Le Gâteau Libanais à la Pistache : Une Recette Délicieuse et Facile

Les pâtisseries orientales sont réputées pour leur simplicité et leur gourmandise. Elles sont généralement composées d’ingrédients simples, de fruits secs par exemple, et souvent généreusement enrichies de miel. Parmi ces délices, le gâteau libanais à la pistache se distingue par son goût unique et sa texture irrésistible.

Dans cet article, nous allons explorer deux variantes populaires de ce gâteau : les baklavas à la pistache et les maamouls à la pistache. Que vous soyez un amateur de cuisine orientale ou simplement à la recherche d'une nouvelle recette à essayer, vous trouverez ici des instructions claires et détaillées pour préparer ces douceurs chez vous.

Les Baklavas à la Pistache : Un Classique Croustillant

Les baklavas aux pistaches font partie des pâtisseries orientales préférées de beaucoup. Il est difficile d'y résister ! Les baklavas ont largement détrôné les makrouts, même s’il ne faut pas dire non quand il y en a… J’aime tout dans le baklavas : l’alternance des fines couches croustillantes de pâte filo, le mélange de noix croquantes et ce miel qui enrobe délicatement le tout. C’est vraiment irrésistible !

Les baklavas sont une spécialité que l’on retrouve tout autour du bassin méditerranéen. Les baklawas sont communs en Tunisie, en Turquie ou au Liban, en Grèce ou en Arménie également ! D’ailleurs, savez-vous que les baklavas se trouvent même en Roumanie ? Ils sont traditionnellement consommés pour le jour de l’an ! Les bases restent les mêmes mais le façonnage ainsi que la garniture peuvent varier d’un pays à un autre.

Il existe de nombreuses variétés de baklavas au miel car on peut les réaliser avec toutes sortes de fruits secs : baklavas aux noix, baklavas aux amandes. Ma préférence va quand même aux baklavas à la pistache qui sont vraiment très typés en goût. Niveau façonnage, là encore il y a des différences, le baklava peut être en petites bouchées carrées ou en forme de losange, ou bien encore sous forme de gâteau que l’on prédécoupe en parts. Le miel peut également laisser place à un sirop de sucre.

Ingrédients pour les Baklavas à la Pistache

• 20 feuilles de pâte filo (ou un peu plus)
• 125 g de pistaches émondées
• 100 g de noix
• 125 g d'amandes émondées
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 100 g de beurre fondu
• 80 g de sucre semoule

Pour le sirop

• Miel
• Eau de fleur d'oranger

Préparation des Baklavas

1. Préparation des fruits secs : Faire torréfier les fruits secs à la poêle pendant 5 minutes environ. Faire refroidir. Mixer les fruits secs avec le sucre. (Personnellement je les concasse au couteau pour éviter d'avoir une fine poudre, je préfère quand il y a des morceaux). Mélanger avec l'eau de fleur d'oranger.
2. Montage des baklavas : Beurrer un moule à gratin. Découper vos feuilles filo de la taille de votre moule à gratin. Ne jeter pas les chutes. Déposer une première feuille au fond du moule. A l'aide d'un pinceau, enduire la feuille de beurre fondu. Recouvrir d'une seconde feuille de pâte phyllo. Continuer pour avoir 10 couches environ. Vous pouvez utiliser les chutes de votre pâte découpée pour avoir encore plus de couches.
3. Garniture : Répartir les fruits secs sur toute la surface et tasser (à l'aide d'un verre par exemple). Recouvrir les fruits secs d'une feuille de pâte filo. L'enduire de beurre fondu et recouvrir. Recommencer jusqu'à épuisement des feuilles de pâte filo. Pour la dernière couche, chiffonner volontairement la feuille.
4. Cuisson : Couper en carrés (environ 20 à 24 carrés). Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
5. Sirop et finition : Faire chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Lorsque les baklavas sont cuits, sortir le plat du four. Verser le sirop de miel par dessus et laisser entièrement refroidir.

J’ai associé la pistache avec un miel d’orange qui vient renforcer le goût de la fleur d’oranger. Le mariage pistache et fleur d’oranger marche vraiment à merveille ! J’en ai a nouveau l’eau a la bouche rien que de vous écrire ces lignes ! Pour réaliser les baklavas il vous faut choisir une pâte filo (phyllo) et non pas de la feuille de brick. La différence est la texture de la pâte : la pâte filo (phyllo) est plus douce, soyeuse avec sa fine pellicule de farine qui protège les feuilles. Après cuisson, son croustillant est beaucoup plus important que celui de la feuille de brick. Mais attention, la pâte filo sèche vraiment très vite !

