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Le fion gâteau fait sourire par son nom, mais il séduit surtout par sa douceur unique et son histoire ancrée en Vendée. Cette spécialité locale rappelle le flan, mais possède une identité bien à elle. C'est un gâteau simple mais généreux, transmis de génération en génération. Autrefois, il était souvent réservé aux fêtes familiales ou aux grands dimanches.
Le nom « fion » vient d'un vieux mot signifiant « flan ». Le fion vendéen est un dessert traditionnel de Vendée, aussi gourmand que surprenant. Derrière son nom qui fait sourire, se cache une recette simple et parfumée. Ce flan, cuit dans une pâte brisée, régale les familles depuis des générations. On le prépare souvent pour Pâques ou lors des grandes fêtes. Mais pourquoi attendre si loin ? Ca vous dirait de le préparer ?
Le fion vendéen est une spécialité sucrée originaire de la Vendée dans les Pays de la Loire, qui intrigue et fait sourire autant par son nom que par sa saveur. Ce dessert traditionnel se prépare surtout à l’occasion des fêtes de Pâques ou des grandes réunions de famille. Il se compose d’une pâte brisée garnie d’un flan parfumé à la vanille et parfois à la cannelle. Son nom viendrait du vieux patois vendéen, où “fion” signifiait tout simplement “flan”. Dans les campagnes, on le cuisait dans de grands plats en terre, au four à bois, pour régaler toute la maisonnée. Aujourd’hui, le fion vendéen séduit les gourmands en quête d’authenticité.
Sa texture fondante et son parfum délicat rappellent les desserts d’antan. Il reste un symbole fort de la gastronomie vendéenne, transmis de génération en génération, et continue d’être préparé par les familles et les boulangers-pâtissiers locaux. On le surnomme aussi flan maraîchin car il est étroitement lié à la région du Marais breton vendéen, aussi appelée “Marais maraîchin”. Le terme “maraîchin” désigne les habitants et les traditions culinaires de cette région. La-bas, on cuisait le fion dans les fours à bois, souvent en grande quantité, pour nourrir toute la maisonnée.
Le fion vendéen est un dessert rustique, entre flan et tarte, posé sur une pâte brisée et parfumé à la vanille et à la cannelle.
Il y a toute une gamme de desserts français avec des noms similaires au fion - flan, flaune, flognarde - et l’idée est en général la même : une crème cuite dans une croûte de pâte brisée ou pâte sucrée.
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose une recette typique de Vendée : le fion vendéen. Un délicieux flan que l’on fait cuire dans une pâte brisée. Un vrai plaisir pour les yeux et les papilles !
Préparation de la pâte: Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en commençant par les œufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez doucement à la farine. Pétrissez jusqu’à consistance d’une pâte très ferme.
Cette quantité de pâte vous permet normalement de faire environ 3 moules. Si vous en avez de trop, congelez ce qui reste pour le ressortir le jour où vous voudrez en refaire. Étalez-la au rouleau à pâtisserie.
Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les plis. Pincez les bords de la pâte avec les doigts pour former les dents. Faites bouillir de l’eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule. Plongez alors le moule entièrement dans l’eau bouillante, poussez éventuellement avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler. Laissez cuire pendant 4/5 minutes.
Le démoulage est assez délicat. Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l’eau bouillante. Récupérez alors votre moule en vous aidant d’une manique ou de torchons épais et sortez la pâte délicatement, en retournant le moule. Redressez délicatement si nécessaire, à la main, les bords qui se seraient un peu affaissés. Vous n’avez plus maintenant qu’à laisser sécher la pâte dans un endroit frais pendant toute une nuit.
Préparation de l'appareil: Le lendemain, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Dans un récipient, fouettez rapidement les œufs entiers avec le sucre. Versez progressivement, tout en fouettant, le lait débarrassé de la cannelle. Laissez tiédir.
Montage: Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez au pinceau tous les bords extérieurs de la pâte. Enfournez-la, thermostat 180°, pendant 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu. Placer le pâte dans un papier sulfurisé et maintenir le tout à l'aide d'une ficelle de cuisine. L'appareil étant assez lourd, cette étape sert a ce que la pâte ne se casse pas lorsque l'on mettra l'appareil dedans. Remplissez la pâte avec l'appareil et enfournez à nouveau th. 160° pendant 45 à 50 minutes.
A la sortie du four, remplissez la pâte avec la fiounée et enfournez à nouveau th. 160° pendant 45 à 50 minutes.
À l’époque, le fion était cuit dans un moule que l’on faisait bouillir à l’eau avant d’enfourner. Cela rendait la pâte étanche pour que la préparation aux oeufs ne soit pas trop lourde. Pas commun comme astuce !
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre en poudre. En attendant, battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le sucre vanillé, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et la cannelle. Mélangez bien la préparation. Versez progressivement le lait chaud et mélangez petit à petit. Laissez tiédir. Pendant ce temps, garnissez un plat à tarte avec la pâte brisée. Faites-la chauffer 10 min à blanc. À sa sortie du four, versez la préparation de façon homogène sur la pâte précuite. Enfournez ensuite par étapes : 40 min à 125°C puis 20 min à 180°C et enfin 10 min à 210°C.
Laissez cuire progressivement afin que le flan reste frémissant sur les côtés. Si vous êtes pressé(e)s, vous pouvez également cuire le flan d’une traite à 150°C (th.5) pendant 45 min. Veillez toujours à surveiller la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau et vérifiez que celle-ci ressort propre.
Pour éviter que la pâte brisée ne devienne trop molle, assurez-vous de bien la refroidir au réfrigérateur avant de la cuire.
Voici un récapitulatif des temps clés pour la préparation de ce délice vendéen :
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 1 heure 30 minutes |
| Cuisson | 1 heure 40 minutes |
| Repos | 10 heures |
| Temps Total | 13 heures 10 minutes |
Un délicieux fion vendéen, prêt à être dégusté.
Le fion vendéen est un dessert traditionnel de Vendée, proche du flan, préparé dans une croûte de pâte maison. Sa texture crémeuse et son goût légèrement vanillé en font une spécialité régionale incontournable.
Le fion vendéen se distingue par sa pâte cuite deux fois et son parfum subtil de vanille et de cannelle. Le flan pâtissier classique, lui, a une texture plus épaisse et ne possède pas cette pâte spécifique.
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
La clé est de bien sécher la pâte lors de la première cuisson. Cela évite qu'elle ne ramollisse quand on verse l'appareil à flan. Utilisez du beurre froid et laissez reposer la pâte avant de l'étaler.
Oui, certaines recettes ajoutent un peu de rhum, de zeste de citron ou de fleur d'oranger pour une touche plus parfumée, tout en restant fidèles à la tradition.
Le mot "fion" viendrait du vieux français fions ou fiouns, désignant des gâteaux ou flans cuits dans une pâte. C'est une spécialité ancienne typiquement vendéenne.
À servir bien frais, avec un café ou un verre de lait.
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