Gâteau Petit Beurre Crème au Beurre : La Recette Inoubliable

Le gâteau Petit Beurre crème au beurre est un dessert emblématique qui évoque la douceur des souvenirs d’enfance. Traditionnellement préparé avec des biscuits Petit Beurre, ce gâteau rappelle les moments passés en famille, souvent chez grand-mère. Les origines de cette recette remontent à plusieurs générations, où chaque famille avait sa propre version, souvent transmise de mère en fille.

Le « gâteau de Madou », c’est comme cela qu’on appelle tendrement cette recette de Gâteau de petit beurre au chocolat et café. Madou était la grande tante (une vraie 2ème grand-mère) de mon homme et c’était une amoureuse de chocolat ! Elle a vécu jusqu’à l’âge de 106 ans, tout de même et dès qu’on lui apportait une boîte de chocolats, elle avait immédiatement les yeux qui brillaient. La gourmandise participe sûrement à la longévité 🙂

Je suis certaine que pour pas mal d’entre-vous, ce dessert fera remonter des souvenirs d’enfance… Vous savez, on trempe des biscuits petit-beurre dans du café, puis on les dépose dans un plat et on recouvre d’une ganache au chocolat, et ainsi de suite en couches successives… Chez nous, ce dessert est une institution que les enfants aiment maintenant faire avec leur papa pour les anniversaires. Ils réalisent un énorme gâteau qui se conserve ensuite très bien au frais pendant quelques jours… Une vraie recette qui se transmet de génération en génération…

Les Ingrédients Essentiels

La réussite d’un gâteau Petit Beurre commence par le choix des bons ingrédients.

Les Biscuits Petit Beurre

Les biscuits Petit Beurre sont évidemment l’élément central. Vous pouvez opter pour des biscuits Thé Brun ou LU, qui sont tous deux excellents et largement disponibles. La taille des biscuits étant similaire, la recette fonctionnera parfaitement avec l’une ou l’autre marque.

Selon mon homme, les premiers conservent plus leur croustillant alors que les second vont davantage absorber le café et se ramollir et apporter plus de fondant. Cela dépendra donc de la texture que vous souhaitez obtenir. La quantité de biscuits peut également varier selon si vous mettez plus ou moins de ganache entre les couches.

Le Beurre

Le choix du beurre est également crucial. Le beurre que vous utilisez pour le gâteau Petit Beurre est le beurre laitier normal. Vous pouvez utiliser du beurre à

Les Oeufs

Les œufs doivent être frais et de bonne qualité. Séparez les blancs des jaunes pour obtenir une texture crémeuse.

Le Sucre

Le sucre utilisé peut être du sucre glace ou du sucre roux, selon vos préférences. Le sucre vanillé ajoute une touche de saveur supplémentaire et est souvent recommandé.

Le Café

Enfin, le café est l’ingrédient qui donnera à votre gâteau son goût distinctif. Vous pouvez utiliser du café de votre choix : cafetière, expresso, soluble… mais il faut qu’il soit froid sinon vos biscuits pourraient avoir tendance à fondre quand vous allez les tremper.

La Recette Traditionnelle

Le gâteau Petit Beurre est un classique qui rappelle les doux moments de notre enfance. Cette recette est idéale pour les débutants en cuisine, avec des étapes détaillées et bien expliquées. Pour réaliser ce gâteau pour 4 personnes, vous aurez besoin d’ingrédients simples et d’un peu de temps. Le temps total de préparation est d’environ 40 minutes, et il n’y a pas de temps de cuisson nécessaire.

Ingrédients

• 500 à 600 g de biscuits Petit Brun ou Petit Beurre
• 1 bol de café
• Cacao en poudre (non sucré)

Pour la crème au chocolat

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre demi sel
• 80 à 100 g de sucre en poudre (selon votre goût)
• 4 œufs

Préparation

1. Commencez par préparer le café et le laisser refroidir dans un bol.
2. Pour la crème, faites fondre doucement au bain-marie le chocolat et le beurre, tout en remuant.
3. Séparez les jaunes et les blancs des œufs dans 2 saladiers différents.
4. Battez les blancs en neige et réservez.
5. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
6. Versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu dans le saladier avec les jaunes d'oeufs-sucre.

Les étapes de construction du gâteau

Le gâteau :Il sera composé d'une couche de petits beurre® tartinée de moka (en général je fais du 4x2)

1. Plonger 1 par 1, la première couche de petit beurre® rapidement dans le café froid.(la durée dépendra de la marque de vos petits beurre® , ça peut aller d'une demi seconde à 3 ou secondes) Et les essorer (moi je les poses sur des essuie-tout et je recouvre d'un encore)
2. Ensuite c'est la construction
3. On pose une couche de petits beurre® sur un support plat que l'on tartine de moka et on recommence avec une couche de petit beurre® que l'on tartine moka et ainsi de suite...
4. Pour finir, on recouvrera les coté du gâteau de moka également en le lissant bien pour une présentation parfaite ou en faisant un effet crépi pour les plus fantaisistes.

