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La pâte à sucre est une pâte à modeler comestible parfaite pour réaliser de nombreux décors. Depuis l’incroyable succès des pâtisseries en forme de fruits de Cédric Grolet, la mode des trompe-l’œil bat son plein. Par leur finesse et leur incroyable ressemblance, certaines créations gourmandes pourraient même accéder au statut d’œuvre d’art. C’est notamment le cas de fleurs en sucre plus vraies que nature de la pâtissière Alexandria Murray qui suscitent l’émerveillement des becs sucrés. Bienvenue dans le monde raffiné des fleurs en sucre ;-).
Alexandria Murray, la pâtissière à l'origine de cette galerie de photos plus étonnantes les unes que les autres, a découvert les fleurs en sucre à l’âge de 19 ans. Depuis, la pâtissière s’est spécialisée dans cette branche particulière du cake design, l’art de magnifier les gâteaux et pièces-montées. Une fois son diplôme de l’école parisienne du Cordon Bleu en poche, la pâtissière s’est installée à Toronto, au Canada. Au-delà de son talent de pâtissière hors pair, Alexandria Murray souhaite transmettre son savoir-faire.
Au Canada, elle accueille des pâtissiers curieux le temps de cours 100% cake design fleuris. Fort heureusement pour les gourmets éloignés que nous sommes, la créatrice révèle également son savoir-faire sur sa chaîne YouTube Finespun Cakes. Pour préparer une pâte à sucre à la fois solide et malléable, elle utilise notamment du sucre glace, de la gomme comestible, de la poudre de meringue et de la gélatine. Côté façonnage, elle mise sur des outils de modelage spécial pâte à sucre munis d’une boule pour créer chaque élément floral. Ensuite, des pigments comestibles sont savamment étalés au pinceau pour former de jolis coloris dégradés.
Au-delà de leur ressemblance saisissante avec des fleurs authentiques, ces fleurs en sucre peuvent conserver leur jolie forme et leur coloris unique indéfiniment, ou presque. Choisir un moule pour pâte à sucre dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de décoration que vous souhaitez réaliser, la qualité du moule, et votre niveau d’expérience. Voici un petit tutoriel pour vous aider à choisir votre moule à modelage alimentaire pour la pâte à sucre : Bien choisir le matériau du moule.
La décoration d’un gâteau est l’une de nos étapes préférée dans la création d’un cake design ! Aujourd’hui on vous montre pas à pas comment réaliser de jolies décorations rufflette rosacée sur votre gâteau grâce au moule à modelage prévu à cet effet ! Pâques approche à grands pas et vous ne savez pas quel gâteau réaliser pour cette occasion ? Laissez vous tenter par notre recette du gâteau de Pâques jonquilles qui est facile, rapide à réaliser et qui étonnera tous vos invités ! L’élément principal de cette recette est la jonquille ! Dans le cakedesign on s’amuse avec différents modelages plantes ou animaux, ils trônent fièrement sur votre gâteau pour le plus grand plaisir des gourmands, petits ou grands.
Vous avez envie de réaliser un gâteau spectaculaire pour une occasion spéciale. La pâte à sucre est l’ingrédient idéal pour réaliser de magnifiques figurines. Dans notre série d’articles tuto, voici comment réaliser une belle rose en pâte à sucre. La pâte à sucre prête à l’emploi se trouve dans toutes les boutiques de pâtisserie, de loisirs créatifs ou sur le web. Vous trouverez notamment de la pâte colorée pour réaliser facilement vos recettes. Pour cette recette, il vous faut de la pâte à sucre rose. Vous pouvez également réaliser votre pâte à sucre DIY en suivant cette recette très simple.
Ingrédients pour la pâte à sucre DIY :
Mélangez d’abord le jaune d’œuf avec le glucose ou le miel. Ensuite, il vous suffit d’ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tout en malaxant votre pâte, ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à obtenir la couleur que vous souhaitez. NB : toutes les roses ne sont pas roses. Il y en a des blanches, des jaunes, des bicolores… selon celle que vous aurez choisie, utilisez la couleur adaptée ou travaillez la pâte à sucre blanche et peignez les effets avec de la peinture alimentaire.
Comment réaliser votre rose en pâte à sucre ?
Matériel :
Pour faire une belle rose en pâte à sucre, Saupoudrez votre tapis de CMC pour modeler vos pièces de pâte à sucre, cela permettra à votre rose de sécher plus vite et de mieux tenir.
Faire une belle décoration en pâte à sucre en forme de rose s’effectue en trois étapes ;
Commencez par rouler votre pâte à sucre en forme de boudin épais que vous couperez ensuite en morceaux pour former de petites boules. Utilisez la première boule pour former un petit cône.
