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Un gâteau cadeau d'anniversaire, ou de Noël vue la saison! Il s'agit d'un gâteau composé de génoises et d'une ganache montée au chocolat et à la crème de marron. J'y ai ajouté des petits morceaux de marrons glacés pour faire fête. Comme mes filles avaient adoré le Prinsesstarta, j'ai recouvert le gâteau de pâte d'amande que j'ai coloré avec une bombe or, puis décoré de chocolat noir. C'est prêt! Sympa, non ?
Vous cherchez le gâteau d’anniversaire idéal ? Essayez cette recette de gâteau noir et or, parfait pour les anniversaires ou les fêtes. Un gâteau élégant et gourmand, combinant génoise, ganache au chocolat et décorations raffinées.
Commençons par les étapes de préparation de ce délicieux gâteau.
Commencez par la ganache pour lui laisser le temps de refroidir. Faites fondre le chocolat et faites chauffer la moitié de la crème liquide. Incorporez la crème au chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à créer une émulsion.
En attendant, préparez la pâte d'amande. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et incorporez-y les blancs d’œufs. Réservez au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser de la pâte à sucre à la place de la pâte d'amande si vous préférez.
Sortez la pâte d'amande du frigo et étalez la entre deux feuilles de papier sulfu. Ôtez la feuille du dessus et farinez pour que la pâte ne soit pas collante. Retirez ensuite la feuille du dessus et farinez l'autre côté de la pâte d'amande. Au début, je n'ai pas fariné et j'ai dû tout recommencer (c'est là en général que j'hésite à balancer mon gâteau par la fenêtre, pâtisser m'apprend la patience...).
Pour les génoises, préchauffez le four à 180°C. Ajoutez le beurre fondu et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Versez dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Mon plat mesure 25 x 33 cm mais je pense que c'était un tout petit peu trop petit. L'idéal ce serait environ 32 x 32 cm. Laissez refroidir. Coupez la génoise en carrés égaux. Les miens font 12 cm de côté. Répartissez 1/4 de la ganache montée sur le premier carré et parsemez de brisures de marrons glacés.
Faites fondre le chocolat. Découper des bandes de papier rhodoïd de la taille de votre gâteau et recouvrez-les de chocolat (pour moi, 62 x 3 cm pour faire le tour du gâteau, puis 30 x 3 cm pour les bandes du dessus). Placez-les une par une sur le gâteau et remettant le gâteau au congél 5 minutes entre chaque.
Si vous n’êtes pas friand de la crème au beurre, vous pouvez réaliser une ganache au café pour fourrer votre gâteau.
Pour une pièce montée qui ne nécessite pas de coloration, je vous conseille de prendre plutôt un biscuit à base de génoise, dacquoise ou biscuit joconde.
Vous avez été nombreux à réaliser mon Gravity Cake marbré et ses Maltesers blancs, voici le Gravity cake m&m’s, une version colorée avec des m&m’s de toutes les couleurs.
Avant de commencer la préparation du glaçage, démoulez le gâteau et réservez-le au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition. Incorporez la crème au chocolat en 3 fois avec une maryse jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. ajoutez le beurre coupé en dés.
Laissez le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 37°. Sortez votre cake du congélateur et posez-le sur une grille. Versez immédiatement le glaçage sur le cake et laissez couler au centre du cake pour le napper. Lissez à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur.
Disposez des Fingers tout autour du gâteau en laissant un espace libre pour laisser s’échapper les m&m’s. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans un petit bol. Collez 3 pailles ensemble avec du chocolat fondu. Plantez les 3 pailles soudées légèrement décentrées sur le gâteau, coude de la paille dirigée vers l’espace libre entre les Fingers.
Utilisez le chocolat fondu comme une colle pour coller les m&m’s* (si possible face avec le M cachée) un par un autour des 3 pailles paille jusqu’à 2cm après le coude**. Déposez ensuite le reste des M&m’s restants comme s’ils coulaient vers l’assiette. Enfin enfoncez votre paquet de m&m’s ou tout autre contenant léger sur le bout des pailles restant en utilisant un peu de chocolat pour le faire tenir si besoin. Et laissez la magie opérer !
Note: - Si vous avez du mal à faire tenir les m&m’s sur les pailles (notamment parce qu’il commence à faire chaud): Sortez les pailles du gâteau, collez les m&m’s autour à plat et mettez-les régulièrement 3mn au congélateur pendant l’opération pour que le chocolat prenne plus rapidement.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
D'ailleurs savez-vous à quand remonte la tradition des gâteaux d'anniversaire ? Et bien elle est née durant la Grèce antique où l'on fêtait l'anniversaire de la déesse Artémis, déesse de la chasse mais aussi de la Lune, avec un gâteau rond que l'on éclairait avec des cierges pour rappeler la Lune.
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