Gâteau de Semoule Arabe : Recette Facile et Délicieuse

Le gâteau de semoule arabe, souvent aromatisé au miel et aux fruits secs, est un dessert sucré, croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Cette spécialité du Maghreb est parfaite pour les grandes occasions ou les repas de fête.

Basbousa, un gâteau de semoule populaire au Moyen-Orient.

Ingrédients et Préparation

Cette recette, bien que longue à expliquer, est en réalité facile à réaliser. Voici les étapes pour préparer ce délice oriental :

Ingrédients

• 300 g de semoule sans gluten (mélange Maïs/Riz)
• 125 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique sans gluten)
• 100 g de beurre fondu + 1 noix de beurre pour beurrer le moule
• 125 g de yaourt nature
• 2 c. à café de fleur d'oranger

Pour le sirop d'imbibage :

• Eau
• Sucre
• Fleur d'oranger

Préparation du Sirop d'Imbibage

Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre. Portez à grosse ébullition sur feu moyen/fort (6/9). Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger et réservez à température ambiante.

Préparation du Gâteau de Semoule

1. Beurrez le moule à gâteaux et tapissez le fond de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs avec les mains : la semoule (non cuite), le sucre, la poudre d'amandes et de coco, le sel. Ajoutez le bicarbonate de soude. Mélangez.
3. Incorporez le beurre fondu. Mélangez du bout des doigts en roulant les grains pour qu'ils soient bien imbibés (ne pas pétrir !).
4. Ajoutez le yaourt et la fleur d'oranger, mélangez à nouveau du bout des doigts.
5. Étalez la préparation dans le moule à gâteau sur une épaisseur d'environ 2 cm. Lissez bien la surface avec la paume des mains ou à l'aide d'une spatule coudée.
6. Dessinez en surface uniquement les motifs en losange avec le dos de la pointe d'un couteau. Commencez par diviser le gâteau en 8 parts, puis tracez les losanges en dessinant 2 parallèles de part et d'autre de chaque part.
7. Disposez les amandes émondées (coupées en deux si vous le souhaitez).
8. Enfournez à 180°C et baissez à 160°C immédiatement pour 25 minutes de cuisson.
9. Versez la moitié du sirop d'imbibage (tempéré) sur le gâteau dès la sortie du four, cela doit crépiter. Laissez boire/absorber durant 30 minutes. Puis ajoutez le reste du sirop.
10. Vérifiez la qualité d'imbibage en appuyant légèrement sur le gâteau : du liquide doit sortir. Laissez refroidir (environ 3h).
11. Démoulez votre gâteau. Huilez votre couteau et coupez votre gâteau (froid) en suivant le tracé des losanges.

Astuces et Variations

Pour accompagner ce délicieux gâteau, un thé à la menthe est idéal. Vous pouvez également compléter votre dessert avec une compotée d'abricots :

Compotée d'Abricots

Ingrédients :

• 6 abricots mûrs
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d'eau
• Thym, romarin ou cannelle (facultatif)

Préparation :

1. Lavez, dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers.
2. Mettez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre (et l'option thym / romarin / cannelle si vous souhaitez).
3. Portez à ébullition puis laissez compoter sous couvert à feu doux (4/9) durant 10 - 15 minutes. Si vous avez mis des herbes aromatiques, retirez-les.
4. Mixez jusqu'à l'obtention d'une compotée bien lisse ou écrasez simplement avec une spatule.

Une autre option est de caraméliser les abricots avec du beurre et du miel pour une touche gourmande.

Conservation

Ces gâteaux peuvent se conserver dans une boîte au moins 15 jours, mais en principe, ils sont dégustés avant !

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