Crêpe Aix-les-Bains : Recettes Traditionnelles et Gourmandes

La Chandeleur est l'occasion idéale pour savourer de délicieuses crêpes. Si les crêpes bretonnes sont bien connues, chaque région de France possède ses propres recettes et traditions. Partons à la découverte des crêpes d'Aix-les-Bains et d'autres variations régionales qui raviront vos papilles.

Crêpes au sarrasin

Les Crêpes Vonnassiennes : Une Tradition Familiale

Ces crêpes vonnassiennes, aussi appelées crêpes de la Mère Blanc, crêpes parmentières, ou crêpes de pomme de terre, sont méconnues et pourtant elles sont délicieuses. Originaires de l'Ain, elles évoquent pour beaucoup un souvenir d'enfance, un goût inoubliable. Cette recette mérite d'être plus largement connue car, en plus d'être simple et rapide, elle permet de réutiliser un reste de purée. En bons bressans cette crêpe s’est forcément retrouvée à votre table lors d’un repas de famille, et si vous ne la connaissez pas il est temps d’y remédier.

Ces crêpes ont été créées par la Mère Blanc, qui tenait un restaurant à Vonnas. L'auberge est devenu un empire grâce à son petit fils, le chef étoilé 3 étoiles Georges Blanc qui a toujours à la carte les crêpes Vonnassiennes.

Le restaurant « Chez la mère Blanc » est une institution familiale qui reçoit sa première étoile au guide Michelin en 1929 et la deuxième en 1931. Elisa Blanc, surnommée la mère Blanc, est nommée « meilleure cuisinière du monde » par le critique culinaire Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, le Prince des gastronomes. L’auberge est reprise par Paulette Blanc, belle-fille d’Elisa Blanc et mère de Georges Blanc. En 1968, Georges Blanc succède à sa mère et obtient en 1981 une troisième étoile au Guide Michelin.

En février 1960, Paulette Blanc, belle-fille d’Élisa Blanc, est l’invitée de Max Mollaret du restaurant Le Vendôme pour ses semaines gastronomiques à Aix-les-Bains. Elle prépare devant les caméras de l’émission Reflets de Provence sa recette de crêpes à la pomme de terre. C’est une recette simple, gourmande et économique qui accompagne n’importe quelle viande.

Recette des Crêpes Vonnassiennes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 g de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
• 50 g de beurre de Bresse
• 300 ml de lait
• 45 g de farine
• 3 œufs
• 4 blancs d’œuf
• Sel fin, noix de muscade
• Beurre clarifié pour la cuisson

Préparation :

1. Réalisation d’une purée de pomme de terre : Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées. Lorsque les pommes de terre sont cuites, c'est à dire lorsque la pointe d'un couteau rentre dans une pomme de terre facilement, les écraser finement au moulin à légume ou à l'écrase-purée, en incorporant le beurre. Délayer avec du lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
2. Préparation des crêpes vonnassiennes : Ajouter alors 45g de farine à la purée, 3 œufs entiers et 4 blancs d’œufs. Bien mélanger. Saler et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une crème pâtissière qui se tient bien. Si la consistance est trop solide, ajouter un peu de lait.
3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Verser une cuillère à soupe de beurre clarifié. Faire cuire les crêpes 3 minutes de chaque côté. Les crêpes doivent être fines, la pâte devant s’étaler à la cuisson. Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Ces crêpes peuvent accompagner notre volaille. On peut les déguster au beurre blanc, ou juste légèrement sucrées avec un filet de sirop d’érable pour un goûter.

Variantes et astuces : Pour les plus pressés, il est possible d'utiliser de la purée Mousseline au lieu des pommes de terre, c'est plus rapide et très bon!

Autres Recettes de Crêpes Originales

Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de recettes de crêpes originales et savoureuses :

Crêpes Choco

Ces crêpes sont parfaites pour les amateurs de chocolat. L'ajout de poudre de cacao à la pâte leur donne une saveur riche et gourmande.

