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La cuisine lyonnaise privilégie la simplicité afin de laisser s’exprimer les arômes. Avec ces repères, vous n’aurez plus d’excuse pour ne pas tenter ce plat convivial. L’oreille de cochon à la lyonnaise s’impose comme une spécialité emblématique qui intrigue autant qu’elle régale. Avant de plonger dans la réalisation, retenez quelques repères simples pour réussir la recette lyonnaise.
Voici une recette simple et délicieuse de côte de porc à la lyonnaise, parfaite pour un repas convivial et savoureux.
Temps total : 45 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Étape 1 : Veillez à retirer la poignée Ingenio lors de la cuisson sur plaque et/ou dans le four.
Étape 2 : Préchauffez le four à 70 °C.
Étape 3 : Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Rincez et hachez le persil.
Étape 4 : Faites chauffer la poêle et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez l’huile. Déposez les côtes dans la poêle. Cuisez jusqu'à ce que les deux faces soient bien colorées et que l’appoint de cuisson souhaité soit atteint.
Étape 5 : Débarrassez dans un plat. Couvrez de papier aluminium et placez au four. Déglacez la cuisson au vin blanc.
Étape 6 : Ajoutez le beurre puis l'ail et les oignons. Salez, poivrez et cuisez jusqu’à ce que les oignons soient fondants et un peu caramélisés.
Étape 7 : Ajoutez le persil. Servez les côtes de porc garnies d'oignons parfumés.
Pour une oreille de cochon à la lyonnaise réussie, choisissez des oreilles de porc fraîches chez le tripier ou au marché. Privilégiez les produits frais et un bouquet garni de qualité pour parfumer le braisage. S’assurer d’un bon nettoyage et d’un long braisage est essentiel pour obtenir une texture tendre.
En accompagnement, une salade verte et une vinaigrette douce apportent fraîcheur et contraste de textures. Un vin blanc sec met en valeur la douceur des oreilles.
Il existe également une variante de cette recette utilisant un autocuiseur, idéale pour une préparation rapide et facile.
Étape 1 : Dans l'autocuiseur, mettez les pommes de terre émincées, les oignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Étape 2 : Versez l'eau à hauteur des pommes de terre. Posez dessus les côtes de porc assaisonnées.
Étape 3 : Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Étape 4 : Ouvrez l'autocuiseur. Servez les côtes de porc avec les pommes de terre arrosées de jus de cuisson.
Rustique, modeste et simple, la salade lyonnaise sort du lot. Son originalité rattachée aux traditions donne à ce plat un souvenir gustatif très notoire.
Les origines de la salade lyonnaise remonteraient aux années 1500. Catherine de Médicis ordonna à ses chefs de créer de nouveaux plats en rassemblant différents ingrédients caractéristiques des régions de la France. Aujourd’hui, elle se retrouve généralement dans les bistrots traditionnels appelés bouchons, spécialisés dans les plats du terroir lyonnais. La salade lyonnaise est une variante de la salade de pissenlit une autre spécialité typique de la cuisine lyonnaise.
La qualité de ce mets ne se mesure ni à la quantité d’ingrédients ni au nombre d’accompagnements. Elle repose sur la fraîcheur et le soin apporté à la préparation de chaque ingrédient. L’association des légumes verts amers, qu’on peut aisément remplacer par l’escarole et la roquette, de la poitrine de porc croustillante, des œufs à peine cuits et de la vinaigrette chaude crée un mélange de saveur inédit.
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