Cuisse de Pintade en Cocotte au Cidre : Une Recette Normande Traditionnelle

Nous vous proposons une recette typique de l’ouest de la France, du côté de la Normandie : la pintade au cidre. Cette recette revisitée consiste à découper la pintade en morceaux dès le début, pour une cuisson en cocotte avec une sauce au cidre.

Ce mode de préparation permet d'obtenir une chair bien tendre et savoureuse. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et plein de saveurs.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette de pintade au cidre, suivez ces étapes simples :

1. Commencez par découper la pintade en morceaux (cuisses, ailes, filets).
2. Faites fondre un morceau de beurre et un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen.
3. Faites dorer les morceaux de viande, sans brûler.
4. Pelez et émincez l'oignon.
5. Quand les morceaux de pintade commencent à être dorés, ajoutez l'oignon et complétez avec les lardons fumés.
6. Quand les oignons commencent à se colorer, ajoutez d'un coup la bouteille de cidre doux.
7. Salez, poivrez et ajoutez les aromates (thym, romarin et feuille de laurier).
8. Couvrez et faites revenir environ 25 minutes à feu doux.

Conseils de Cuisson

Surveillez le temps de cuisson de la pintade, car il peut varier selon qu'il s'agit d'une pintade fermière, dont la chair est plus ferme et donc plus longue à cuire. Mouillez régulièrement avec une cuillère à soupe pour obtenir une chair plus tendre.

La Touche Finale

10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle afin qu'une partie de la sauce s'évapore et laissez cuire. Au bout de 35 minutes de cuisson totale, lorsque la pintade est cuite, rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Pour obtenir plus de consistance à la sauce, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs, plus légère que la farine. Présentez la recette de pintade au cidre et leur accompagnement autour, dans des assiettes chaudes.

Variantes et Suggestions

Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :

• On peut remplacer la pintade au cidre par un poulet.
• On peut aussi ajouter des champignons que l'on fera revenir au début avec les morceaux de dinde.

Tableau Récapitulatif

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