Un gâteau sirène, ce n’est pas le genre de recette que je propose ici en temps normal. Ni, vous vous en doutez, ce que je mets au quotidien sur la table du dîner. Simplement, en tant que maman d’une adorable petite fille qui aime rêver de créatures fantastiques, j’ai eu envie de relever ce défi pâtissier pour ses 8 ans. N’étant probablement pas la seule dans ce cas, il serait dommage que je ne le publie pas !
Honnêtement, je me suis bien amusée à faire ce gâteau sirène. Et ça a pris un peu de temps, fatalement, ça n’est pas du tout aussi fou que ça en a l’air. Laissez-moi vous raconter.
GÂTEAU AU YAOURT OCÉAN recette facile thermomix cake design
Un Gâteau Spectaculaire Mais Facile à Faire
On ne se refait pas : je reste attachée aux choses simples, donc j’ai fait dans l’efficacité. Le visuel peut sembler impressionnant, je l’admets (et c’est tout l’enjeu de ce genre de gâteau !) Mais je vous assure, si j’y suis arrivée, vous aussi vous le pouvez. Les doigts dans le nez !
En plus, si vous vous lancez à votre tour le challenge de faire un gâteau sirène, vous avez l’immense avantage de passer après moi. Ce qui veut dire : j’ai adapté et optimisé les différentes préparations pour le Thermomix, j’ai déjà tout brainstormé le design en m’inspirant des plus belles créa trouvées sur le web, je vous évite les erreurs fatales dans la réalisation de la crème, le choix de la poche à douille et la disposition de la déco, et cerise sur le gâteau, je vous ai créé un PDF avec les dessins que j’ai utilisés pour réaliser la déco en petits sablés.
Queue de sirène plongeant dans le grand bleu, coquillage et étoile de mer - il ne reste plus qu’à les découper et suivre les contours au couteau pour découper votre pâte sablée.
Sérieusement, si vous suivez fidèlement les conseils et instructions, vous verrez qu’il n’y a en fait aucune difficulté. Il faut juste un peu de patience, et encore, c’est raisonnable !
Les Bases du Gâteau Sirène au Thermomix
On ne change pas une équipe qui gagne : comme pour ce naked cake et ce gâteau licorne, je suis partie :
- Pour le biscuit, de ma recette de sponge cake au cacao (mais vous pouvez choisir un molly cake, une génoise…)
- Pour le fourrage, le glaçage et la déco, de ma recette de crème au beurre à la meringue suisse (CBMS).
Vous pouvez bien sûr utiliser vos recettes de biscuit et de fourrage et de glaçage préférée. Personnellement, je n’avais pas envie de réinventer la roue sur cette partie. J’ai concentré mon énergie sur la déco sirène !
La Décoration du Gâteau Sirène
Plusieurs techniques permettent de donner à ce gâteau toute sa dimension fantastico-acquatique.
La Coloration de la Crème au Beurre
Pour commencer, j’ai coloré la crème au beurre en utilisant des colorants en poudre bleu et vert, à parts égales. Les références de la marque que j’ai utilisée sont dans la liste des ingrédients. J’ai choisi des colorants d’origine végétale.
J’ai tenté de me débrouiller avec de la spiruline en suivant les conseils de ce blog, mais si la couleur était chouette, le goût du colorant obtenu était absolument infect. Je ne sais pas ce que ça aurait donné une fois dilué,… mais je n’ai pas voulu prendre le risque de voir apparaître des grimaces sur les visages de mes petits invités !
Le Glaçage Vagues en Dégradé Bleu-Vert
Une fois ma crème colorée, j’ai glacé les parois du gâteau en formant des vagues de crème bleu-vert avec une douille 1M. C'est la douille qui permet de faire des roses en deux temps-trois mouvements, un bon investissement ! Pour réaliser un joli dégradé de couleurs, je n’ai coloré initialement qu’une partie de la crème.
Je l’ai utilisée d’abord telle quelle, puis je l’ai progressivement éclaircie en ajoutant de la crème non colorée.
La Déco Étoiles et Queue de Sirène
Les vagues, c’est bien, mais que serait un gâteau sirène sans décor coquillages, étoiles de mer et queue de sirène plongeant dans le gâteau. J’ai eu envie de les faire en pâte sablée.
