Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion, baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité.
Le Mont Blanc Antillais : Un Incontournable
Le mont blanc antillais est tout simplement le gâteau que je vends le plus lorsque je fais des salons. Je dois prévoir pas moins de 90 parts pour un weekend, et tout part jusqu’à la dernière miette! Le lendemain le gâteau n’en sera que meilleur!
Voici un gâteau qui n’est plus à présenter! Je réalisais auparavant la crème du gâteau avec du lait concentré sucré. Cela fait maintenant trois ans que j’ai retravaillé la recette de ma crème.
Dans la vidéo, que vous pouvez trouver sous les ingrédients, je vous détaille toutes les étapes pour réaliser un gâteau qui fera l’unanimité auprès de vos convives.
La meilleure recette du mont blanc antillais | SWEET WASSAI
Le Pain Doux Antillais : Tradition et Saveur
Le pain doux antillais ou pain fouetté est une recette très courante chez nous aux Antilles. Il se mange nature ou entre dans la composition du Mont-Blanc, des fameux gâteaux de communion ou autres pièces montées.
La particularité du pain doux: il ne contient pas de beurre ! La recette du pain doux c’est en général des œufs, le même poids en sucre que celui des œufs et la moitié de poids farine.
Variations Gourmandes du Pain Doux
- Une version gourmande, garnie de confiture de banane ou marmelade de goyave. Dans ce cas, tranchez le gâteau en 2 dans son épaisseur et garnir de confiture.
- Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave.
Conseils de Préparation
- Séparez les blancs des jaunes avec précaution.
- Incorporez les jaunes en 2 temps permet d’éviter de trop casser les blancs.
- Le pain doux antillais se conserve jusqu’à 2 jours dans le four ou dans une boîte hermétique.
Décoration et Finition
Concernant le décor , de la meringue est utilisé. Si vous souhaitez que votre meringue durcisse la meringue au sucre glace est préféré.
En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux.
Recette de Base du Gâteau Antillais
Ingrédients
- 4 oeufs
- 133 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 1 pincée de cannelle facultatif
- 1 pincée de noix de muscade facultatif
- zeste d'1/2 citron vert facultatif
- 1/4 c.àc d'essence vanille facultatif
- 1 goutte d'essence d'amande amère
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.
- Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.
- Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.
- Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.
- Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.
- Beurrez et farinez un moule.
- Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.
- Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.
- Mettre à refroidir sur une grille.
- Démoulez et coupez en deux le gâteau.
Sirop de Punchage
Ingrédients
- 75 gr de sucre
- 63 gr d'eau
- 1 c. à s. de rhum
Préparation
- Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.
- Le sucre doit être complètement dissous. Ajoutez le rhum.
- A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture.
- Refermez le gâteau.
Meringue au Sucre Glace
Ingrédients
- 3 blancs d'oeuf(90gr)
- 150gr de sucre glace
- 1/4 c. à café de jus de citron vert (facultatif)
pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .
- Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.
- Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Décoration
- Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.
- Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue.
Autres Délices Antillais pour Votre Mariage
Outre le pain doux et le mont blanc, voici quelques autres options pour un mariage antillais mémorable :
- Gâteau Coco Patate: Inspiré du gâteau malélevé, combinant noix de coco et patate douce.
- Sacristain: Une viennoiserie avec une pâte feuilletée et une crème pâtissière aux saveurs antillaises.
- Tarte Tatin à la Banane Plantin: Un dessert original et élégant.
- Flan au Coco: Une texture crémeuse avec la saveur de la noix de coco et le parfum du caramel.
- Gâteau Cacahuète: Un gâteau au bon goût de cacahuète, spécialité antillaise.
Où Trouver ces Délices
📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.
Tableau Récapitulatif des Gâteaux Antillais pour Mariage
| Gâteau | Description | Ingrédients Principaux | Occasion |
| Mont Blanc Antillais | Génoise à la vanille fourrée à la crème de coco | Vanille, Rhum, Noix de coco | Mariages, Communions |
| Pain Doux Antillais | Gâteau traditionnel sans beurre, souvent décoré de meringue | Oeufs, Sucre, Farine, Épices | Mariages, Baptêmes |
| Gâteau Coco Patate | Combinaison gourmande de noix de coco et patate douce | Noix de coco, Patate douce | Festivités |
| Sacristain | Pâte feuilletée avec crème pâtissière antillaise | Pâte feuilletée, Crème pâtissière | Goûters, Desserts |
| Gâteau Cacahuète | Génoise à la vanille fourrée à la crème de cacahuète | Vanille, Rhum, Cacahuètes | Festivités |
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