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La Chandeleur approche, et avec elle l’envie irrésistible de crêpes dorées et gourmandes ! Mais connaissez-vous vraiment l’histoire de cette tradition qui illumine nos hivers ? Chez Marché Frais, nous célébrons cette fête délicieuse en vous partageant nos secrets pour réussir la pâte à crêpes parfaite.
La Chandeleur est aujourd’hui reconnue comme une fête annuelle chrétienne - plusieurs origines différentes lui sont pourtant attribuées. Remontons ensemble à l’époque de la Rome antique.
Quelques siècles avant la naissance de Jésus-Christ, les aléas de la météo peuvent rendre vulnérables les cultures et bouleverser l’accès à la nourriture de la société dans son ensemble. Il est donc d’usage de célébrer les dieux pour qu’ils acceptent d’accorder une météo clémente pour les cultures.
Chez les romains, on célèbre donc autour du 15 février Lupercus, dieu de la fécondité, associé au dieu Pan. Ces célébrations sont appelées Lupercales. Durant celles-ci, les paysans arpentaient les rues de Rome toute la nuit avec leurs torches, de façon à s’assurer une bonne récolte pour l’année à venir.
Cette célébration n’est pas sans rappeler une tradition celte nommée « Imbolc » qui se déroule le 1er février. Cette fête marque la fin de l’hibernation de l’ours et l’allongement de la durée du jour. Le début du printemps est la période où l’on commence à semer dans les champs : il faut donc commémorer cette date et demander aux dieux des sols prospères. Tout comme les Romains, les Celtes prient leurs divinités avec des flambeaux afin que les terres soient très fertiles.
Au Ve siècle, le pape Gélase 1er contribue à répandre et à christianiser ce culte païen en instituant la « fête des chandelles » (ou « festa candelarum » selon l’expression latine). C’est l’occasion de fêter la Sainte Rencontre, la présentation de Jésus au Temple. Le pape organise ainsi des processions avec des cierges pour symboliser « Jésus lumière d’Israël ».
La Chandeleur se célèbre 40 jours après le réveillon de Noël, soit le 2 février.
Notez qu’autrefois, les Romains célébraient les Lupercales (à l’origine de la fête de la Chandeleur) le 15 février. C’est notamment la christianisation de la fête des chandelles qui a fait du 2 février la date de la Chandeleur et surtout du jour des crêpes de la Chandeleur.
Pas de débat chez les gourmands, l’activité préférée de la Chandeleur : manger des crêpes sucrées ou salées ! La Chandeleur est d’ailleurs aujourd’hui surnommée « la fête des crêpes ».
Pour comprendre cette tradition, il faut revenir aux origines de la Chandeleur. Lorsque les Romains célébraient la fin de l’hiver et le retour de la lumière, les crêpes symbolisaient le soleil, probablement en raison de leur couleur dorée et de leur forme ronde. Si les paysans avaient pour habitude d’utiliser les restes de farine de l’an passé pour faire leur pâte à crêpes, une vieille superstition de la Chandeleur voudrait aussi que l’on fasse des galettes pour garantir une récolte abondante.
La tradition exige alors que l’on retourne sa première crêpe en la faisant sauter en l’air avec sa main droite, tout en tenant une pièce d’or dans sa main gauche. Prospérité garantie ! Enfin, le pape Gélase distribuait également des galettes aux pèlerins durant la commémoration aux chandelles du 2 février. Cela expliquerait pourquoi l’on mange des crêpes à la Chandeleur.
La Chandeleur se célèbre 40 jours après Noël et tire son nom du mot latin “candela”, qui veut dire « la chandelle ». Elle est le symbole de la lumière qui revient. Dès le Moyen Âge, les paysans utilisaient la farine restante pour préparer des crêpes qui symbolisaient alors la prospérité et présageaient de bonnes récoltes à venir. La forme ronde des crêpes et leur couleur dorée évoquent le soleil et l’arrivée prochaine du printemps. En les faisant sauter dans la poêle lors de la Chandeleur, la tradition voulait que l’on attire la chance et la prospérité au foyer.
Et qu’en est-il de la Chandeleur dans le monde ? Si cette période de l'année est célébrée dans de nombreuses parties du monde, ce n'est pas toujours par les crêpes de la Chandeleur comme en France.
