Il y a quelques années, l'idée d'utiliser une cocotte en fonte pour faire du pain maison a germé. L'objectif était de capturer de belles photos de ce pain fait maison. Cette méthode permet de faire du pain à la maison sans robot et sans machine à pain! Et, sans mettre les mains dans la farine!
La recette de pain cocotte est la meilleure manière de réussir facilement la cuisson du pain! La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. Voici comment mettre en place cette technique à la maison.
Recette du Pain en cocotte - 750g
Pourquoi Cuire le Pain en Cocotte?
La cuisson en cocotte présente plusieurs avantages:
- Humidité contrôlée: Dans la cocotte, l’humidité de la pâte va s’échapper et rester à l’intérieur. C’est ce phénomène qui donnera l’effet de buée nécessaire au bon développement du pain!
- Croûte et mie parfaites: La cuisson cocotte vous permet d’une manière très facile de réussir la cuisson de tous vos pains! Elle fera en sorte que votre pain soit bien gonflé, que les grignes soient bien ouvertes. Bref, il aura l’air d’être sorti du four du boulanger, sauf que cette fois c’est vous qui l’aurez fait.
- Simplicité: Avec la cocotte, plus besoin de se préoccuper de l’humidité!
Quel Type de Cocotte Utiliser?
Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. Le mieux, c’est de trouver une cocotte qui soit en fonte non traitée pour éviter que des produits chimiques ne viennent se loger dans la nourriture. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales.
Veillez tout de même à prendre un récipient de 24cm de diamètre au moins pour que votre miche ait ses aises pour se développer pendant la cuisson. L’essentiel c’est que votre récipient ait un couvercle et qu’il ne soit pas, tout ou partie, en plastique car il fondrait à la cuisson.
Si vous voulez investir, le meilleur investissement que je puisse vous conseiller est de vous procurer une cocotte Staub. Cette entreprise travaille avec les plus grands chefs et ce n’est pas pour rien : leur fonte est incroyablement efficace, et sans traitement chimique.
Recette Facile de Pain en Cocotte sans Pétrissage
Voici une recette simple pour réaliser un pain en cocotte sans pétrissage. Cette recette s’apparente à de la magie. Vous pourrez faire du pain à la maison sans robot et sans machine à pain! Et, sans mettre les mains dans la farine!
Ingrédients:
- 500g de farine (T45 idéale, ou T80 riche en gluten)
- 32cl d'eau de source ou minérale à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou levure fraîche diluée dans un peu d'eau)
Instructions:
- La veille au soir: Dans un grand récipient, mélangez à la spatule la farine, le sel fin, la levure fraîche diluée dans un peu d'eau et l'eau minérale à température ambiante. Vous devez obtenir un mélange collant. Ne cherchez pas à mélanger plus.
- Première levée: Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 12 heures.
- Le lendemain matin: Le pâton a bien levé.
- Préchauffage: Préchauffez le four à 240°C (th8) chaleur tournante et assurez vous que la grille de votre four est assez basse pour accueillir votre cocotte. Posez la cocotte sur la grille, avec son couvercle et laissez le four chauffer jusqu'à 240°.
- Façonnage: Avec une corne, récupérez le pâton et déposez le sur une feuille de papier généreusement farinée. Toujours avec la corne, ramenez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour obtenir une jolie boule.
- Grignage: Avant la cuisson du pain, en cocotte ou pas, il est d’usage de le grigner. Cette opération consiste à faire des entailles dans la pâte, avant cuisson donc, avec une grignette pour que le pain se développe harmonieusement. Ce petit outil, que j’avais sûrement acheté en même temps que ma cocotte, peut facilement être remplacé par un couteau d’office bien aiguisé ou une lame de rasoir propre.
- Cuisson: Sortez la cocotte du four et retirez le couvercle. ! ATTENTION IL FAUT DES GANTS !Prendre le papier sulfurisé avec la pâte au moyen des "oreilles" et le déposer dans la cocotte chaude. Refermer aussitôt le couvercle et remettez la cocotte dans le four. Baissez la température du four à 225°C.
- Cuisson (suite): Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle (surprise assurée !). Laissez encore cuire 20 minutes.
- Refroidissement: Au bout des 40 minutes de cuisson au total, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant dégustation.
Conseils Supplémentaires
- Farine: Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser de la farine riche en gluten. Traditionnellement on utilise de la T80, et du levain, que l’on pétrit longtemps pour développer le réseau glutineux et obtenir une mie bien alvéolée. Pour le pain cocotte, la farine T45 est idéale, si vous avez je vous conseille même de la farine de gruau T45, très riche en gluten c’est celle qui est utilisée pour les viennoiseries, il faudra juste un peu plus l’hydrater que la T45 classique.
- Eau: En parlant d’eau, préférez l’utilisation d’une eau de source ou d’une eau minérale à celle du robinet qui parfois peut avoir un léger goût de chlore que vous retrouverez forcément à la dégustation.
- Texture de la pâte: Ceci étant, vous utiliser n’importe quel farine, il faudra juste adapter la quantité d’eau en fonction de la texture qui doit être collante contrairement au pain avec pétrissage.
Variantes et Personnalisation
Rien n’empêche de parfumer son pain ! Pour ma part 350 g de T55 et 150 g de farine de châtaigne et quelques amandes, pistaches, graines de courge et cranberries.. . Miam !
Avec cette recette, vous pouvez expérimenter différentes farines, ajouter des graines, des herbes, ou des fruits secs pour personnaliser votre pain. Laissez libre cours à votre créativité!
| Type de farine | Proportion | Ingrédients additionnels |
| T55 | 350g | Farine de châtaigne (150g), amandes, pistaches, graines de courge, cranberries |
| Farine semi-complète | 50% | Farine de seigle (50%) |
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#cocotte #fonte #pain #recette
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