J’ai encore le souvenir de l’emballage des petits beurre Thé Brun où cette fameuse recette était proposée. Je l’ai retrouvée, et j’ai tenté de la réaliser une première fois. Alors, très honnêtement : je n’ai pas aimé cette version. La soit-disant crème au beurre, réalisée ainsi est très grumeleuse et désagréable en bouche. En tous les cas, pour une recette bien meilleure du gâteau aux Petits Beurre, j’ai fait une réadaptation.

La base de la recette reste bien entendu les petits beurre : vous pouvez la réaliser soit avec des petits beurre Thé Brun, des petits beurre LU, ou bien d’une autre marque. J’ai ensuite réalisé une crème au beurre légère : la différence entre une crème au beurre classique et une crème au beurre légère est que cette dernière se compose de crème au beurre classique, à laquelle on va additionner de la meringue italienne.

La meringue italienne se compose tout simplement de blancs d’œufs montés en neige auxquels on ajoute du sucre cuit (du sucre qui cuit jusqu’à 108°C). Cela permet d’obtenir une crème au beurre légère et très très aérienne, bien loin du souvenir que vous avez sans doute des bûches roulées à la crème au beurre au café de notre enfance ! J’ai adapté ici la quantité de crème au beurre légère pour que vous en ayez juste la quantité nécessaire. Cependant, sachez que la crème au beurre (légère ou non) se congèle très bien. Personnellement, je fais le double de la quantité, et j’en congèle la moitié pour une prochaine recette.

Pour apporter ce bon goût de chocolat, j’ai ajouté une ganache au chocolat noir. Elle est toute simple : on fait fondre du chocolat noir au bain-marie, puis on ajoute de la crème fraîche épaisse. Pour finir, j’avais souvenir de copeaux de chocolat dans la recette initiale du gâteau Thé Brun.

Conseils pour une Recette Réussie

Pour une recette réussie, quelques points sont importants.

La Crème au Beurre

Elle sera déjà à température ambiante lorsque vous la réaliserez. En attendant le montage, vous pouvez la conserver en dehors du frigo. Si toutefois vous ne l’utilisez vraiment pas tout de suite (plusieurs heures plus tard), alors remettez-la au réfrigérateur, bien couverte.

La Ganache au Chocolat

Celle-ci doit absolument être au minimum à température ambiante. Trop chaude, elle ferait fondre et couler la crème au beurre. Préparez-la en amont, en la conservant à température ambiante.

Coulez-le dès le début de votre préparation, ainsi il sera froid. Troisième et dernier point important pour une recette réussie : le temps d’imbibage dans le café des petits beurre. Comme je le disais précédemment, le café doit être à température ambiante, donc il faut le couler en amont, sinon les petits Lu vont partir en purée. Mais il faut aussi faire attention à l’imbibage : il faut vraiment que ce soit express, hop on trempe et on ressort de suite. Les petits beurre sont vraiment des biscuits peu épais et qui s’imbibe très très vite.

Une dernière petite astuce, avant de vous laisser enfin découvrir la recette du gâteau aux petits beurre : il faut utiliser plus de jaunes d’œufs que de blancs. Vous pouvez en ce cas congeler les blancs restants : pesez-les et notez le poids sur le pot avant de le congeler.

Recette de Crème au Beurre Légère et Ganache au Chocolat

Une recette de notre enfance ! Vous souvenez-vous de la recette sur les paquets Thé Brun ?

Préparez d'abord la meringue italienne.

1. Faites chauffer les 50 g de sucre avec un filet d'eau. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson : elle doit atteindre 118°C.
2. Pendant ce temps, profitez-en pour monter 35 g de blancs en neige : faites-les mousser au batteur, puis ajouter les 13 g de sucre et battez-les jusqu’à obtenir des becs d’oiseau.
3. Quand le sucre a atteint 118°C, mettez votre batteur au plus faible et versez délicatement le sucre cuit.
4. Pour éviter les projections, versez-le sur un côté du saladier. Puis augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Réservez.

Préparez alors la crème au beurre légère

1. Fouettez d’abord 50 g de jaunes d’œufs à forte vitesse.
2. Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C puis versez sur les jaunes (sur le côté du saladier, là aussi pour éviter les projections) tout en battant à faible vitesse. Augmentez la vitesse quand vous avez versé tout le sucre.
3. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
4. Travaillez ensuite 180 g de beurre mou au batteur jusqu’à ce qu’il forme une crème lisse et bien homogène.
5. Ajoutez-y la préparation aux jaunes d’œufs et mélangez à vitesse lente afin d’obtenir une texture légère.
6. A ce moment-là, ajoutez la meringue italienne froide, et mélangez au batteur.
7. Couvrez votre saladier et réservez à température ambiante.

