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Quoi de mieux qu'un bon plat de moules charnues et savoureuses ! Il y a vraiment tant de façons de les déguster, l'une des meilleures est de les cuire à la marinière ! Aujourd'hui, cependant, nous vous invitons à préparer ces délicieux mollusques dans une version "froide" : les moules à la catalane, qui renferment toute la saveur fraîche de l'été. Ensoleillez votre plat de moules avec cette recette de moules à la catalane, préparée avec des produits méditerranéens: huile d’olive, tomates et ail.
La moule est un aliment formidable qui combine trois grands avantages. D’abord sur le plan nutritionnel, les moules sont source de protéines, de fer, d’antioxydants et plein d’autres nutriments. Ensuite, qu’elles soient crues ou cuites, elles sont très savoureuses.
Vous connaissez les moules à la marinière, à la crème, au cidre, au curry, ces recettes de moules pêchées dans les mers froides, qui nous réchauffent en hiver. Alors dès que le soleil pointe, donnez à votre plat un air de vacances dans le sud en y ajoutant de très bonnes tomates, une excellente huile d’olive et de l’ail.
Lorsqu’on utilise l’expression « À la Catalane », cela désigne un mélange de tomates, d’ail, d’oignons rissolés et de poivrons, on peut même y ajouter olives ou courgettes. Cette sauce s’appelle le Sofregit. Cette entrée sera parfaite accompagnée d’un vin de Collioure Blanc tel que « Empreintes » du Clos Saint Sébastien, du vigneron Romuald Peronne.
Pour préparer les moules à la catalane, commencez par le Comment nettoyer et ouvrir les moules. Après avoir rincé les mollusques sous l'eau courante, aidez-vous d'un couteau pour enlever les incrustations et les balanes sur la coquille des moules. Si nécessaire, gratter les moules. Les laver en les plongeant dans un grand bac d’eau froide. Jeter les moules à coquille brisée et celles qui restent ouvertes.Mettre à feu fort une grande casserole à fond épais, avec deux cuillerées à soupe d’eau. Introduire les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Mettre de coté en gardant le liquide de cuisson.
Transférez ensuite les moules dans une poêle antiadhésive. Couvrez avec un couvercle et chauffez à feu vif. Attendez que les moules s'ouvrent, en mélangeant de temps en temps pour favoriser leur ouverture. Cela prendra environ 7-8 minutes. Une fois la cuisson terminée, séparez les moules en ne gardant qu'une seule coquille à laquelle elles sont attachées. Filtrez l'eau libérée pendant la cuisson des moules en vous aidant d'une gaze placée sur un petit bol : réservez le liquide, qui vous servira pour l'émulsion.
Lavez et essuyez les poivrons. Epépinez-les ainsi que le piment. Coupez les poivrons en petits dés, émincez le piment. Lavez le citron et émincez-le très finement. Pelez et émincez finement les oignons. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
En attendant, procédez avec l'oignon, en l'épluchant et en le nettoyant. Coupez-le maintenant en quatre quartiers dont vous tirerez des quartiers plus fins. Ajoutez maintenant également le vinaigre. Laissez-le tremper environ 10 minutes pendant que vous nettoyez les tomates, en les lavant et en les séchant. Éliminez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Couper les deux poivrons en brunoise. Garder la pulpe.
Dans la même casserole, chauffer de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon finement ciselé. Hacher l’ail et le persil. Les rajouter à l’oignon et cuire deux minutes. Ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux. Verser dans la casserole le liquide de cuisson des moules et laisser revenir deux à trois minutes. Ensuite verser les 150 ml de vin et faire réduire la sauce en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, mélangez les moules, les oignons, les poivrons, le piment, le citron et le basilic. Couvrez de papier-film et placez au réfrigérateur 1 h.
Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, le reste d’huile et 10 cl du jus de cuisson des moules filtré. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajoutez l'huile et assaisonnez avec des feuilles de basilic grossièrement déchirées. Réservez. Maintenant, consacrez-vous à l'émulsion. Ajoutez l'huile et 40 g de liquide filtré de la cuisson des moules. Le résultat final sera un mélange homogène.
Maintenant, dressez les moules avec leur coquille sur une assiette, les unes à côté des autres jusqu'à couvrir toute la surface de l'assiette. Disposez également les tomates cerises sur les moules et parfumez avec l'émulsion préparée.
Au moment de servir, arrosez la salade de vinaigrette et mélangez bien.
Je vous avais déjà proposé les Moules au Chorizo, un pur délice. Vous retrouverez la recette ICI -clic-. Les Moules que j'utilise proviennent de l'Ile d'Oléron, ce sont des moules Bouchots. Et vous, les moules ?
On mange souvent des moules à la crème ou marinière, cette manière de les cuisiner change un peu et en plus c’est léger. Vous aurez moins de culpabilité à déguster des frites en accompagnement que si vos moules étaient déjà remplies de crème. Quoique pour ma part j’adore aussi les accompagner de frites au four, des patates coupées en frites et rôties au four avec de l’huile d’olive et des herbes.
Autres idées de préparation :
Chez nous, toutes occasions sont bonnes. Sans hésitation, tout se cuit à la plancha. Les saveurs sont différentes du barbecue. Bien que j'apprécie à part égale le BBQ je dirais que les fonctions sont différentes. Une entrecôte se cuit au BBQ et non à la plancha ... d'après moi.. Je reconnais que j'ai une préférence pour les fruits de mer et les poissons cuits à la plancha. Accompagnés d'une petite marinade ou d'une petite sauce... hummmm...
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