie et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 45°C, en fouettant régulièrement pour éviter la cuisson des œufs.
4. Une fois la température atteinte, retirez le bol du bain-marie et fouettez le mélange à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne bien mousseux.
5. Dans un autre récipient, faites fondre le beurre avec la gousse de vanille.
6. Incorporez délicatement la farine tamisée à la préparation œufs-sucre à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber le volume.
7. Pour finir, ajoutez le beurre préalablement fondus, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Versez la pâte dans un petit moule rond, beurré.
9. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Préparer la génoise :

1. Fondre le beurre avec le lait (1min30 au micro-ondes); réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un grand saladier et monter les blancs en neige.
3. Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
4. Dans le saladier avec les aunes d'oeufs, ajouter la crème, le sucre, l'eau, le mélange beurre-lait. Fouetter. Puis ajouter la farine et la levure. Fouetter.
5. Incorporer délicatement avec une maryse les blancs en neige, en 3 fois.
6. Verser la préparation dans le Flexipat posé sur une plaque perforée (qui mesure 47.5 par 27.5 cm). Lisser la surface à la spatule.
7. Enfourner 20 minutes.
8. Sortir la génoise totalement refroidir à température ambiante avant de démouler et de préparer la garniture.

Préparation de la Crème Chantilly

Quoi de meilleur qu’une bonne crème chantilly bien ferme, légère et fondante, sur une petite fraise? Là aussi, pour obtenir une chantilly bien ferme sans qu’elle ne graine et pour qu’elle reste bien légère, il y a des conseils à suivre.

Comment réussir à obtenir une chantilly qui tient bien ?

• Utiliser une crème liquide bien froide et surtout qui est un peu supérieure en matières grasses aux crèmes fleurettes.
• Ajouter en plus une belle cuillère de mascarpone.
• Ne pas trop fouetter : juste ce qu’il faut pour que la crème chantilly reste collée dans ton fouet.
• Ajouter du sucre glace que tu feras toi-même : du sucre cassonade et 1/4 de gousse vanille sèche mixés dans un petit robot ou ton blender. Et l’ajouter au dernier moment.

Pourquoi pas du sucre glace du commerce ? Car il contient de l’amidon ou crème de tartre et que cela plombe un peu le fondant de ta chantilly.

Préparer la crème chantilly :

1. Au blender, mixer finement le sucre et les grains grattés de la vanille pour obtenir un sucre glace vanillé.
2. Verser la crème bien froide et le mascarpone dans un saladier et fouetter le tout jusqu'à ce que la crème soit montée en chantilly : tu sais que c'est bon quand de la crème chantilly reste accrochée au creux de ton fouet, que cela forme une boule en son centre.
3. Réserver au froid.

Pendant ce temps, préparez la chantilly en fouettant au batteur la mascarpone et le sucre glace. Versez progressivement la crème liquide tout en continuant de fouetter. Stoppez quand la chantilly se tient.

On réalise une première chantilly à la gélatine afin qu’elle tienne à la découpe. Je déteste qu’un gâteau s’effondre quand on le sert. C’est donc celle-ci qui fera tenir le fraisier avec ces fraises dressées.

on ramolli la gélatine dans de l’eau froide puis on la dissout dans de la crème vanillée bien chaude. on monte de la crème liquide entière bien froide comme une chantilly, avec du sucre glace, mais pas trop ferme. Donc dès qu’elle forme un pic on arrête de fouetter. Pour celle-ci il est inutile d’avoir un bol froid.

On a donc une crème fouettée dans laquelle on pourra facilement intégrer la gélatine. on incorpore la crème avec la gélatine dans cette chantilly juste montée, avec une maryse, délicatement, en soulevant.