Instructions :

1. Dans un saladier, verser la farine et creuser un puit.
2. Casser les oeufs et commencer à mélanger.
3. Ajouter la lait peu à peu en mélangeant progressivement pour ne pas faire de grumeaux.
4. Ajouter le cacao, le sirop d'agave, mélanger. Verser l'eau gazeuse et l'eau et mélanger.
5. Réserver la pâte, laisser la reposer.

Crêpes Framboises

Ces crêpes sont parfumées et colorées grâce à l'ajout d'un coulis de framboises fraîches.

Instructions :

1. Dans un saladier, verser la farine et creuser un puit. Casser les oeufs et mélanger.
2. Rajouter le lait peu à peu et mélanger progressivement.
3. Réserver. Passer au mixage des framboises.
4. Les mixer à forte puissance jusqu'à obtenir un substance lisse.
5. Prendre un bol, poser dessus un tamis ou une petite passoire à trou fin.
6. Verser le coulis et bien touiller avec une cuillère en bois. Le coulis va sortir sans pépins dans le bol. Il faut un peu de patience mais ça vaut le coup 🙂 Vous pouvez laisser le coulis couler et remuer de temps en temps. C'est prêt lorsqu'il ne reste plus que les pépins dans la passoire.
7. Une fois le coulis prêt, ajouter 4 cac dans la pâte à crêpes. Mélanger convenablement. Réserver le reste du coulis.

Crêpes Myrtilles

Similaires aux crêpes framboises, ces crêpes sont préparées avec un coulis de myrtilles, offrant une saveur légèrement acidulée.

Instructions :

1. Dans un saladier, verser la farine et creuser un puit.
2. Rajouter le lait peu à peu et mélanger progressivement.
3. Réserver. Passer au mixage des myrtilles.
4. Comme pour les framboises, les mixer à forte puissance jusqu'à obtenir un substance lisse.
5. Pas besoin de les épépiner, vous pouvez directement ajouter 2 cac dans la pâte à crêpes. J'en ai mis moins que la framboise car c'est beaucoup plus concentré.
6. Bien mélanger et réserver.

Cuisson des Crêpes

1. Laisser reposer les 3 pâtes pendant environ 20min.
2. Puis, passer à la cuisson.
3. Dans une poêle, faire chauffer une noisette d'huile de coco. Etaler avec un papier absorbant.
4. Faire chauffer la poêle à puissance forte (8 pour plaque à induction).
5. Verser une louche de pâte à crêpes et l'étaler en inclinant la poêle.
6. Faire saisir la pâte à crêpe à puissance forte pour le premier côté. Quand la pâte fait des bulles, retourner la crêpe et baisser la plaque (puissance 6 pour plaque à induction).
7. Continuer jusqu'à épuisement de vos pâtes.

J'ai volontairement divisé les quantités de pâte pour les crêpes framboises & myrtilles de sorte à en avoir autant que les crêpes choco. Avec cette quantité de pâte, vous devriez avoir une bonne dizaine de crêpes en tout (si vous avez une grande poêle comme moi). Si vous avez une petite poêle vous en aurez davantage forcément !

Crêpes colorées

Pour la garniture de mes crêpes myrtilles & framboises, j'ai utilisé le reste de mon coulis (rien ne se perd ! ) J'ai tout simplement mixé le coulis de framboise et celui de myrtille et j'ai laissé reposé le tout au frigo.

Crêpes Bourguignonnes : Une Touche d'Originalité

La Bourgogne propose également des variantes intéressantes, comme les crapiaux du Morvan, des galettes épaisses traditionnellement préparées avec du lard ou des pommes. On peut aussi tester les crêpes au vin blanc, une recette d'inspiration médiévale qui remplace le lait par un mélange de vin blanc et d'eau.

Crêpes à la Farine de Gaudes

En Bresse, la tradition est d'utiliser de la farine de maïs, la fameuse farine de gaudes. Ces crêpes peuvent être dégustées sucrées ou salées, selon vos envies.

Que vous optiez pour les crêpes vonnassiennes, les crêpes au chocolat, aux fruits rouges ou les variantes régionales, n'hésitez pas à personnaliser vos crêpes selon vos goûts et vos envies. La Chandeleur est l'occasion parfaite pour laisser libre cours à votre créativité culinaire et partager un moment gourmand en famille ou entre amis.

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