Celui-ci constituera le centre de votre fleur et c’est autour de cet élément que vous allez coller les pétales Pour faire de beaux pétales, il faut écraser les boules avec le pouce et modeler chaque pétale avec les doigts afin de leur donner l’aspect de pétales de roses, notamment aux extrémités où la pâte à sucre doit être très fine.
Si vous souhaitez avoir des effets de couleur sur votre fleur, utilisez de la poudre de colorant alimentaire que vous appliquerez délicatement au centre du pétale et au niveau des extrémités. Par exemple, vous pouvez choisir du rose foncé sur de la pâte à sucre rose clair, de l’orange sur des pétales en pâte à sucre jaunes, ou du rose clair sur des pétales blancs.
L’effet réaliste est garanti, et cela impressionnera beaucoup vos invités. Il ne vous reste qu’à assembler votre fleur en collant chaque pétale autour du cône en suivant un mouvement de rotation.
Étaler les pâtes à sucre de différents verts et les tailler en forme de feuille. Pour cela, vous pouvez les tracer à main levée avec la pointe d’un couteau. Les faire avec des emporte-pièces de différentes tailles ou en utilisant un modèle en papier découpé. Ensuite, peindre des reliefs avec de la poudre de colorant alimentaire.
Découvrez tout d’abord les outils indispensables. Apprenez ensuite les techniques essentielles pour bien maîtriser les gestes de base. Je vous montre comment faire, mais aussi comment NE PAS faire, pour éviter les erreurs les plus fréquentes. Vous verrez comment bien affiner les rebords des pétales, comment y imprimer des veines et comment les colorer à la perfection pour les rendre réalistes.
Vous apprendrez une technique infaillible et ultra simple pour insérer un fil de fer dans vos pétales ainsi que comment créer votre propre moule de veinage…. Les feuilles et les boutons de fleurs, ainsi que les baies en plusieurs variantes seront aussi au programme. Et pour terminer, nous allons réaliser ensemble une grande et magnifique rose de A à Z. Délicate à souhait, elle apportera une touche d’élégance à vos gâteaux et wedding cakes. Nous allons réaliser la rose ainsi que ses feuilles, les colorer, et vous apprendrez également comment les assembler. Visionnez et re-visionnez chaque vidéo en illimité.
Modeler une rose, c’est généralement l’une des premières envie que l’on a lorsqu’on se lance dans un gâteau de Cake Design fleurit. Ce tutoriel fait partie des articles que MyCake vous met en ligne dans la lignée des articles invités.
Voici les étapes pour modeler une rose :
Etape 1: Mélangez la pâte gumpaste et la pâte à sucre (colorée ou non), afin d’obtenir la couleur de votre choix.
Etape 2: Prenez un peu de ce mélange puis formez un cône d’environ 1,5 cm de hauteur pour faire le coeur de la rose. Mettre de côté.
Etape 3: Prenez le reste de la pâte mélangée puis étalez-la au rouleau le plus finement possible.
Etape 4: Posez cette pâte sur votre tapis de découpe et avec l’emporte pièce fleur, découpez 4 fois cette même forme.
Etape 5: Prenez une des 4 formes et posez-la sur le tapis mousse blanc. Lissez délicatement un à un chaque pétale avec l’outil boule. Vous obtiendrez une légère ondulation et donc un rendu plus réaliste et plus fin.
Etape 6: Répétez la même opération délicatement pour les 3 autres formes obtenues.
Etape 8: Insérez la première forme de pétales lissés, sur le cure dent jusqu’à la base du cône. Avec un pinceau et de la colle alimentaire, collez un à un chaque pétale, de manière à les chevaucher entre eux tout autour du cône.
Etape 10 : Votre rose prend forme petit à petit. Retirez le cure-dent et attendez 24heures pour le séchage.
L’art et le modelage 3D est ma passion. J’adore créer et sublimer les pâtisseries et lorsque l’on peut le partager et le manger c’est encore mieux ! Dans ce tuto, je suis ravie de te partager ma technique du modelage de la rose ! C’est à la fois fun et simple ! Amuse toi ! Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Bien entendu, vous pouvez tout à fait utiliser de la pâte de chocolat, de la gumpaste pure ou même encore de la pâte fimo ou de la pâte à modeler !Le principe de ces tutoriels est de vous montrer les gestes techniques pour apprendre à modeler une rose. Après, utilisez votre “support” préféré pour le faire !
Comme je vous l’avais promis, voici un petit tuto en image pour réaliser la décoration de mon Cherry Blossom Cake ! Alors je ne vous cache pas que vous aurez besoin de patience, il m’a fallu 3 heures pour réaliser toute la décoration mais je suis vraiment une grande débutante puisque c’est mon tout premier gâteau en pâte à sucre! Côté matériel, là non plus rien de spécial, puisque je ne suis pas encore équipée j’ai fait avec les moyens du bord, la seule pièce importante pour cette déco étant l’emporte-pièce pour réaliser les petites fleurs.
