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Le pain doux antillais, également appelé pain fouetté, est une recette très courante aux Antilles. Il se mange nature ou entre dans la composition du Mont-Blanc, des fameux gâteaux de communion ou autres pièces montées.
Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion, baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. En fonction de l’évènement, les formes varient.
Tous les gâteaux de mariage, de baptême, de communion ... de fêtes en général sont à base de "pain doux", ils sont ensuite décorés avec de la crème & cie pour obtenir de beaux gâteaux à en lécher les doigts! De la crème bien épaisse et tout en couleurs! Le gâteau est un peu sec "rassis" tel qu'un pain.
Pour ma part, j'ai réalisé ce gâteau avec une génoise rectangulaire. Au départ peu attirée par le domaine de la cuisine, j'ai commencé à m'y intéresser après les naissance de mes filles ! Notamment pour les goûters !
La particularité du pain doux: il ne contient pas de beurre ! La recette du pain doux c’est en général des œufs, le même poids en sucre que celui des œufs et la moitié de poids farine.
Le "pain doux" est aussi appelé gâteau fouetté, je ne sais pas pourquoi (pour le terme pain doux) mais ce n'est pas bien important! La recette est vraiment fastoche, si si croyez moi ... comment ça je le dis tout le temps? ... cette fois c'est VRAIment VRAI! ...
Le pain doux ou encore gâteau fouetté est un gâteau originaire des Antilles qui est souvent utilisé pour la réalisation des gâteaux de communion. Mais il vous fera également un excellent gâteau d’anniversaire. C’est un dessert assez particulier, car le beurre n’intègre pas sa recette de préparation.
La réalisation du pain fouetté n’est peut-être pas compliquée, mais elle demande assez de temps.
La recette du gâteau fouetté, c’est en général des œufs et du sucre. Ce dernier doit avoir le même poids que les œufs à utiliser. La farine est également indispensable pour réaliser le pain doux. Elle doit, quant à elle, avoir la moitié du poids des œufs et donc du sucre.
Pour commencer la préparation, il faut dans un premier temps préchauffer le four à 175 °C avant de casser les œufs. C’est le moment de séparer avec précaution les jaunes d’œufs des blancs. Il est conseillé de peser les œufs pour connaître les quantités exactes de sucre et de farine.
À présent que le mélange est prêt, il faut faire monter en neige les blancs juste après les avoir aromatisés de zeste et de rhum. Pour monter les blancs en neige ferme, il est recommandé d’utiliser un batteur électrique. Une fois les blancs montés en neige ferme, il faut ensuite ajouter le sucre tout en le saupoudrant lentement sur les blancs. Il est recommandé d’ajouter ce dernier avec la main.
Il faut commencer cette étape par incorporer à vitesse moyenne et au fur et à mesure 4 cuillères à café de jaunes d’œufs aromatisés. Ensuite, il faut incorporer en pluie la moitié du mélange de farine et de levure. Il est important d’utiliser cette fois-ci une spatule pour terminer les mélanges. Il faut ensuite incorporer la farine restante et mélanger délicatement.
Une fois les mélanges terminés, il faut beurrer un moule et y verser la préparation. Il est important de prévoir un moule assez haut. Cela permet d’éviter toute surprise de l’augmentation du volume de la préparation qui peut facilement doubler. Il faut enfourner immédiatement à mi-hauteur pour une demi-heure.
C’est lorsque la lame ressort sèche que le pain est cuit. Il faut le laisser refroidir.
Le pain étant composé d’une grande quantité d’œufs, il s’avère important de bien le parfumer pour éviter qu’il ne sente frais. Il est possible de le manger nature. On peut toutefois le déguster avec de la confiture. Pour cette dernière option de dégustation, il est bien de couper le gâteau fouetté en deux dans son épaisseur avant de le garnir de confiture.
Sirop de punchage:
Meringue au sucre glace:
Pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?
- Une version gourmande, garnie de confiture de banane ou marmelade de goyave. Dans ce cas, tranchez le gâteau en 2 dans son épaisseur et garnir de confiture.
Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion, le gâteau en forme de bible est mis en avant. Les couleurs sont ajoutées avec des touches de meringue pochée sur les contours des gâteaux.
Concernant le décor, de la meringue est utilisée. Si vous souhaitez que votre meringue durcisse la meringue au sucre glace est préférée.
Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours, il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave.
Décorer le gâteau avec de la bonne crème. Sinon déguster avec de la confiture, glaçage...
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Dans les blancs rajouter le rhum et le citron et faire monter en neige. Rajouter le sucre en pluie dans le blanc des œufs mélanger le tout, une fois le sucre dissous rajouter la moitié des œufs et la farine, battre le tout. Rajouter le reste des œufs et la farine, mélanger à la cuillère.
Pour cette recette de Pain doux Antillais facile, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Beurrer et fariner un moule à manqué ou à moule à savoir. Puis le placer dans le réfrigérateur. Allumer le four sur 150°. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs dans le bol du robot avec le fouet ballon vitesse maximale pendant 3 min. Utiliser un second bol (ou réserver les blancs en neige dans un saladier, puis le laver avant de l'utiliser de nouveau) et verser le sucre roux et les jaunes d'oeufs.
Au fouet ballon vitesse maximum pendant 4 min, le mélange doit devenir mousseux et faire ruban. Ajouter le zeste du citron vert râpé, la cannelle, la muscade puis farine et fécule tamisées. Arrêter le robot lorsque la pâte est homogène.
Traditionnellement, le Mont Blanc Antillais est confectionné avec un gâteau appelé "pain doux". C'est à peu de chose prêt, notre génoise mais légèrement parfumée. La recette de "Tatie Maryse" est très simplement expliquée.
J'avoue que je ne connaissais pas du tout il y encore 4 semaines. Avant de me lancer pour mon amie, j'ai testé pour mon propre anniversaire ! Très original... j'avais peur qu'il soit un peu "sec" du coup, je l'ai servi avec des fruits frais.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre de façon à les blanchir. Ajoutez la farine et la maïzena. Des les premiers bouillons, versez un peu de lait dans le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre afin de le délayer doucement. Versez le ensuite dans la casserole, hors feu. Reposez la crème sur le feu et faites cuire votre crème sans cesser de fouetter afin qu'elle n'accroche pas au fond. Vous pouvez enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Débarrassez la dans un grand bol. Laissez la refroidir.
Coupez votre génoise en deux dans l'épaisseur une fois qu'elle est bien froide surtout. Sur la partie inférieur, répartissez une épaisse couche de crème pâtissière coco (environ les 2/3 du total de votre crème). Recouvrez de la partie supérieur de la génoise. Badigeonnez de crème au dessus et sur les cotés. Coupez les langues de chat sur une surface plane avec un couteau à dent, toutes à la même taille en fonction de la hauteur de votre gâteau. l.
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