Gateau de Semoule Arménien: Une Recette Traditionnelle

Plongez dans la délicatesse du Moyen-Orient avec la Basboussa, un gâteau de semoule moelleux et richement aromatisé. Cette pâtisserie traditionnelle vous séduira par son sirop parfumé et sa texture divine qui fond dans la bouche.

La basboussa est un trésor de la cuisine orientale, facile à reconnaître par son aspect doré et sa consistance humide. Elle commence par une base de semoule mélangée à du sucre et du beurre, parfois rehaussée de yaourt pour une tendreté accrue. Une fois cuite à la perfection, elle est imbibée de sirop, souvent parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, pour un goût inoubliable. L'ajout de noix de coco ou d'amandes effilées sur le dessus apporte une légère croquant qui contraste agréablement avec la douceur sucrée du gâteau. Simple dans sa composition mais complexe dans ses saveurs, la basboussa est une invitation à la gourmandise.

Que ce soit pour un événement festif ou une fin de repas en douceur, la basboussa est le choix parfait. On l’appelle basboussa, mais aussi harissa, aricha, harissa hloua, revani, rabani, kalb el louz, chapka, chamia, safra, pastūsha, namoura, alnmorh, ou shamali.

Ce gâteau est l’un des plus consommés dans les pays du Moyen Orient et d’Afrique du Nord, dans certains pays des Balkans comme la Grèce, la Bulgarie, l’Albanie et la Turquie ou encore en Arménie, située en Asie Occidentale. En effet, le revani a été cuisiné pour la première fois par des pâtissiers ottomans afin de fêter la conquête de l’Arménie au XVIe siècle. Les Juifs de Turquie le préparent pour des occasions spéciales telles que Rosh Hachana (nouvel an juif) ou encore pour Pessah (Pâque juive).

Origines du Sirop

Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter à la fin du XIe siècle, au temps des Croisades au Moyen-Orient, dans la vallée de l’Indus entre l’Inde et le Pakistan. Ils y prennent tellement goût qu’ils vont conserver le mot en le transformant à la mode occidentale. Quant aux sirops de fruits, leur origine remonte à l’histoire de la Grèce Antique et de Rome. C’est au XVIIIe siècle que l’on peut lire pour la première fois l’expression “sirop” en français, dans un texte qui évoque les sirops utilisés en pharmacie et en cuisine. A l’époque, on utilise principalement des fleurs et des plantes comme la camomille, la rose ou encore le sureau.

Le sirop de sucre est une préparation basique très importante en cuisine et qui en plus est très facile à réaliser soi-même. Le sirop pâtissier est appelé “sirop de sucre” ou encore “sirop simple” et il est très rapide à faire, et on ne peut plus simple. On peut obtenir des viscosités différentes pour le sirop de sucre.

La coutume de tremper des gâteaux cuits ou frits dans des sirops aromatisés est typique de la pâtisserie du Moyen-Orient. C’est un moyen de rendre l’arôme à la fois délicat et persistant.

Recette Facile de Basboussa

La basboussa est un délicieux gâteau très facile à préparer. Ne soyez surtout pas effrayés par la quantité de sucre. La basboussa n’est pas écoeurante. Il est préférable de commencer d’abord par préparer le sirop car il devra être complètement refroidi pour pouvoir imbiber le gâteau chaud.

Ingrédients et Préparation

Sirop

• Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Sur un feu fort, porter à ébullition.
• Baisser le feu et cuire le sirop à feu moyen-doux pendant 10 minutes maximum.
• Lorsque le sirop est complètement froid, ajouter l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger.

Gâteau

• Dans un grand saladier, mélanger la semoule, les amandes en poudre, le sucre semoule, le sel, et la levure chimique.
• Ajouter de l'huile, les yaourts, et mélanger.
• Beurrer et fariner un plat à gratin et y verser la préparation.
• Bien tasser la pâte et la lisser jusque dans les coins à l’aide d’une spatule.
• À l’aide d’un couteau, prédécouper des carrés de 5 cm.
• Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C pendant le repos de la pâte.
• Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Arrosage et Décor

• Dès sa sortie du four, arroser progressivement le gâteau chaud de tout le sirop refroidi en le laissant à l’intérieur du moule, et en le répartissant bien.
• Parsemer généreusement de pistaches concassées.

Variante de Recette

Voici une variante de recette proposée par une amie :

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 2 yaourts natures
• 2 mesures de farine
• 1/2 mesure de semoule fine
• 2 mesures de noix de coco râpée
• 3/4 de mesure d' huile
• 1/4 de mesure de beurre fondu
• 2 paquets de levure
• 2 paquets de sucre vanillé

Préparation:

• Dans un saladier verser les 2 yaourts+ les 4 oeufs , se servir d' un pot pour mesure .
• Ajouter les2 mesures de farine + la demi mesure de semoule fine + les 2 mesures de noix de coco + le 3/4 de mesure d' huile + 1/4 de mesure de beurre fondu + 2 paquets de levure + les 2 sucre vanillé .
• Bien mélanger
• Huiler un moule , versez la préparation et mettre au four à 170° cuisson 25 mn
• Pendant que le gâteau cuit faire un sirop avec 1 tasse de sucre + 1 tasse d'eau et faire bouillir pendant 5 mn
• A la sortie du four verser le sirop dessus le gâteau
• Laisser le gâteau dans son moule et on a coupé des parts .

Gâteau de Semoule (Version Ottomane)

Découvrez la meilleure recette du Gâteau de semoule (ou gâteau arabe de semoule fine), une recette inspirée du "Revani", la version ottomane du gâteau de semoule.

Préparation:

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la cannelle.
• Ajouter le jus d’orange, la semoule puis les amandes.
• Laisser reposer 15 minutes.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Verser la préparation dans un moule beurré (carré ou rond, si possible à charnière pour faciliter le démoulage).
• Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer doucement l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le miel qui doivent se dissoudre complètement.
• Laisser frémir 5 minutes sans remuer.
• Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 15 minutes (sans démouler) avant de verser doucement le sirop en filet.
• Procéder en plusieurs fois pour bien imbiber la pâte.

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