Maamoul à la Pistache : Un Délice Fondant

Le maamoul est un gâteau traditionnel du Moyen-Orient, préparé avec une pâte à base de semoule, de farine ou d’un mélange des deux, fourré de dattes, de noix ou de pistaches comme ce maamoul à la pistache. Il est façonné à l’aide d’un moule spécial pour maamoul offrant différents motifs. C’est un gâteau préparé notamment pour l’Aïd el-Fitr à la fin du ramadan ou à Pâques dans la cuisine libanaise mais qu’on déguste aussi pour d’autres occasions.

Si vous appréciez la cuisine libanaise, vous devez connaitre le maamoul, ce gâteau à la texture sablée et friable légèrement croustillante, au bon goût de beurre, parfumé d’eau de fleur d’oranger et de rose, fourré généreusement. On retrouve ce gâteau dans plusieurs pays du Moyen-Orient où il est très populaire. On le prépare en famille pour des occasions festives pour perpétuer les traditions mais aussi pour chaque jours pour un simple goûter. Il est parfait avec un verre de thé ou une tasse de café.

Ingrédients pour les Maamouls à la Pistache

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pâte à maamouls

• 520 g de semoule fine (3 verres, verre d’une capacité de 200 ml)
• 70 g de farine (1/2 verre)
• 250 g de beurre fondu (1 verre et 1/4)
• 2 pincées de sel
• 80 g de sucre glace (1/2 verre vous pouvez aller jusqu’à 100 g pour un goût plus sucré)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/4 à 1 verre de lait selon l’absorption de la semoule. Ajoutez-le petit à petit pour ne pas liquéfier la pâte.

La farce

• 200 g pistaches Concassées assez finement (vertes de préférence)
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (22 g)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 15 ml d’eau de fleur d’oranger (plus ou moins pour rassembler la farce)

Préparation des Maamouls

1. Préparer la pâte à maamoul : Dans un saladier, mélanger la semoule fine avec la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Rajouter le beurre fondu tiède petit à petit tout en sablant l'ensemble entre vos mains. Filmer et laisser reposer 4 h à température ambiante. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Au bout de ce temps, la pâte aura durci. La sabler avec vos doigts et lui ajouter l'eau de fleur d'oranger puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte qu'on peut bouler. Attention : Ne travaillez pas trop la pâte pour avoir une texture sablée après cuisson. Ajoutez le lait en très petite quantité à la fois pour ne pas vous retrouver avec une pâte trop molle. La quantité de lait dépendra de l'absorption de la semoule. Couvrir et laisser encore reposer pendant 1 h. Pendant ce temps préparer la farce à la pistache.
2. Préparer la farce aux pistaches : Hachez les pistaches assez finement pour obtenir de petits grains ou achetez des pistaches concassées. Optez de préférence pour des pistaches crues vertes. Mélangez-les avec le beurre, le sucre glace et le miel, puis ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger pour rassembler la farce. Former des petites boules de la valeur d'une cuillère à café (5,5 g) couvrir et laisser de côté. La taille des boules de farce dépendra de la taille des moules à maamoul. Il faut pouvoir les enfermer dans les boules de pâte à base de semoule.
3. Façonnage des maamouls : Formez avec la pâte de semoule des boules de 20 g chacune. Vous obtiendrez une cinquantaine de pièces. Aplatir légèrement une boule de pâte dans votre main, en essayant de former un creux au centre et y déposer une petite boule de farce. Relevez les bords de la pâte pour couvrir entièrement la farce, puis roulez-la entre vos mains pour former une boule lisse. Disposez-la dans un plat et répétez le processus pour toutes les boules. Les couvrir d'un film alimentaire pour qu'elles ne sèchent pas.
4. Utilisation du moule à maamoul : Si vous utilisez un moule à maamoul comme le mien, farinez une boule de pâte et déposez-la sur un plan de travail également fariné. Farinez le moule en retirant l'excédent et pressez la boule de pâte avec le moule contre le plan de travail. Retirer l'excédent de farine avec un pinceau (le dessous du maamoul). Si vous utilisez un moule en bois, pressez dedans la boule de pâte puis retournez-le contre le plan de travail en lui donnant un coup sec pour faire sortir le gâteau formé. Démoulez le maamoul directement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Le moule est équipé d'un poussoir pour faciliter le démoulage du gâteau. Farinez le moule à chaque fois pour éviter que la pâte n'adhère. Si cela se produit, récupérez la pâte et la farce, puis reformez-les.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C une fois que vous avez fini le façonnage des maamouls. Enfournez une plaque à la fois pendant 25 min plus ou moins, jusqu'à ce que les maamouls soient légèrement dorés. Faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace.

Conservation des Maamouls

Les maamouls peuvent être conservés à température ambiante dans une boite hermétique pendant une quinzaine de jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Séparez chaque rangée de maamouls avec une feuille de papier aluminium. Sortez-les du congélateur quelques heures avant de les déguster et laissez-les revenir à température ambiante.

Tableau Comparatif : Baklavas vs. Maamouls

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