J’ai utilisé ma recette de pâte sablée habituelle. Faute d’emporte-pièces idoines, j’ai dessiné ce qu’il me fallait sur une feuille de papier, découpé, et j’en ai suivi le contour avec un couteau pointu bien aiguisé.
Pour mettre les décorations en pâte sablée au diapason du reste du gâteau, il a suffit de faire un petit glaçage très simple. Un peu de sucre glace (fait avec mon thermomix), quelques gouttes de jus de citron et une pointe de couteau (à peine !) de mes colorants, et le tour était joué.
S’organiser Pour Plus de Sérénité
Faire ce genre de gâteau est super ludique et plaisant, sauf réserve de ne pas être pressé par le temps ! Sous stress, tout est beaucoup moins amusant.
Pour réaliser ce gâteau sirène au thermomix, je conseille à 200% de vous y prendre la veille, voir l’avant-veille !
Voici comment vous pouvez procéder (J étant le jour de dégustation du gâteau) :
- J-2 ou J-1: Réalisez les sablés et, quelques heures plus tard (ou le lendemain) décorez-les. Conservez-les à température ambiante, au sec et surtout, à l’abri des gourmands !
- J-1 : Préparez le biscuit (sponge cake ou molly cake). Pour conserver pour le moelleux du gâteau, emballez-le simplement dans du film alimentaire. Vous pouvez même vous y prendre beaucoup plus à l’avance et le congeler. Restera alors à ne pas oublier de le sortir la veille ! Cela permet de ne plus avoir que la crème, le montage et la déco à réaliser le jour J. Toute la partie fun ! Et encore, on peut aussi faire tout ça la veille, en gardant le gâteau au frais.
Mais ne mettez pas les biscuits sur le gâteau sirène plus de 1h à l’avance : ils risqueraient de s’imbiber d’humidité et de se casser.
Cédez au Chant des Sirènes!
Je crois que je vous ai tout dit. Le défi vous attire, mais vous hésitez ? Cédez au chant des sirènes ! J’ai réussi ce joli gâteau, alors vous aussi, vous le pouvez !
Si vous réalisez cette recette de gâteau sirène au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux !
Recette Détaillée du Gâteau Sirène au Thermomix
Tous les éléments sont faits maison au Thermomix. Je vous donne même mes patrons pour les déco biscuits sirène !
Préparation: 2 heures 50 minutes
Cuisson: 1 heure
Total: 3 heures 50 minutes
Ingrédients
- Lot de 5 moules à layer cake de 15.2 cm de diamètre
- Pour le décor en pâte sablée:
- 1 pâte sablée (j'ai utilisé ma recette de pâte sablée)
- 40 g sucre glace (réalisable au Thermomix en mixant du sucre en poudre 15 secondes/vitesse 10)
- 1 c à soupe jus de citron
- Pour le sponge cake au chocolat:
- 330 g beurre
- 330 g sucre en poudre (j'utilise du sucre blond de canne, plus fin que de la cassonade)
- 6 oeufs
- 330 g farine
- 30 g cacao non sucré
- 1 sachet levure chimique
- Pour la crème au beurre à la meringue suisse:
- 10 blancs d’oeufs
- 300 g sucre
- 500 g beurre doux
- 2 c à café extrait de vanille
- Pour le sirop d'imbibage (fac.):
- 75 g sucre
- 150 g eau
- 1 gousse de vanille (ou zestes d'agrumes ou rhum…)
- Pour colorer les glaçages:
- Colorant bleu (j'ai utilisé ce colorant naturel à base de spiruline)
- Colorant vert (jai utilisé ce colorant naturel à base de chlorophylle et de cuivre)
Instructions
- Le décor en sablés (peut se faire l'avant-veille):
- Réalisez une pâte sablée. Réservez-la au frais minimum 20 minutes.
- Découpez les patrons que vous trouverez plus haut dans l'article.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Etalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, puis découpez 2 ou 3 queues de sirène (mieux vaut en avoir plusieurs en cas de casse), des étoiles et des coquillages en faisant le tour des patrons avec un couteau bien aiguisé.
