Gâteau Pie Neuf : La Recette Traditionnelle

Le gâteau Pie-Neuf est un délice très apprécié à la Réunion. Pour ceux qui souhaitent le préparer et le savourer à tout moment, voici une recette détaillée. Ne vous laissez pas décourager par sa longueur ; il y a plus à lire qu'à faire, je vous assure.

Ce gâteau se réalise en trois étapes principales :

• Réalisation de la génoise
• Réalisation de la crème diplomate
• Montage du gâteau

Découvrez l'univers sucré et onctueux de la pâtisserie avec cette recette simple de gâteau à la génoise. Un classique indémodable qui émerveillera vos papilles et celles de vos invités.

Étape 1 : La Génoise

La génoise est une base très utilisée en pâtisserie pour réaliser des gâteaux fourrés ou des bûches. Commencer par confectionner la génoise.

Ingrédients :

• 8 œufs
• 240 g de farine
• 240 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170° C. Beurrer et fariner le moule.
2. Séparer les jaunes d’œuf des blancs.
3. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; on doit obtenir un mélange mousseux et onctueux.
4. Ajouter la farine, mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs, les monter en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes d’œuf/sucre/farine.
7. La quantité de pâte obtenue doit permettre de faire 2 génoises !
8. Verser le mélange sur une plaque dans laquelle vous aurez, au préalable, mis du papier sulfurisé et enfourner pour 12 minutes (plus ou moins selon le four) ! Votre génoise doit être assez fine ! Surveiller la cuisson.
9. Cuire la génoise environ 30 mn. Le temps de cuisson va varier en fonction de la taille du moule.
10. Démoulez la génoise dès la sortie du four sur une grille.
11. Lorsque votre génoise est cuite, recouvrez-la d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elle ne se dessèche pas. Réserver.

Étape 2 : La Crème Diplomate

La crème diplomate est une crème pâtissière dans laquelle on a ajouté de la crème fouettée. Les proportions sont les suivantes : pour 2/3 de crème pâtissière, on met 1/3 de crème fouettée ! La crème diplomate se nomme aussi la crème « Tutti Frutti » ou « crème légère« . Elle ne doit pas être confondue avec la crème madame qui est sans gélatine.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 1 litre de lait
• 100 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 jaunes d'œuf
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et le sucre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
2. Mélanger les jaunes d' œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/ œuf.
4. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
5. Verser peu à peu le lait chaud vanillé sans cesser de tourner.
6. Porter le lait à ébullition avec votre gousse de vanille coupée en deux.
7. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
8. Récupérer les graines de vanilles, les feuilles de gélatine essorées et les incorporer avec la préparation précédente dans le lait bouilli.
9. Une fois le lait versé et la préparation lisse, verser le tout dans une casserole propre et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Attention de bien passer tout autour et au fond de la casserole pour éviter que cela ne colle et finisse par brûler. La crème s'épaissit peu à peu. La retirer du feu en tournant toujours.
10. Remettre le tout sur le feu puis mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ébullition pour éviter que ça colle.
11. Quand votre crème aura bien épaissie arrêtez la cuisson.
12. Laisser refroidir.

Préparation de la crème fouettée :

1. Cela rendra plus facile la réalisation de la crème !
2. Prévoir un récipient assez grand selon la quantité de crème fouettée à faire !
3. Mettre la crème dans le saladier et commencez à fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe comme de la chantilly pas trop tout de même sinon vous allez vous retrouver avec du beurre (vous savez qu’elle est bonne lorsque vous retournez le bol et qu’elle ne glisse pas)

Préparation de la crème diplomate :

1. Sortir la crème pâtissière du frigo.
2. Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière (n'oubliez pas de respecter les proportions citées ci-dessus), s’y prendre à plusieurs reprises pour bien la mélanger !
3. Mettre la crème diplomate au frigo pour au minimum 20 minutes.

Étape 3 : Montage du Gâteau

1. Découper votre génoise selon votre choix (rond, carré, rectangulaire…) en 3 parts de même taille.
2. Mettre la crème dans une poche à douille (à défaut un sac de congélation dont vous couperez un des bords) et en recouvrir la première part.
3. Poser par dessus la deuxième part, la recouvrir de crème aussi.
4. Poser la dernière part et la recouvrir de sucre glace.
5. Tracer des traits qui se croisent dessus ou sinon personnaliser-le avec une de vos photos que vous aurez commandé au préalable sur le Net (moi je les commande chez Thema Deco.fr, elles sont de bonne qualité et délicieuses).
6. Voilà, votre gâteau est terminé !
7. Mettez-le 3 heures minimum au frigo le temps que la crème se fige !

Variante : Gâteau Magique à la Vanille

Vous saviez que le gâteau magique était d’origine française ? Il nous vient plus précisément du Sud-Ouest, en particulier des Charentes où son ancêtre le millas était déjà un dessert se situant entre le flan et le far. La particularité du gâteau magique est de laisser apparaître deux à trois textures différentes dans un seul gâteau réalisé à partir d’une même préparation. Voilà la recette 3 en 1 originale et intrigante préparée avec le Thermomix. Si tout se passe bien vous aurez un bon gâteau magique à la vanille qui sera donc composé de trois couches bien distinctes : la surface dorée est une génoise tout en légèreté qui masque une crème onctueuse reposant sur un lit de flan.

La gousse de vanille peut être remplacée par une cuillère à soupe d’arôme naturel de vanille, mais cela reste meilleur avec la gousse :)

Conseils et Astuces

• Servez votre gâteau sur un beau plat de présentation à gâteau.
• Vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition tout en simplicité ou le garnir de fruits frais pour plus de couleurs.
• Une tasse de thé vert ou un verre de jus d’orange frais feraient parfaitement l’affaire pour accompagner ce délicieux gâteau.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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