Recette du Gâteau Breton Traditionnel

Le gâteau breton, avec sa texture sablée et son goût riche en beurre, est un incontournable de la pâtisserie bretonne. Voici une exploration de ce délice, de son histoire à sa recette traditionnelle, en passant par des variations gourmandes.

L'histoire du Gâteau Breton

Le gâteau breton naît officiellement en 1867, lorsque Louis Crucer de Port-Louis le présente à l’Exposition Universelle de Paris. Le « gâteau lorientais » devient rapidement « breton » car, depuis longtemps, chaque famille bretonne a sa recette. D’ailleurs, la serial empoisonneuse Hélène Jegado en faisait déjà une arme au début du 19e siècle.

La recette du gâteau breton sablé traditionnel est proposée par KerJeanne. Délicieux gâteau sablé apparu au début du XXème siècle et originaire de Port Louis en Bretagne, cette pâtisserie ronde et pur beurre se distingue par sa texture sablonneuse.

Les Ingrédients Clés

Côté ingrédients, le gâteau traditionnel en compte uniquement quatre : farine, beurre (salé), œufs et sucre. Afin d'être considéré comme véritable "gâteau breton" et d'en obtenir l'appellation, il est nécessaire de lui apporter au moins 20% de beurre.

Mais à chacun la liberté de le parfumer, d’y mettre de la crème de pruneaux, du caramel au beurre salé ou même un bouchon de rhum.

Le gâteau breton est proche du palet breton : sa croûte, dorée au jaune d'oeuf, est dessinée à la fourchette. Composé d'ingrédients simples, on consomme le gateau breton traditionnelement nature, mais il n'est pas rare de le retrouver fourré de caramel ou confitures de framboises ou de pruneaux.

Conservé à l'abri de la chaleur et de l'humidité, le gâteau breton a l'avantage, en plus de la richesse énergétique de ses ingrédients, de disposer d'excellentes propriétés de conservation (jusqu'à 1 mois), d'où l'intérêt porté à l'envoi chez vous de ce gâteau.

La Recette Traditionnelle du Gâteau Breton

Chez KerJeanne, ils fabriquent leur gâteau breton de manière artisanale. Voici une recette simple de cet authentique gâteau breton préparé dans leur atelier de pâtisserie, vous permettant ainsi de le réaliser directement chez vous.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 300 g de farine
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Préparation :

1. Préchauffer le four Thermostat 5/6, 170°C.
2. Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre et la fleur de sel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le beurre ramolli en pommade, le rhum (optionnel) puis la farine. Mélanger le tout.
4. Mettre la pâte sous film plastique au froid (+4°C).
5. Abaisser la pâte à 1,5 cm d'épaisseur et détailler des disques de diamètre souhaité à l'aide d'un emporte-pièce.
6. Bien lisser le dessus à l'aide d'une cuillère.
7. Étaler un jaune d'oeuf avec un pinceau sur le dessus et faire des traits avec une fourchette.
8. Laisser cuire 30 min à 170°C et attendre que le gâteau refroidisse avant de le déguster.

Nous vous conseillons de préparer votre gâteau breton la veille.

Variations et Accompagnements

Composé d'ingrédients simples, on consomme le gâteau breton traditionnellement nature. Mais le gâteau breton ne cesse de se réinventer au fil du temps et les recettes se sont diversifiées pour le plus grand bonheur de nos papilles. Si on trouve surtout des gâteaux bretons aux pruneaux ou à la confiture, les artisans et pâtissiers rivalisent d’originalité pour présenter de nouvelles recettes.

Il n’est pas rare d’en trouver fourré au caramel au beurre salé, aux pommes ou à la confiture de lait.

Le gâteau breton se marie merveilleusement bien avec une boisson chaude (café, thé, chocolat chaud…), une boule de glace à la vanille ou une bonne bolée de cidre brut.

Pour une version plus gourmande, agrémentez-le d’une cuillère à café ou de fleur d’oranger lors de la deuxième étape.

Où Trouver un Bon Gâteau Breton

Vous pouvez trouver ce gâteau partout dans de nombreuses pâtisseries de Bretagne. Pour vous régaler avec nos spécialités locales, et notamment trouver un délicieux gâteau breton, mettez le cap sur les biscuiteries de Lorient Bretagne Sud !

A Hennebont, au Fort-Bloqué, à Port-Louis, à Lanester… Les biscuiteries vous proposent différentes versions du gâteau breton. Mais pas que ! Vous y trouverez aussi le fameux kouign amann, des galettes et palets bretons, entre autres douceurs sucrées. L’endroit idéal où faire un petit saut pour ramener un gâteau breton en guise de souvenir de vos vacances en Morbihan !

Autres Spécialités Bretonnes

En explorant la gastronomie bretonne, ne manquez pas d'autres spécialités délicieuses :

• Le Kouign-Amann: Signifiant littéralement “gâteau” et “beurre”, il annonce déjà la couleur. Et oui, cette pâtisserie bretonne est constituée de pâte à pain , de sucre caramélisé et de beurre… Pliés en plusieurs couches donnant ce feuilleté (si léger).
• Le Far breton aux pruneaux: Du beurre, du sucre, des œufs, de la farine et du lait, on pourrait s’y méprendre avec un flan… Attention ! Ne dites jamais ça à un breton.
• Le gâteau de crêpe au caramel au beurre salé et au mascarpone: En Bretagne, les crêpes sont une véritable institution. Tellement, que l’on s’amuse à les détourner d’une multitude de façons… Et même en gâteau moelleux !
• Le beignet de Tréguier: Les pommes de reinette (et non les pommes d’api) sont sublimées grâce à quelques gouttes de rhum, qui leur donne cet arôme unique… Et incorporées dans une pâte à beignet cuite au beurre (encore et toujours) c’est encore meilleur !

Alors, prêt à essayer la recette du gâteau breton et à découvrir les saveurs de la Bretagne ?

tags: #gateaux #de #bretagne #recipe

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