Le céleri branche est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et ses tiges. Il est très intéressant d'un point de vue nutritionnel car il est riche en fibres, vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C), calcium, potassium, magnésium, fer et phosphore. Découvrons comment bien choisir, conserver et cuire le céleri branche, en particulier avec le Cookeo.
Comment Choisir et Conserver le Céleri Branche ?
Comme pour tous les légumes à côtes, le céleri branche doit être ferme et sans tâches ni égratignures. Utilisez-le cru de préférence dans les deux jours suivant l'achat. Si vous choisissez de le cuire, enveloppez-le dans un linge humide et conservez-le au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 5 jours maximum.
Préparation du Céleri Branche
Que vous le mangiez cru en salade ou cuit, retirez les feuilles et l'extrémité de la tige. Nettoyez et séchez la branche. Pour une consommation crue, vous pouvez peler les branches à l'aide d'un économe.
Méthodes de Cuisson du Céleri Branche
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le céleri branche, chacune offrant des avantages spécifiques en termes de goût et de préservation des nutriments. Voici un aperçu des principales techniques :
- À la cocotte minute : Une méthode rapide pour cuire le céleri, idéale pour les soupes.
- À la casserole : Une cuisson douce à l'eau pour ceux qui n'ont pas de cocotte minute.
- Au cuit-vapeur : Pour conserver un maximum de nutriments et obtenir des légumes plus fermes.
- À la poêle : Nécessite un blanchiment préalable pour une cuisson uniforme.
- Au four : Parfait pour les gratins, avec une sauce tomate ou béchamel.
- Au micro-ondes : Une option rapide pour une cuisson express.
Temps de Cuisson du Céleri Branche
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson selon la méthode utilisée :
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
| Cocotte minute | 10 minutes (à partir du sifflement) |
| Casserole | 20 minutes (à partir de l'ébullition) |
| Cuit-vapeur | 15-20 minutes |
| Poêle (après blanchiment) | 10 minutes (à couvert) |
| Four | 20 minutes à 180°C |
| Micro-ondes | 8 minutes à 750W |
Cuisson du Céleri Branche au Cookeo
Le Cookeo permet de cuire rapidement et facilement le céleri branche en le rendant tendre et savoureux. Voici comment procéder :
Préparation
- Lavez et coupez le céleri branche en tronçons de 4 à 5 cm. Retirez les éventuels filaments si nécessaire.
- Versez un verre d’eau (environ 200 ml) dans la cuve du Cookeo.
- Placez les morceaux de céleri dans le panier vapeur ou directement dans la cuve, selon votre recette.
Cuisson
- Sélectionnez le mode cuisson sous pression ou rapide.
- Lancez la cuisson pour 5 à 7 minutes selon la texture souhaitée.
Astuce : Ajoutez des herbes (thym, persil) ou une gousse d’ail dans l’eau pour parfumer le céleri.
COOKEO : TEMPS DE CUISSON CELERI RAVE
Recette de Purée de Céleri Rave au Cookeo
Préparez cette recette de purée de céleri au Cookeo et ravissez les papilles de vos convives !
Ingrédients
- Céleri rave
- Pommes de terre
Préparation
- Pelez et coupez le céleri rave et les pommes de terre en gros dés.
- Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 14 min.
- Fermez le couvercle et laissez cuire.
Recette de Céleri Branche aux Lardons et Tomates au Cookeo
Ingrédients
- 1 boule de céleri rave
- 2 branches de céleri
- 5 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de lardons fumés
- 1 càc d’huile d’olive
- 3 pincées d’herbes de Provence
- 1 càc de sel
- 3 pincées de poivre
- 200 ml d’eau
Préparation
- Coupez le céleri en tronçons et pelez-le. Effilez les branches et feuilles de céleri et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en quartiers. Émincez les oignons. Hachez l’ail.
- Préchauffez le Cookeo. En mode dorer, faites revenir les lardons dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute. Égouttez-les et gardez les sucs.
- Ajoutez dans la cuve non rincée l’ail haché et les morceaux de céleri branche et leurs feuilles. Faites revenir 30 secondes. Ajoutez les tomates, les oignons et les herbes de Provence. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
- Rajoutez les lardons et le céleri rave. Salez et poivrez. Ajoutez 200 ml d’eau. Bien mélanger.
- Lancez le mode sous pression pendant 10 minutes.
Risotto de Céleri Branche au Cookeo
Ingrédients
- 1 céleri branche
- ½ oignon jaune
- 45 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG)
- ½ sachet de parmesan
- 1 CS d'huile neutre
- Sel, poivre
Instructions
- Séparez les tiges et lavez-les une par une sous un filet d’eau. Coupez les tiges en longues bandes (en profiter pour retirer les fils qui ressortent) puis coupez-les en tout petits dés. Émincez l’oignon.
- Mettez le Cookeo en mode Dorer. Ajoutez l’huile puis l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le céleri branche. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires en veillant à ce que cela n’accroche pas (ajoutez de l’eau si besoin).
- Mettez la crème. Salez et poivrez. Passez le Cookeo en mode cuisson rapide/cuisson sous pression. Lancez la cuisson pendant 8 minutes.
- Ajoutez le parmesan, poursuivez la cuisson en mode Dorer 2 minutes supplémentaires. C’est prêt !
Vous pouvez utiliser ce risotto en accompagnement d’une viande blanche.
Céleri Branche Vapeur au Cookeo
Ingrédients
- 1 kg de céleri branche
- 20 cl d'eau
Préparation
- Détachez les branches de céleri et bien les laver. Coupez-les en tronçons et mettez-les dans le panier vapeur.
- Mettez 20 cl d'eau dans le fond de la cuve et disposez le panier vapeur dans la cuve. Mettez à cuire 10 min sous pression.
- Une fois cuit, sortez le panier vapeur et laissez égoutter un peu avant de servir nature avec du beurre ou revenu à la poêle, ou même en gratin au four avec crème et fromage râpé !
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