- Placez les biscuits sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson, et faites cuire au four environ 15 minutes (les biscuits ne doivent quasiment pas colorer). Laissez refroidir.
- Une fois les sablés parfaitement froids (ce peut être un autre jour que celui de leur confection), procédez à leur glaçage.
- Mélangez 40 g de sucre glace avec une pointe de colorant bleu et une pointe de colorant vert (il en faut vraiment très peu). Ajoutez 2 ou 3 gouttes de jus de citron (juste assez pour obtenir une texture épaisse mais crémeuse en mélangeant).
- Appliquez ce glaçage sur les décors, sans aller jusqu'au bord, à l'aide du dos d'une c à café. Pour les coquillages, vous pouvez marquer des stries avec un cure-dent, une fois que le glaçage a commencé à solidifier.
- Le gâteau et son fourrage:
- Réalisez la recette du sponge cake au cacao. Laissez refroidir complètement avant de le découper en 3 si nécessaire (si vous avez utilisé des moules à layer cake, un simple léger arasage pourra être nécessaire de façon à obtenir des couches bien rectilignes).
- Réalisez le sirop d'imbibage (facultatif, voir notes) : dans le bol lavé, placez 75 g de sucre, 150 g d'eau et l'arôme choisi. Faites chauffer 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1, sans gobelet. Laissez refroidir.
- Réalisez cette recette de la crème au beurre à la meringue suisse une première fois (vous n'utiliserez donc "que" la moitié des ingrédients indiqués ci-dessus pour la crème au beurre).
- A l'aide d'un pinceau, imbibez les différentes couches du gâteau de sirop. Garnissez de crème au beurre entre les couches de gâteau, puis lissez les côtés à la spatule. Appliquez également une très fine couche sur tout le gâteau, puis glissez-le au frais. (Cette opération permet "d'emprisonner" les petites miettes dans la première fine couche de glaçage, pour que la couche suivante soit immaculée)
- Le glaçage:
- Prélevez une petite portion de CBMS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de vos colorants, puis incorporez un peu plus délicatement cet extrait coloré à la moitié de ce qui vous reste de crème au beurre (première fournée incluse). L'autre moitié va rester blanche, pour le moment.
- On cherche ici à obtenir la couleur la plus foncée (celle des vagues situées en bas du gâteau), car on va commencer par le bas avant de remonter. Vous verrez s'il vous faut ajouter du colorant - mieux vaut y aller doucement car quand c'est trop foncé, c'est dur à rattraper !
- Une fois la bonne couleur obtenue, réalisez une ou deux premières rangés de vagues à l'aide d'une douille 1M.
- Pour faire le dégradé du plus foncé au plus clair, ensuite, vous allez ajouter à deux reprises de la crème blanche à ce qui vous reste de crème colorée, pour obtenir une couleur de plus en plus douce avec laquelle vous ferez à chaque fois 2 rangées de vagues.
- Utilisez la couleur intermédiaire pour faire un glaçage lisse sur la surface du gâteau, et dans tous les cas, faites le dessus avant d'arriver aux dernières vagues !
- Finitions et service:
- Réservez votre gâteau sirène au frais jusqu'à ce que le grand moment soit arrivé.
- Peu avant le service (cela évitera que les sablés se ramollissent), plantez votre queue de sirène dans le gateau et décorez avec des coquillages et des étoiles de mer.
- Regardez briller les yeux de vos jeunes invité.e.s !
Conseils
- Le sirop d’imbibage ou “punchage” est conseillé, car un sponge cake peut être un peu sec, mais il n’est pas indispensable.
- Préchauffer le four à 160°c.
Si vous avez ou trouvez quelques décors en chocolat type poisson ou coquillages, ils finiront parfaitement la composition.
| Étape | Jour | Tâche |
| 1 | J-2 ou J-1 | Réaliser et décorer les sablés |
| 2 | J-1 | Préparer le biscuit (sponge cake ou molly cake) |
| 3 | Jour J | Préparer la crème, monter le gâteau et décorer |
tags:
#gateau #queue #de #sirene #recette
Articles populaires:
