Gâteau Indien à la Semoule et aux Carottes : Une Recette Gourmande et Facile

Le halwa de carotte est sans doute l’un des desserts les plus connus de la cuisine Indienne. Originaire du Penjab, au nord de l’Inde, « halwa » désigne en hindi une gourmandise sucrée. Généralement constitués de semoule, ils existent aussi à base de fruits ou légumes comme la carotte. Hervé, en collaboration avec Sanjee de Bollywood Kitchen, vous propose de réaliser un dessert indien, idéal pour compléter un repas avec les recettes de cuisine indiennes déjà proposées sur le site.

Facile à réaliser, cette recette Halwa aux carottes, parfumé à la cardamome, avec un côté crunchy (cajou, pistaches) est un délice qui surprendra vos invités ! Il se déguste aussi bien chaud que froid (j’ai une petite préférence pour la version froide, le lendemain, je trouve que c’est encore meilleur !).

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 ml de lait entier
• 1 petite carotte (environ 100 g)
• 230 g de semoule fine
• 50 g de ghee ou de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 200 g de sucre semoule
• 1 pincée de cardamome (en poudre)
• 1 sachet de spigol
• ½ zeste d'orange (bio)
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco (pour huiler le moule)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans une casserole, mettez le lait, la carotte râpée très fin et la semoule puis laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Ajoutez le ghee et laissez refroidir.
3. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs, la cannelle, le sucre, la cardamome, le spigol et le zeste d'orange râpé fin. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes afin d'obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
4. Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le mélange de semoule refroidi et démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
5. Versez la préparation dans un moule huilé. Étalez uniformément le dessous avec une cuillère à soupe. Enfournez à 180 °C pour 45 minutes.
6. A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes.

Conseils

• Ce gâteau indien peut-être servi tiède ou même très chaud avec des fruits secs.
• Vous trouverez le ghee, ce beurre clarifié au goût très prononcé, en épicerie indienne ou maghrébine ou sur internet.

Vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec une autre recette :

1. Pour l’halwa, pelez et râpez les carottes, mélangez-les avec le sucre et 25 cl de lait. Faites cuire 1 h à couvert à feu doux.
2. Ajoutez la moitié du beurre en morceaux, mélangez et laissez cuire 20 min.
3. Réduisez les graines de cardamome en poudre et incorporez-les à la préparation.
4. Pour la semoule, mettez les raisins à tremper dans de l’eau tiède. Faites chauffer le lait restant avec le miel et versez-le sur la semoule.
5. Laissez gonfler et incorporez le beurre restant en morceaux avec les raisins égouttés.

Vous pouvez également ajouter ensuite noix de cajou, les pistaches concassées et les raisins sec. N’hésitez pas à griller quelques minutes dans une poêle à sec vos cajou et pistaches pour leur donner un petit goût grillé. Pourquoi pas ajouter/remplacer avec des amandes effilées, ou d’autres types de noix. Je testerai bien aussi avec une pointe de cannelle.

Ingrédients alternatifs

• 500 g de carottes épluchées et râpées
• 50 cl de khoa ou de lait cru entier
• 150 g de sucre roux
• 10 gousses de cardamome ou 1 c. à soupe de poudre de cardamome
• 125 g de ghee (beurre clarifié)
• 1 poignée (50 g) de noix de cajou
• 1 poignée (50 g) de pistaches émondées
• 1 poignée (50 g) de raisins secs

Préparation alternative :

1. Épluchez les carottes et hachez-les finement (à défaut, râpez-les). Concassez les noix de cajou et les pistaches. Retirez la gousse des cardamomes pour ne garder que les graines.
2. Dans une grande casserole, versez le lait, le sucre et la cardamome et laissez réduire 40 minutes. Pour sauter cette étape, utilisez du lait concentré.
3. Faites fondre le ghee, pour y faire revenir les noix concassées et les raisins secs. Laissez les raisins se gonfler et le beurre colorer un peu.
4. Faites revenir la carotte pendant 10 minutes environ en mélangeant fréquemment.
5. Ajoutez le lait réduit et filtré, remuez bien, couvrez et laissez compoter 20 à 30 minutes à feu moyen et à couvert, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte assez compacte qui se détache facilement des parois.
6. Ajoutez alors l’eau de rose, mélangez, et laissez infuser 3 ou 4 minutes.
7. Étalez le mélange obtenu dans un large plat, sur une hauteur de 2 cm environ.

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