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Préparez vos valises, direction la Turquie! Cette fois-ci, nous vous proposons une plongée dans l'univers du sucré pour découvrir les nombreux desserts et autres gâteaux de ce pays à la gastronomie riche. Parmi les styles de cuisine qui mettent nos papilles en émoi, on trouve celle du Moyen-Orient, et plus précisément la cuisine turque.
Si vous êtes amoureux de la gastronomie, vous devez certainement connaître des spécialités de tous les continents. La pâtisserie turque est réputée dans le monde entier pour sa richesse, sa diversité et ses saveurs délicates de miel et de fruits secs.
Aujourd'hui, nous allons découvrir l’irmik tatlısı, également appelé le revani. Il s'agit d'une pâtisserie moelleuse à base de yaourt, d'oeufs et de semoule très fine. Il s’agit d’un gâteau turc à la semoule (irmik tatlısı), moelleux et imbibé d’un sirop citronné.
Les ingrédients clés sont la semoule de blé fine, la farine, le sucre, des œufs, du yaourt ou yaourt turc, de l’huile végétale, de la levure chimique, de la vanille, du citron, de l’eau et du sucre pour le sirop, plus pistaches et éventuellement noix de coco pour le décor.
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux gâteau :
Commencez par préparer le sirop. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, puis ajoutez le zeste fin du citron. Portez à ébullition, ensuite laissez frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Pendant que le sirop refroidit, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm, puis farinez-le très légèrement.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le yaourt et l’huile au mélange œufs-sucre, puis fouettez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Dans un autre saladier, mélangez la semoule, la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Versez la pâte dans le moule préparé, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. L’épaisseur doit rester régulière, autour de 2 à 3 cm.
À la sortie du four, alors que le gâteau est encore très chaud, détaillez des carrés ou des losanges avec un couteau bien affûté.
Laissez ensuite reposer à température ambiante au minimum 1 heure, et idéalement 3 heures. La semoule gonfle doucement, pendant que le sirop se répartit de façon uniforme.
Comment réussir la texture bien imbibée sans rendre le gâteau pâteux ? Il faut respecter la cuisson (25 à 30 minutes à 180 °C) pour que la semoule soit cuite mais pas sèche, puis verser le sirop froid sur le gâteau très chaud en plusieurs fois. Le repos d’au moins 1 à 3 heures permet à la semoule d’absorber le sirop et de se stabiliser.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, il peut être préparé la veille et devient même plus fondant après une nuit de repos, bien couvert.
Que faire si le gâteau semble trop sec ou si l’on n’a pas de yaourt ? Si le gâteau paraît sec, on peut verser un peu d’eau chaude sucrée dessus pour lui rendre du moelleux.
Servez-la avec un café, un thé brûlant ou même un simple verre d’eau fraîche, tout accompagne bien ce gâteau. Et surtout, partagez-la autour de vous : c’est vraiment dans ces moments-là que ce dessert prend tout son sens.
Voici quelques spécialités turques que vous pouvez tout à fait préparer :
D'autres desserts turques sont: L’aşure, Le trileçe, Le tavuk göğsü, le dessert au poulet, Le katmer.
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