Crème vanille à la chantilly

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, découper la génoise à la taille du cadre (20 cm de côté, carré et 4.5 cm de hauteur), déposer cette génoise sur le plat de service avec le cadre (face qui était au contact du Flexipat vers le haut, face dorée vers le bas) et couper des fraises en deux pour décorer le pourtour intérieur.
3. Puis chauffer 100 grammes de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bien chaude. Fouetter. Retirer la gousse de vanille.
4. Laisser tiédir le temps de monter la crème.
5. Verser 500 grammes de crème froide dans le bol du robot (inutile qu'il soit froid car on monte la crème en chantilly mais pas trop ferme).
6. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à monter, incorporer les 60g de sucre glace peu à peu, en pluie.
7. Laisser fouetter juste assez pour obtenir un pic, une chantilly, pas trop ferme.
8. Fouetter la crème avec la gélatine et la verser sur la chantilly. Mélanger délicatement l'ensemble avec une maryse pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
9. Remplir l'intérieur du cadre avec la moitié de cette crème et l'égaliser à la spatule (on doit arriver à la moitié de la hauteur des fraises).
10. Couper des fraises en deux et les déposer sur la crème (face coupée vers le bas).
11. Napper le tout du reste de crème (on ne peut pas tout mettre, il en restera pour en faire des verrines).
12. Egaliser la surface à la spatule.
13. Placer au réfrigérateur 4 heures.

Dressage final avec chantilly

1. Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 15 minutes.
2. Retirer délicatement le cadre du fraisier juste avant de monter la chantilly (il se décolle tout seul du gâteau juste en le soulevant).
3. Monter les 30 cl de crème en chantilly, en versant les 45 grammes de sucre glace quand elle commence à monter. Laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (quand on retourne le bol, la crème tient et ne tombe pas, le même principe que des blancs en neige fermes). Attention toutefois à ne pas transformer la chantilly en beurre…
4. Placer la chantilly dans une poche à douille et dresser sur le gâteau.
5. Déposer des morceaux de fraises.
6. Réserver au frais 2 heures avant de servir.

Montage du Layer Cake Fraise Chantilly

1. Couper la génoise en 3 étages.
2. Poser la base de la génoise sur un présentoir à gâteau et tartiner généreusement de confiture de fraises.
3. Déposer dessus le centre de la génoise. Tartiner à nouveau de confiture de fraises.
4. Déposer le couvercle de la génoise.
5. Tartiner le dessus de la génoise de chantilly puis, à l'aide d'une spatule, couvrir les bords avec de la chantilly.
6. Laver, sécher, équeuter et couper en 4 les fraises.
7. Les disposer sur le dessus de la génoise aux fraises.
8. Ajouter quelques gouttes du sirop de la confiture de fraises dessus.
9. Décorer de fleurs ou de feuilles de menthe.

Comment Décorer les Gâteaux avec des Fleurs ?

Soit des fleurs sauvages dont tu es sûres de la qualité et de la non pollution (ramassées loin des routes et non souillées de déjections animales). Surtout, n’utilises pas de fleurs du fleuriste, elles sont traitées, même si ton fleuriste te garantit qu’elles sont bio : les traitements bio pour les fleurs ne sont pas forcément apte à la consommation humaine.

Pour ma génoise aux fraises, j’ai utilisé des fleurs de glycine, qui sont comestibles du moment que tu ôtes les feuilles et les tiges (qui sont elles, toxiques). Tu peux aussi utiliser des pâquerettes ou des violettes. Les pensées sauvages qui sont petites sont pas mal, mais attention aux pensées de culture, elles ont un goût poivré qui n’ira pas forcément avec les fraises. De même la bourrache, avec sa saveur d’huître, ne sera pas géniale.

Les Bienfaits des Fraises

Très certainement originaire des Alpes, la fraise des bois est connue depuis l’Antiquité elle ne fera l’objet d’une véritable culture commerciale qu’à compter du XVe siècle. La fraise est le fruit le plus concentré en antioxydants qui aident à combattre les cancers et le mauvais cholestérol et est riche en vitamine C, qui permet de lutter contre la fatigue et de stimuler le système immunitaire.

Sa richesse en eau et en fibres ainsi que sa faible teneur en calories font d’elle un allié pour toutes les personnes qui surveillent leur poids. Les fraises sont carrément un super aliment ! Elles sont bourrées de fibres, d’iode et d’acide folique. Mais ce n’est pas tout ! Les fraises contiennent aussi du cuivre, du potassium, du phosphore, du magnésium, de la vitamine B6 et des oméga-3.

Propriétés de la fraise

• Peu calorique
• Riche en fibres
• Riche en vitamine C
• Source d’antioxydants
• Stimule le système immunitaire
• Prévient la chute des cheveux
• Son sucre est toléré par les diabétiques
• Favorise la santé du fœtus.

⇒ Le Saviez-Vous ? La fraise est un faux fruit.

Cette recette est tirée du livre Breakfast, Lunch, Tea avec les enfants. Rose Bakery.

tags: #genoise #fraises #chantilly #recipe

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