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Dans sa simplicité, ce gâteau est un grand classique toujours apprécié. Il y a des gâteaux qui n’ont pas besoin de faire les beaux pour être aimés. Je l’adore parce qu’il coche toutes les cases du gâteau de famille : il se prépare en deux temps trois mouvements, avec ce qu’on a sous la main, et il met tout le monde d’accord, du plus petit au plus grognon. Ce gâteau aux poires de grand-mère peut aussi se préparer avec des poires au sirop ou se décliner avec du chocolat ! En plus, il est rapide à faire et original. Les amateurs de poires fraîches caramélisées ne pourront pas y résister !
Parce qu’il est ultra facile à faire avec des ingrédients du placard. Ultra rapide et gourmand ! Une pâte, du caramel et des poires, voilà de quoi faire en saison un gâteau qui devrait avoir du succès. Facile, ce gâteau aux poires caramélisées !
Dans les ingrédients de saison se trouve le combo « de la mort qui tue » : la poire et le chocolat. Si habituellement, je les réunit bien en petits muffins, quand j’ai vu passer le concept du gâteau renversé dans le magazine « gourmand » spécial pommes/poires (n°328), je n’ai pu m’empêcher de vouloir essayé. Je voulais donc partager la recette de ce gâteau renversé poires chocolat avec vous, au cas où que vous auriez envie d’une gourmandise ce week-end. J’espère que cela vous plaira.
Préparer le caramel : verser 100 g de sucre, le jus du demi citron, 2 cuillerées à soupe d'eau et sans remuer, laisser blondir. Si le moule le permet, on peut faire le caramel directement dans le moule à manqué. Bien répartir le caramel encore chaud dans le moule (sans se brûler !). Déposer les poires, épluchées et coupées en quartier, au fond du moule, en rosace.
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, travailler les 3 œufs avec 120 g de sucre; ajouter 150 g de farine et la cuillerée à café de levure; ajouter ensuite 150 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et l'alcool (facultatif).
Enfournez dans le four préchauffé, à hauteur moyenne et faites cuire 10 minutes à 160°C, puis 40 minutes à 180°C. Vérifiez avec la pointe d’un couteau planté dans le gâteau si la cuisson est OK. La lame doit ressortir sèche. Versez cette préparation dans le moule sans déranger les morceaux de poires et faites cuire 25-30 minutes à 180°C.
Dans cette recette, nous vous proposons de parfumer le gâteau poire amande avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer cet ingrédient avec l’extrait de fleur d’oranger, pour un résultat parfumé et frais. Si vous aimez l’association poire-amandes, vous adorerez également la tarte Bourdaloue, réalisée avec les mêmes ingrédients mais avec une délicieuse base de pate sablée, garnie avec de la frangipane et des amandes effilées.
Pour commencer, utilisez des ingrédients frais et de qualité. Choisissez une variété de poires à la chair sucrée et compacte, capable de conserver une bonne tenue à la cuisson. Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante pour bien se mélanger à la pâte à gâteau. Pour obtenir une pâte bien aérée, travaillez-la à la main ou au fouet pendant plusieurs minutes : cela vous permettra d’obtenir un gâteau bien moelleux.
Présentez-le à l'envers pour faire apparaître la jolie rosace de poires. Servez-le tiède, quand le chocolat est encore fondant, ou froid pour le goûter. Pour plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat sur les poires.
Le gâteau poire amande peut être conservé pour 3 à 4 jours. Conservation : Le gâteau se conserve 1/2 journée à température ambiante, et au delà il sera préférable de le mettre au frais. Combien de temps se conserve ce gâteau ? 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche ou dans un film alimentaire.
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