Préparez la ganache au chocolat.

1. Au bain-marie, faites fondre 100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux.
2. Quand le chocolat est entièrement fondu, retirez du bain-marie et ajoutez-y 80 g de crème fraîche épaisse. Mélangez bien.
3. Réservez à température ambiante : la ganache doit avoir refroidi pour le montage.

Passez au montage du gâteau aux petits beurre.

1. A l'aide d'un couteau, râpez les côtés de la tablette de chocolat pour obtenir de petits copeaux. Réservez.
2. Prenez 6 petits beurre et trempez-les en express dans le bol de café à température ambiante. Si vous les trempez trop longtemps, ils vont partir en morceaux, il faut donc que ce soit express.
3. Déposez-les sur votre plat de présentation, en 2 par 3 (2 rangées de 3 biscuits collés) : c'est la base de votre gâteau aux petits beurre.
4. Sur le dessus, étalez environ 1/6ème de votre crème au beurre.
5. Recommencez les étapes : trempez rapidement les petits beurre dans le café, puis disposez-les sur l'étage de crème. Recouvrez de crème au beurre.
6. Disposez au total 7 étages de biscuits petits beurre (42 petits beurre).

Variantes et Adaptations

La recette traditionnelle de gâteau Petit Beurre peut être adaptée pour convenir à divers régimes alimentaires.

• Végétarien : Il est facile de remplacer le beurre par une alternative végétale comme la margarine.
• Végan : Utilisez des ingrédients purement végétaux. Le lait peut être remplacé par du lait de soja, d’amande ou de riz.
• Allergies : Vérifiez les ingrédients. Les allergènes courants incluent le gluten, le lactose, les œufs et les noix. Utilisez des biscuits sans gluten et remplacez le beurre par une margarine sans lactose.
• Moins calorique : Utilisez des édulcorants naturels comme le sirop d’érable ou la stévia à la place du sucre.
• Intolérance au lactose : Optez pour des produits laitiers sans lactose ou des alternatives végétales.
• Intolérance aux noix : Assurez-vous que tous les ingrédients utilisés sont exempts de noix.

Suggestions d'Accompagnement

Le gâteau Petit Beurre est un dessert classique qui évoque souvent les souvenirs d’enfance.

• Vin Moelleux : Un vin moelleux comme le Sauternes ou le Monbazillac peut être un choix parfait. La douceur du vin équilibre bien la texture croustillante des biscuits et la crème au beurre.
• Vin Léger : Si vous préférez un vin plus léger, un Muscat de Beaumes de Venise ou un Vouvray moelleux peut également convenir.
• Vin Doux Naturel : Pour une option plus surprenante, essayez un Banyuls ou un Maury, des vins doux naturels du Roussillon.

Astuces de Grands Chefs

Le gâteau Petit Beurre est un classique intemporel qui rappelle à beaucoup les doux moments passés chez grand-mère. Pour réussir cette recette à la perfection, plusieurs grands chefs partagent leurs astuces et versions revisitées.

• Philippe Conticini : Recommande de bien séparer les blancs des jaunes d’œufs et de fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et crémeuse.
• Pierre Hermé : Propose une version revisitée en ajoutant une touche de café corsé à la crème au beurre. Cette variante apporte une profondeur de saveur unique.
• Christophe Michalak : Suggère d’utiliser des petits beurres de la marque LU pour leur texture et leur goût authentique. Il recommande également de préparer une crème au beurre bien aérée en incorporant progressivement le sucre et le café.
• Cyril Lignac : Met l’accent sur l’importance de laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le servir. Cela permet aux saveurs de bien s’imprégner et au gâteau de prendre une consistance idéale.
• Alain Ducasse : Recommande d’utiliser du beurre mou pour obtenir une crème onctueuse et facile à étaler. Il conseille également de réaliser un fond de gâteau solide en utilisant des petits beurres disposés en quinconce, ce qui assure une base stable pour les couches suivantes.

Idées pour Impliquer les Enfants

• Impliquez les enfants dans la préparation en leur confiant des tâches simples comme tremper les petits-beurre dans le lait ou étaler la crème.
• Utilisez des moules à gâteau amusants et colorés pour rendre la présentation plus attrayante pour les enfants.
• Proposez des variantes de la recette classique en ajoutant des ingrédients que les enfants adorent, comme des pépites de chocolat ou des vermicelles colorés.
• Coupez le gâteau en petites portions pour que les enfants puissent se servir eux-mêmes.
• Transformez la dégustation en un moment spécial en créant une ambiance festive avec des bougies, des serviettes colorées et une jolie vaisselle.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités

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