Le mien provient d’une boite d’emporte-pièce pour bento et mesure environ 2 cm de large, parfait pour faire cette déco.
1) Prélevez une boule de pâte à sucre blanche et malaxez-la quelques instants pour l’assouplir.
3) Malaxez la pâte à sucre jaune pour l’assouplir puis réalisez de toutes petites boules de la taille d’une tête d’épingle pour former les pistils des fleurs. Déposez 4 à 5 petites boules de pâte à sucre jaune au centre de chaque fleur sur le colorant encore humide.
4) Formez les fleurs en les courbant délicatement, n’hésitez pas à faire des fleurs plus ou moins fermées ou pliées. Laissez sécher 2 heures au moins.
1) Prélevez une boule de pâte à sucre chocolat et malaxez-la quelques instants pour l’assouplir.
2) Coupez votre boudin de pâte à l’extrémité non effilée selon la longueur souhaitée puis aplatissez la légèrement du bout des doigts. Recommencez l’opération en formant des branches de différentes tailles.
3) Placez sans les coller vos branches sur le gâteau, puis une fois que la mise en place vous convient, collez-les en humectant légèrement le dessous à l’aide d’un pinceau humide. Pressez légèrement pour fixer et striez les branches à l’aide d’un cure-dent.
3) Prélevez une petite quantité de glaçage (du bout d’un cure-dent par exemple) et déposez-le à l’arrière des fleurs pour les fixer sur le gâteau.
Créer une décoration en fleur de sucre pour un gâteau n’est pas seulement une question d’esthétique, c’est un véritable art qui sublime chaque dessert. En tant que passionné de pâtisserie, il est fascinant de voir comment quelques techniques peuvent transformer une simple recette en une œuvre d’art comestible. Mais comment réaliser ces délicates pétales et feuilles qui émerveillent les convives ? La réponse réside dans le choix du matériel et des techniques appropriés, ainsi que dans la patience nécessaire pour un séchage optimal.
Avant de commencer, il est primordial de rassembler le bon matériel. Un petit rouleau, un couteau de fils, des emporte-pièces, et des tiges métalliques sont des outils indispensables. La pâte à sucre, la graisse végétale et les colorants viennent compléter cette liste. Avoir tout à portée de main facilite grandement le modelage des fleurs et assure une technique efficace.
Chaque outil a son importance. Le rouleau permet d’affiner la pâte pour obtenir des pétales fins et délicats. Les emporte-pièces aident à découper des formes précises, tandis que les tiges métalliques assurent la tenue des fleurs. En utilisant ces outils, la création devient un jeu d’enfant.
La réalisation commence par la préparation de la pâte. Pour créer un jasmin, il faut former une petite boule et l’affiner en poire. Par la suite, découper les pétales et les modeler avec soin. Cette technique demande de la précision et un peu de créativité pour obtenir un effet naturel.
Pour le bouton de jasmin, une petite quantité de pâte est façonnée en poire, avec une tige insérée à l’intérieur. Cette méthode permet d’obtenir une fleur qui semble fraîche et délicate. Le modelage est une étape clé pour donner vie à ces créations.
Le séchage est significatif pour garantir la solidité des fleurs. Il est conseillé de s’y prendre la veille, car le temps de séchage varie entre 12 et 24 heures selon la pâte utilisée. Ce temps de repos permet aux fleurs de garder leur forme et d’être prêtes à être intégrées dans le gâteau. Une fois les fleurs sèches, elles peuvent être délicatement manipulées.
Il est primordial de ne pas les exposer à l’humidité, car cela pourrait altérer leur apparence et leur tenue. Une attention particulière au séchage garantit une décoration réussie. Pour une présentation harmonieuse, il est conseillé de planter les branches de fleurs juste avant de servir. Cela évite qu’elles ne s’affaissent et permet de préserver leur esthétique. Disposer les fleurs avec soin apporte une touche finale à la décoration du gâteau.
Une bonne disposition des fleurs et des feuilles contribue à un effet visuel impressionnant. L’assemblage doit être réfléchi pour un résultat à la fois élégant et gourmand. Chaque gâteau devient ainsi une pièce maîtresse lors des célébrations.
Pour garantir une réalisation réussie, il est conseillé d’expérimenter avec différentes couleurs et textures. Les colorants permettent de personnaliser chaque création en fonction des goûts et des thèmes. Cette touche créative rend chaque fleur unique et adaptée à l’occasion.
Utiliser des techniques de modelage variées peut de plus enrichir les créations. En jouant avec les formes et les couleurs, chaque pâtissier amateur peut développer son propre style. La créativité est la clé pour impressionner les invités.
