Gateau Mendiant au Pain: Recette Traditionnelle Alsacienne Anti-Gaspillage

Avez-vous déjà fini, malgré tous vos scrupules, par vous débarrasser de cet amoncellement de pain rassis, ruinant d’un coup d’un seul, votre tentative de sauver ce drôle de butin du triste sort de la poubelle ? Ce n’est certes pas glorieux, mais rassurez-vous, vous n’êtes pas le ou la seule… Nous sommes au moins deux !

Oui, il vous arrive d’accumuler du pain rassis à la maison et de vous retrouver avec une quantité de pain sec tout dur dont vous ne savez plus quoi faire (mis à part le balancer aux canards) ? Pour mettre fin au calvaire de cette torture mentale, il m’est arrivé, je le confesse, de commettre l’irréparable. J’ai fermé les yeux, fait fi de ma culpabilité et, lâchement, j’ai nourri la poubelle. (Pauvres canards !)

Mais à ma décharge, j’étais devant tout ce pain perdue… Il y avait certes bien mieux à faire. J’aurais pu mixer ce pain rassis et en faire de la chapelure, qui aurait ensuite pu servir à faire des cromesquis, des cordons-bleus ou un carré d’agneau en croûte. J’aurais pu faire du pain perdu, des croûtons pour mes Käseknepfle aux lardons, des fleischkiechle.

Mais surtout, j’aurais pu faire un Bettelmann, la spécialité anti-gaspi inventée par nos mamamas alsaciennes pour donner une seconde vie au pain rassis.

C'est une recette alsacienne que je vous propose aujourd'hui… un délicieux mendiant aux cerises (en alsacien Bettelmann) … une recette anti gaspi que nous adorons à la maison.. il vous permets de donner une seconde vie à votre pain rassis.

Le Bettelmann, c’est tellement bon, doux et réconfortant que vous ne regarderez plus jamais le pain rassis comme avant. Vous le verrez, non plus comme un boulet à traîner, mais comme une aubaine, une chance, une opportunité à saisir. Le Bettelmann, c’est le miracle du pain qui additionné de lait, d’oeufs, de sucre et de fruits, se multiplie en merveilleuses caresses pour les papilles.

Le Bettelmann, c’est la recette facile, rapide et économique qui va définitivement vous réconcilier avec le pain sec et vous remettre dans le droit et vertueux chemin de la sainte lutte contre le gaspillage alimentaire. Le Bettelmann, c’est la spécialité qui va vous donner envie de prier encore et encore pour votre pain rassis quotidien. Ainsi soit-il !

Le mendiant, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace. Dans les campagnes, ce gâteau remplaçait le plat de viande et faisait suite à une bonne assiette de soupe de légumes. La recette simple d’après-guerre utilisait les seuls ingrédients disponibles ou accessibles, comme du pain rassis, des cerises noires non dénoyautées, des œufs, du lait, du sucre fin.

Très vieux dessert alsacien, le Bettelmann, sorte de « gâteau du pauvre », permettait de sauver les restes de gâteau et de pain à la façon du pudding, ainsi que les fruits trop mûrs. Il apparaissait traditionnellement les jours sans viande et on le dégustait en plat principal, précédé d’une soupe de légumes.

Il peut se déguster aussi bien chaud, que tiède ou froid, et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais. Et j’avoue qu’il est meilleur au bout de deux jours, avec une texture plus ferme 😋Il est possible de remplacer les cerises par des pommes, des fruits rouges, des poires, des pêches… ce que vous avez sous la main, de préférence un fruit juteux pour garder du moelleux. Mais la variante la plus répandue reste celle à la cerise 🍒

Dans certaines familles et boulangeries alsaciennes, on rajoute un glaçage sur le dessus du gâteau pour le rendre plus festif et gourmand (cela reste facultatif). C’était le cas chez ma grand-mère (elle rajoutait également des copeaux de chocolat noir dans la masse, version proposée ici), et on peut l’accompagner d’une crème anglaise ou d’une chantilly vanillée.

Recette du Gateau Mendiant aux Cerises (Bettelmann)

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un mendiant aux cerises, parfait pour utiliser votre pain rassis. N’oubliez pas de préciser à vos convives si vous avez choisi de ne pas enlever les noyaux des cerises avant la dégustation.

Ingrédients :

• 1 kg de cerises (entières ou dénoyautées au choix) (préférez les cerises dénoyautées s'il y a des enfants parmi vos convives)
• 34 biscottes (34 biscottes = 300g de pain rassis)
• 75 cl de lait
• 25 g de pudding vanille
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de sucre semoule
• 40 g d'amandes en poudre
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• 80 g de raisins secs
• 2 c. à s. de Kirsch (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand récipient, écraser grossièrement à la main les 34 biscottes.
2. Laver, équeuter (et éventuellement dénoyauter) les cerises. Les laisser égoutter dans une passoire.
3. Dans un pichet, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait, la poudre de pudding vanille, les œufs, le kirsch (facultatif), le sucre, la cannelle, l'extrait d'amande amère et le sucre vanillé. (bien racler le fond, car le pudding se dépose vite).
4. Mélanger une dernière fois puis verser ce mélange sur les biscottes écrasées.
5. Ajouter les amandes en poudre à la préparation et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
6. Laisser reposer 20 à 30 minutes, en mélangeant régulièrement de manière à ce que toutes les biscottes soient bien imbibées.
7. Puis malaxer le tout avec les mains afin d'obtenir une pâte assez homogène (il ne doit plus rester de morceaux de biscottes).
8. Dans cette masse lisse, ajouter les cerises égouttées ainsi que les raisins secs et bien mélanger.
9. Beurrer votre plat allant au four et le chemiser avec de la chapelure (saupoudrer de la chapelure, sans oublier les parois).
10. Verser la préparation précédente dans ce plat et égaliser.
11. Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7) (chaleur statique - résistance du haut et du bas).
12. Enfourner pour 50 à 60 minutes à 210°C (Th. 7).

Certains utilisent Thermomix pour préparer ce plat. Voici une adaptation de la recette pour Thermomix:

Recette du Gateau Mendiant aux Cerises au Thermomix

1. Mélanger 20 sec//vitesse 2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. A ce stade il reste quelques morceaux de pain qui vont apporter de la texture, si vous souhaitez une texture plus lisse, renouvelez l'opération.
2. Ajouter 700 grammes de cerises lavées et 50 grammes de pépites de chocolat noir (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 1.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) beurré et mettre dans le four pendant 70 min à 170°C. Mode chaleur tournante. Surveiller la cuisson plus ou moins 10 minutes selon l’épaisseur du gâteau et votre four.
5. Laisser refroidir un peu, se mange chaud, tiède ou froid tel quel ou avec un voile de sucre glace ou encore un glaçage une fois le gâteau complètement refroidi. Personnellement, je préfère froid et tellement meilleur le lendemain !

Ce gâteau est une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en se régalant !

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