Le gâteau au rhum est un dessert chargé d’histoire et de soleil, qui a trouvé ses racines dans les îles anglophones des Caraïbes. À Saint-Martin, il a été adopté et réinterprété avec passion. Servi lors des fêtes, des anniversaires ou simplement pour accompagner un café sur une terrasse ensoleillée, le rum cake est un délice. Sa texture fondante et son parfum envoutant en font un dessert à la fois réconfortant et festif.
Ici, on le prépare avec du rhum vieux, vieilli en fût de chêne, et parfois en amenant des arômes de vanille, de caramel et d’épices. Ce rhum, dépourvu d’alcool une fois passé à la cuisson, confère au gâteau une richesse aromatique incomparable. Pour ceux qui désirent apporter une touche supplémentaire de saveur et d’alcool, il est possible d’arroser quelque peu la part du rhum choisi.
La meilleure façon de ... Réussir son baba au rhum - 750g
La Recette du Gâteau au Rhum
Partants pour un bon gâteau ? une petite recette toute simple et rapide comme je les aime (et à priori vous aussi) ?
J’adore le rhum dans les desserts. Et j’en ai TOUJOURS à la maison : du blanc (celui qui est transparent), et du vieux (celui qui est foncé et plus parfumé). J’ai mis 100 ml de rhum dans la pâte du gâteau. Il est certain que c’est une belle quantité, donc assurance que le gâteau sera bien parfumé ! Je conseille toutefois de préparer le sirop au rhum et de le servir à part, ainsi seulement ceux avides de sensations encore plus fortes pourront se servir.
Avec les mauvais jours, j’avais surtout envie ici de partager une recette réconfortante, et pour être exacte un classique que les petits-gourmands et moi même qu’on apprécions de retrouver quand cela ne va pas : un cake sucré. Un exemple est ce cake parfumé au rhum et raisins secs. En terme de saveurs, cela peut paraître assez classiques, mais cela marche très très bien. Il se prépare en une dizaine de minutes, s’enfourne à côté d’un autre plat (tarte, gratin,..) et hop on en a pour quelques jours. Bref, Cette recette de cake-rhum-raisin m’a donc semblé tout à fait appropriée pour la saison. C’est classique mais c’est tout à fait réconfortant pour accompagner un goûter/thé/café/caramel chaud (etc) “cooconing”.
Voici les étapes à suivre pour réaliser ce délice caribéen :
Ingrédients :
- 3 Oeufs
- 75 g Sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 75 g Farine
- 1 càs Demi sacher levure chimique
- 5 càs De sucre pour le sirop de rhum
- 500 ml D'eau pour le sirop
- 250 ml De rhum negrita
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
- Dans le bol de votre robot, muni du fouet, bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (compter environ 5-10 minutes).
- Ajouter ensuite les liquides (l'huile, le lait et le rhum) et mélanger.
- Ajouter ensuite la farine, la levure chimique ainsi que le zeste du citron et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
- Verser cette préparation dans votre moule (beurré si nécessaire) et enfourner 45 minutes à 180°C (Th.
- Préchauffez le four à 160° C.
- A l’aide d’un fouet, mélangez dans un grand bol les œufs, les jaunes, la vanille et le rhum.
- Dans un autre récipient, versez la farine, les sucres, le sel, la levure et passez quelques secondes au mixeur à vitesse lente.
- Une parenthèse sur le sucre non raffiné (à ne pas confondre avec le banal sucre roux): choisissez un sucre issu de la canne, qui ajoutera au gâteau les indispensables notes de mélasse, de réglisse qui s’accordent si bien au rhum.
- Ajoutez à cette pâte un peu sableuse le beurre ramolli coupé en cubes, mixez de nouveau à vitesse lente.
- Raclez le fond du récipient, mélangez bien.
- Ajoutez un autre tiers de la préparation liquide, mixez.
- Puis le dernier tiers, mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte bien fluide.
- Verser la pâte dans un moule à kouglof ou à savarin beurré.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (150° chaleur tournante 60 mn) et cuire pendant 65-70 mn.
- Réhydratez les raisins secs dans un peu d’eau chaude.
- Incorporez les raisins secs avec quelques cuillérées de leur jus.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes à 170°C.
- Démoulez délicatement le cake.
- Laissez-le refroidir sur une grille.
Le Sirop au Rhum :
- Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du sirop.
- Le sirop à présent.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Puis ajouter le sucre et l’eau.
- Ajouter le sucre et l’eau, portez gentiment à ébullition, puis laissez frémir 5 à 7 mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Puis ajouter le sucre et l’eau.
- A l’aide d’un pinceau, recouvrir toute la surface avec au moins la moitié du mélange.
- Vous voici prêt à copieusement napper la bête de sirop de rhum.
- Commencez par piquer ici et là le cul du cake - avec délicatesse, cela va sans dire - à l’aide d’une longue pique en bois (type brochette).
- Puis replacez le gâteau dans son moule de cuisson: le sirop qui s’écoulera au fond ira imbiber le dessous du rum cake.
- Après cuisson.
- Prendre une assiette creuse mettre le sirop et imbibée les babas au rhum des qu'il sont imbibée les mettre dans une assiette avec le reste du sirop vous pouvez le repartir dans les assiette.
Baba au Rhum
Tableau récapitulatif des étapes et ingrédients :
| Étape | Temps | Ingrédients |
| Préparation | 35min | 3 Oeufs, 75g Sucre, 1 sachet sucre vanillé, 75g Farine, 1 càs Demi sacher levure chimique |
| Cuisson | 20min | |
| Sirop | | 5 càs De sucre pour le sirop de rhum, 500 ml D'eau pour le sirop, 250 ml De rhum negrita |
Conservation :
3-4 jours à température ambiante.
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