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La crème chantilly mascarpone est une variante de la crème chantilly, très populaire pour sa légèreté et sa tenue. Elle est idéale pour fourrer les génoises, décorer les number cakes ou les cupcakes. Cette crème a gagné en popularité avec la tendance des cupcakes décorés de rosaces et roses avec les douilles 1M et 2D de Wilton. On aime l'utiliser dans de nombreux gâteaux à étages comme les layer cakes aux fraises ou simplement pour décorer une tarte aux fruits.
Si vous souhaitez une garniture plus légère qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre, testez cette recette de Chantilly Mascarpone. C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails, notamment la température des ingrédients. De plus, aucune cuisson n’est nécessaire !
La chantilly classique, faite de crème fouettée avec du sucre, a tendance à retomber rapidement. Pour éviter cela, on lui ajoute du mascarpone, un fromage italien gras qui apporte fermeté et onctuosité. On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue et une texture plus agréable en bouche.
On conseille toujours de prendre une crème liquide à plus de 30% de MG pour faire monter la chantilly facilement. Voici quelques conseils pour une préparation réussie :
Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous. Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne. Ajouter les grains de vanille ou l’extrait.
Préparation :
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
Sortez les fouets de votre robot du congélateur et fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème qui “laisse des traces” et se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme. Au début, la chantilly mascarpone passera par un état entièrement liquide, c’est normal, continuez de fouetter !
Au final votre chantilly mascarpone ne doit pas pouvoir glisser du saladier si vous le retourniez. Par contre, arrêtez vous bien dès qu’elle a un bon maintien, ne continuez pas de battre “au cas où” où vous risqueriez de transformer votre chantilly mascarpone en beurre ou de la faire trancher.
Il ne vous reste plus qu’à utiliser votre chantilly. Attention si vous la conservez au réfrigérateur, ne la laissez surtout pas sans “protection” (film alimentaire par exemple) car elle risque de récupérer toutes les “odeurs” de votre réfrigérateur (par exemple s’il y a du fromage, du poisson etc.) !
De même, si vous faites un dessert que vous ne pouvez pas protéger (par exemple un Number Cake ou un Layer Cake), essayez de le monter au dernier moment pour éviter ce soucis. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone. Vous pouvez ajouter des arômes, de la vanille, des zestes d’agrumes, des herbes, des épices, de la pâte à tartiner, de la confiture, ou encore des curds.
Il est possible aussi d’ajouter quelques gouttes d’alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉
Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût !
Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans. J’ai lu qu’il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉Je n’ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout !
Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l’appelle plus “chantilly” dans ces cas là, on l’appelle “Crème fouettée”.
Pour ma part, j’aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l’aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c’est absolument excellent !
Vous pouvez même l’utiliser “comme ça”, comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l’apéritif. Miam ! N’hésitez pas à me dire en commentaire toutes les utilisations, les mariages de parfums et aromatisations que vous faites surtout avec ! Ca me ferait super plaisir de le savoir !
La chantilly mascarpone est très polyvalente. Vous pouvez l’utiliser pour :
Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies !
Ce gâteau aux fruits et à la chantilly est un délice estival qui ravira vos papilles. Avec sa génoise moelleuse et sa garniture généreuse de fruits frais, il offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. La chantilly onctueuse apporte une touche de gourmandise, tandis que les amandes grillées ajoutent du croquant.
Ingrédients :
Instructions :
Ce gâteau est bon mais dans cette recette, il manque ou mettre le sachet de levure, mais mis à part ça sa il est bien. Avec 1/2 verre de sucre par contre. Je trouvais ça trop sucré.
tags: #recette #gateau #chantilly
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