Gâteau Moelleux à la Rhubarbe : Une Recette Simple et Délicieuse

J’ai réalisé pour vous (et un peu à ma sauce) la recette de Linda Lomelino (que j’admire énormément) du gâteau moelleux à la rhubarbe. J’ai adoré ce gâteau très simple, avec du beurre et du sucre, qui est vraiment très bon, très doux. Avec la pointe d’acidité de la rhubarbe, c’est parfait. Ah, elle m’a bien manqué cet hiver, la rhubarbe. Pas vous ? Et ce gâteau est top pour la mettre en valeur, et franchement super facile à faire.

Avec son goût acidulé et sa texture fondante, ce gâteau moelleux à la rhubarbe est le dessert parfait pour un goûter de saison. Facile à préparer, il met en valeur la fraîcheur de la rhubarbe tout en douceur.

Moi qui pensais en avoir fini avec la rhubarbe cette année, voilà que l’une des mamies est venue avec un bon kilo de tiges du jardin ! L’essentiel est parti en compote (parce qu’avec Nom-de-code-chéri on aime vraiment ça) et pour le reste, j’ai cherché de quoi innover un peu… Ayant déjà tenté pas mal de trucs cette année (tiramisu, moelleux, tarte tatin…) j’ai tapé « idée recette rhubarbe » sur Google (ou quelque chose comme ça) et suis arrivée sur le blog Mes recettes healthy, que je ne connaissais pas.

Ce moelleux à la rhubarbe sans beurre m’a immédiatement rappelé mon délicieux moelleux à la banane sans sucre, sans beurre, sans gluten… Faudrait vraiment que je le refasse celui-là ! Parce que j’avais beaucoup de rhubarbe à disposition, j’ai un peu augmenté la proportion de fruit, sans toucher aux autres ingrédients de la recette initiale.

Le résultat fut un joli gâteau très moelleux, presque humide, légèrement acidulé. Un poil de sucre glace a été apprécié par certains le trouvant « presque pas assez sucré » , mais pour les amateurs de rhubarbe ce fut un vrai régal. Puisse-t-il vous régaler autant que nous.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer ce délicieux gâteau :

1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux.
2. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Mélangez 1 oeuf entier avec les 3 jaunes.
3. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Versez la préparation dans un moule carré de 20×20 cm recouvert de papier sulfurisé.

De l’autre, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une crème qui blanchisse. Ajoutez le mélange farine-levure-sel puis le lait petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Tapissez un moule démontable (à défaut d’un moule à manquer) de papier sulfurisé largement beurré. Garnissez le fond du moule des morceaux de rhubarbe. Versez la pâte par dessus et lissez la surface.

On commence par rincer, peler et couper les tiges de rhubarbe en 2 dans la longueur avant de les détailler en petits morceaux. On les place dans une poêle avec 30 g de sucre et la pincée de vanille, on mélange et on fait chauffer à vif durant 5 minutes. La rhubarbe commence à se « défaire » lorsqu’on coupe le feu.

Dans le bol du robot, on bat ensemble l’œuf et les 30 g de sucre restant. J’ai bien fait mousser. On ajoute progressivement le yaourt, la farine et la poudre d’amande. On incorpore enfin la rhubarbe. On verse la préparation dans le moule chemisé et on enfourne pour 30 minutes.

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons de 2 cm de long sur 1 cm d’épaisseur environ. Placez les morceaux de rhubarbe dans une passoire à pied posée sur un grand bol. Saupoudrez la rhubarbe de 50 g de sucre et du sucre vanillé. Préparez la pâte : fouettez le beurre et le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux.

Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baisser la température à 150°C et laisser cuire 40 minutes environ. Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes (à ajuster selon le four). La pointe du couteau soit ressortir sèche (i.e.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Faites fondre la gelée de groseille avec 4 cuillères à soupe de jus de rhubarbe. Laissez tiédir et nappez-en toute la surface du gâteau. Décorez de chantilly et saupoudrez de pralin.

Servez à température ambiante.

Astuces et Variantes

Si vous n'avez pas bien égoutté la rhubarbe, elle peut libérer trop de jus dans la pâte. Pour que la rhubarbe ne se dépose pas au fond du gâteau, une petite astuce consiste à la mélanger avec un peu de farine ou de sucre avant de l'ajouter à la pâte.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Tarte à la rhubarbe
• Tarte au citron meringuée avec de la rhubarbe
• Tarte amandine à l’eau de rose et à la rhubarbe
• Cheesecake classique à la rhubarbe
• Cheesecake à la rhubarbe et aux graines de sésame
• Gâteau pommes rhubarbe sans beurre
• Financier à la rhubarbe et à la rose
• Moelleux rhubarbe framboise
• Mug cake rhubarbe et pistaches

Au petit-déjeuner, réveillez-vous en douceur avec ce bol printanier fraise rhubarbe ou garnissez vos tartines avec de la confiture fraise et rhubarbe, tout en buvant ce Smoothie betterave rhubarbe ! Vous allez aussi adorer cette limonade maison à la rhubarbe pour surprendre vos invités à l’apéritif !

Conseils Additionnels

La rhubarbe fond et imbibe le gâteau d'un sirop parfumé pour lui donner une texture moelleuse et fondante. Un pur bonheur.

Je trouve maintenant une poudre d’amandes mondées, c’est-à-dire que leur petite peau brune a été conservée. Cette poudre est donc assez… brune. Elle est infiniment plus parfumée que la poudre que l’on trouve habituellement (d’amandes émondées, c’est-à-dire épluchées). En la battant avec les autres ingrédients, il m’est venu quelques effluves pralinées, mmh.

Oui, la rhubarbe surgelée est tout à fait utilisable pour un gâteau. Mais il est important de bien la décongeler et surtout de l'égoutter avant de l'ajouter à la pâte.

(*) Le lait d’amande est présent pour assurer plus de moelleux à ce moelleux rhubarbe. Il peut être remplacé par du lait de vache. (**) La farine d’épeautre et le sucre roux sont utilisés ici pour donner un petit côté rustique au gâteau, qui s’accorde bien avec la saveur de la rhubarbe.

Les amandes se sont ensuite invitées dans la partie car elles s’associent bien avec l’acidulé de la rhubarbe, la farine d’épeautre pour le goût rustique.

La rhubarbe … est tout un sujet de gourmandise voir même d’extase gustatif pour moi. Depuis début Mai, je suis frustrée de ne pas en trouver (en origine France) lors de mes courses dans la Drôme.. On s’est tous entendus sur le faut qu’un gâteau moelleux à la rhubarbe serait parfait pour le goûter.

Super bon et bien humide.

Tableau Récapitulatif des Préparations à Base de Rhubarbe

tags: #gateau #moelleux #rhubarbe #recette

Articles populaires:

• Pommes de terre aux oignons en cocotte
• Lasagnes à la crème fraîche
• Le Parfait: Guide Ultime
• Recette Galette Kabyle
• Découvrez les plus et les moins de "La Cocotte Qui Fait Tout"