Noël est une période idéale pour laisser parler votre créativité et faire des desserts originaux et surprenants. Cette année, lancez-vous dans la réalisation d'un magnifique gâteau de Noël décoré en pâte à sucre. Voici une recette facile et festive pour émerveiller vos proches !
Christmas Fruit Cake (Cranberries et Noisettes)
Il ne faut pas confondre le Christmas Cake avec le Christmas pudding qui est également à base de fruit confits mais qui est cuit à la vapeur et flambé le jour de Noël. Le Fruit Cake qu’on appelle pour Noël, Christmas Cake, est un gâteau qui se déguste à toutes les grandes occasions de la vie d’un anglais: Mariage, baptême, Noël… C’est ce gâteau qui sert de base à tous les gâteaux de mariages aux décorations les plus folles dont nous ne sommes pas vraiment familiers en France.
Comme il se conserve très bien, vous pouvez le décorer selon votre inspiration ou le thème de votre Réveillon ou l’offrir dans une jolie boîte.
Ingrédients :
- 200 g de beurre en petits morceaux et à température ambiante
- 100 g de raisins secs
- 200 g de cerise confites coupées en 2
- 150 g de cranberries séchées
- Le zeste et le jus d’1 orange
- 5 cl de Sherry ou Brandy ou Amaretto ou rhum brun
- 250 g de vergeoise blonde (remplaçable par de la cassonade)
- 2 cuillères à café de vanille
- 4 œufs
- 200 g de farine avec levure incorporée
- Une pincée de sel
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de noisettes toastées et concassés (remplaçable par les pépites nougatine de Vahiné)
- 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ càc cannelle + ½ càc d’anis en poudre + ½ càc de muscade)
- 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- 500 g de pâte d’amandes
- 500 g de pâte à sucre
- Colorants alimentaires marron et vert en gel
- Perles argentées en sucre
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°. Beurrez un moule profond de 20 cm de diamètre puis chemisez-le de papier cuisson en le faisant dépasser de 2,5 cm du bord.
- Mettez les raisins secs, les cerises confites, les cranberries, les zestes et le jus de l’orange et l’alcool dans une petite casserole et portez à ébullition. Lorsque ça bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 3mn puis réservez le temps que cela refroidisse.
- A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur à œufs, battez la vergeoise, le beurre et la vanille jusqu’à que le mélange devienne pâle et aérien (environ 10mn). Ajoutez les œufs, la farine, la poudre d’amande, les noisettes, les épices et une pincée de sel. Mélangez le tout puis versez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau.
- Versez la pâte dans le moule puis enfournez à 160° pendant 1h35 jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre du gâteau ressorte propre. Si la lame du couteau ne ressort pas totalement propre, remettez à cuire par tranche de 10mn en testant à chaque fois.
- Laissez le gâteau refroidir dans son moule. Lorsque le gâteau a refroidi (idéalement le lendemain), démoulez-le et ôtez-lui de le papier cuisson.
- Faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans un petite casserole et faites bouillir 2mn.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte d’amande sur une planche légèrement saupoudrée de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle. Le cercle de pâte d’amande doit être assez grand pour recouvrir le gâteau entier. A l’aide d’un pinceau, enduisez le dessus et les côtés du gâteau de confiture d’abricot pour que la pâte d’amande adhère bien dessus.
- Enroulez le cercle de pâte d’amande sur un rouleau à pâtisserie puis déroulez-le au dessus du gâteau pour le recouvrir. Plaquez bien la pâte d’amande sur les côtés du gâteau et lissez bien avec le plat de la main pour chasser les bulles d’air. Coupez l’excédent à ras du gâteau à l’aide d’un petit couteau fin.
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Décoration en Pâte à Sucre : Laissez Parler Votre Créativité
Vous pouvez vous arrêter à cette étape et dégustez le gâteau tel quel. Il se conserve pendant 1 mois enveloppé dans du papier aluminium dans un endroit frais et sec.
Pour la décoration, vous pourrez tout créer en pâte à sucre, avec minutie et précision : sapins, rennes, bonhomme de neige, flocon, père noël, cadeaux etc… Les sujets à réaliser sont sans fin !
Si votre enfance a été marquée par la pâte à modeler, vous allez adorer mettre la main à la pâte et faire des décors en pâte à sucre !
Techniques de base pour la pâte à sucre
- Étaler la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif sur 2 mm environ.
- Utiliser des emporte-pièces pour des découpes faciles.
- Pour une belle finition irisée, passer une couche de poudre irisée alimentaire avec un pinceau.
Idées de décorations faciles :
- Sapin : Découpez des étoiles de différentes tailles avec des emporte-pièces et superposez-les.
- Sucre d’orge : Façonnez des serpentins de pâte à sucre rouge et blanche, entrelacez-les et pliez une extrémité.
- Bonhomme de neige : Réalisez 3 boules de pâte à sucre blanche de tailles différentes et assemblez-les. Ajoutez un chapeau, une écharpe et un nez en forme de cône.
- Père Noël : Utilisez la même technique que pour le bonhomme de neige pour le corps et la tête. Ajoutez des serpentins de pâte à sucre blanche pour la barbe, le bonnet et les manches.
Astuce : Pour occuper petits et grands tout en participant aux préparatifs des fêtes de fin d’année, pourquoi ne pas faire des décors en pâte à sucre ?
Voici les étapes pour recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre :
- Abaissez la pâte à sucre et procédez de la même façon que pour la pâte d’amande pour recouvrir le gâteau.
- Utilisez les chutes de pâte à sucre pour former les décorations de votre choix.
- Collez tous les éléments sur le gâteau avec quelques gouttes de confiture d’abricot restante.
Préparation de la pâte à sucre maison :
Si vous souhaitez préparer votre propre pâte à sucre, voici une recette simple :
Ingrédients:
- 1 blanc d’œuf
- 500 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de glucose
- Colorant alimentaire (facultatif)
Instructions:
- Placez le blanc d'oeuf et 400 g de sucre glace dans la cuve du robot.
- Ajoutez le glucose et continuez de mélanger.
- La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.
- Si vous souhaitez la colorer, mélangez le sucre glace restant avec une pointe de colorant en poudre.
- Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et ajoutez progressivement le mélange sucre glace et colorant en malaxant avec les doigts.
Conseils :
- Pour étaler de la pâte à sucre, utilisez un rouleau à pâtisserie anti-adhésif.
- Pour conserver la pâte à sucre, enveloppez-la dans du film alimentaire et protégez-la de l'air au maximum. Ne la mettez pas au frigo.
Avec ces conseils et cette recette facile, vous êtes prêt à créer un magnifique gâteau de Noël en pâte à sucre qui émerveillera tous vos convives !
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