Bien que la décoration soit visuellement attrayante, le goût ne doit pas être négligé. Les fleurs en sucre peuvent être savoureuses si la recette est bien pensée. L’utilisation de pâte aromatisée ou de colorants comestibles peut ajouter une dimension gustative intéressante.
Un gâteau orné de fleurs en sucre doit être un plaisir à la fois pour les yeux et pour le palais. Les invités apprécieront non seulement la beauté de la décoration, mais aussi le goût délicieux qui l’accompagne. Il est fascinant de savoir qu’une célèbre pâtissière à Paris a commencé sa carrière en réalisant des fleurs en sucre pour ses amis lors de fêtes d’anniversaire.
Maîtriser l’art du modelage des fleurs en sucre nécessite une attention particulière aux détails. Utiliser des techniques avancées permet de créer des fleurs qui semblent presque naturelles. Par exemple, en ajoutant des nervures aux pétales avec un outil spécifique, on obtient un résultat plus réaliste.
L’ajout de colorants en poudre sur les bords des pétales peut également donner un effet de profondeur et de délicatesse. Pour donner vie à une fleur, il est possible d’utiliser des techniques de superposition. En empilant plusieurs couches de pétales, la fleur gagne en volume et en réalisme. Chaque couche doit être soigneusement modelée et positionnée pour créer une harmonie visuelle. Cette méthode permet de réaliser des créations qui captivent l’œil et émerveillent les invités.
La personnalisation des fleurs en sucre passe aussi par l’ajout de petites touches de couleur et de texture. En utilisant des pinceaux fins et des poudres colorantes, il est possible d’accentuer certaines parties de la fleur, comme les nervures ou le cœur. Cette attention aux détails transforme chaque gâteau en une œuvre d’art unique et esthétique.
Les colorants jouent un rôle déterminant dans la création de fleurs réalistes. Pour obtenir un effet naturel, il est conseillé de mélanger différentes nuances de couleur. En appliquant les colorants avec parcimonie, il est possible de créer des dégradés subtils qui imitent les fleurs véritables. Cette technique permet de donner une dimension supplémentaire aux créations.
Pour améliorer la précision du modelage, l’utilisation d’outils spécifiques est recommandée. Des outils comme les veineurs ou les ball tools permettent de sculpter les pétales avec finesse. Ces instruments facilitent la création de détails complexes qui rendent chaque fleur unique. En s’équipant correctement, chaque pâtissier peut atteindre un niveau de créativité inégalé.
Réaliser des fleurs en sucre pour sublimer un gâteau est un art qui se développe avec la pratique et la créativité. Que ce soit pour impressionner lors d’une fête ou simplement pour le plaisir de créer, cette activité offre une expérience enrichissante. Chaque dessert devient une toile où s’exprime le talent et l’inventivité de son créateur. Avec les bons outils et un peu de patience, il est possible de transformer chaque gâteau en une pièce maîtresse qui ravit autant les yeux que les papilles.
Pour préserver l’éclat de vos fleurs en sucre, il est recommandé de les stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe et de l’humidité. Utiliser une boîte hermétique peut également aider à éviter toute altération de leur apparence.
Absolument ! Les fleurs en sucre sont comestibles et peuvent même apporter une touche sucrée à votre gâteau. Les fleurs simples comme les roses ou les marguerites sont idéales pour les débutants. Elles nécessitent moins de détails complexes et permettent d’acquérir rapidement des compétences de base en modelage.
Je ne fais jamais de pâte à sucre donc je n'ai aucun matériel chez moi, mais j'avais très envie de mettre de jolies fleurs sur le gâteau d'anniversaire de mes filles. Donc à vous de choisir entre pâte à sucre et pâte d'amande : plus joli ou plus gourmand ;) Pour ce qui est de la réalisation, ça reste exactement la même chose. Commencez par diviser votre pâte à sucre en petits morceaux, disons de 5 à 10 morceaux selon la taille de fleur désirée.
Aplatissez ces boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de vos mains. Chaque disque ainsi obtenu formera un pétale. Avec un rouleau, c'est plus rapide mais ça laisse des sortes d'entailles tout autour des disques. Avec les mains c'est un peu plus long mais le résultat est plus net. Après, les entailles, c'est joli aussi ! Attrapez un premier disque (essayez de les sélectionner du plus petit au plus grand) et enroulez-le sur lui-même.
Voilà c'est fini !
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Mélanger la pâte gumpaste et la pâte à sucre. |
| 2 | Former un cône pour le cœur de la rose. |
| 3 | Étaler la pâte finement. |
| 4 | Découper 4 formes de fleur avec un emporte-pièce. |
| 5 | Lisser chaque pétale avec un outil boule. |
| 6 | Répéter l'opération pour les autres formes. |
| 7 | Insérer la première forme sur un cure-dent. |
| 8 | Coller chaque pétale autour du cône. |
| 9 | Retirer le cure-dent et laisser sécher 24 heures. |
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