Si cette période de l'année est célébrée dans de nombreuses parties du monde, ce n'est pas toujours avec des crêpes comme en France.
Vous recherchez une recette de pâte à crêpe de Chandeleur ? Il en existe une grande variété et pour tous les goûts, de la traditionnelle crêpe de grand-mère aux recettes de Chandeleur salées. Retrouvez tous les ingrédients pour une fête de la Chandeleur réussie dans notre rayon Chandeleur. Une pâte à crêpes classique se prépare avec de la farine de blé, des œufs entiers, du lait de vache, un peu de sucre et une pincée de sel fin. On ajoute souvent du beurre fondu ou un filet d’huile neutre pour assouplir la pâte et faciliter la cuisson.
Quelques ustensiles bien choisis font la différence au moment de la cuisson de vos crêpes. Vous pouvez alors vous munir d’une poêle à crêpes ou d’une poêle à revêtement anti-adhésif pour limiter la matière grasse. Et si vous aimez le geste traditionnel et les grandes crêpes, alors optez pour une crêpière.
Impossible de faire l’impasse sur la version classique des crêpes de la Chandeleur.
Pour préparer votre pâte à crêpe traditionnelle :
Une recette inratable de crêpes aussi facile que rapide à réaliser ! Vous pouvez même vous en servir pour confectionner un gâteau de crêpes, avec plusieurs couches nappées de ganache à la vanille ou aux fruits rouges.
Vous souffrez de la maladie cœliaque ou vous êtes sensible au gluten ? Pas d’inquiétude, vous avez la possibilité de choisir une autre farine bio que celle utilisée dans la recette traditionnelle.
Pour préparer des crêpes de la Chandeleur sans gluten, il vous suffit de suivre la recette de pâte à crêpe classique ci-dessus en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz labellisée bio. Ces crêpes à la farine de riz sans gluten sont tout aussi alléchantes et leur goût reste neutre.
Pour des crêpes sucrées originales et toujours plus appétissantes, n’hésitez pas à troquer les ingrédients classiques (lait, œufs, beurre et sucre raffiné) par des produits plus sains et durables. Utilisez par exemple une boisson végétale bio, plus digeste et plus écologique que le lait animal. C’est la solution parfaite si vous êtes intolérant au lactose ou que vous avez adopté une alimentation végétalienne.
Tester notre recette de crêpes au lait d’amande, c’est l’approuver ! Elles sont très légères et bien moelleuses. Les graines de chia permettent de cuisiner rapidement des crêpes sans œufs ultra-savoureuses. Cette recette de crêpes pour la Chandeleur fera le bonheur des petits et grands gourmands, quel que soit leur régime alimentaire.
Il existe effectivement des recettes de crêpes salées de la Chandeleur, même si cela s’éloigne quelque peu de la coutume originelle. Nous vous proposons de préparer une pâte à crêpe classique (en suivant la recette traditionnelle), mais sans mettre de sucre.
Une fois prêtes, vos crêpes salées de la Chandeleur pourront être garnies avec de la ratatouille de légumes, une fondue de poireaux, des épinards à la crème, des champignons ou du fromage.
Les crêpes salées permettent aussi de transformer la Chandeleur en repas complet.
Voici donc nos 5 idées de garnitures salées pour un repas 100% crêpes à la Chandeleur. Vous pouvez évidemment imaginer et créer d’autres combinaisons de saveurs en vous inspirant de ces recettes et des ingrédients de saison ! Accompagnez-les d’une salade verte.
Il existe un repas de la Chandeleur encore plus gourmand que des simples crêpes au sucre. La fête des chandelles est en effet le jour idéal pour déguster vos crêpes avec une délicieuse (et irrésistible) pâte à tartiner !
Pour vous régaler avec un produit moins sucré et moins gras que les pâtes à tartiner classiques, nous vous conseillons de choisir une pâte à tartiner bio et sans huile de palme comme la fameuse Nocciolata ou la pâte à tartiner La Fourche ! Saine et durable, cette alternative au Nutella sublime vos crêpes de la Chandeleur en apportant un bon goût de noisette et de chocolat. La confiture de lait et le caramel au beurre salé rencontrent aussi un franc succès auprès des fans de crêpes sucrées.
Si vous êtes végan, optez plutôt pour une pâte à tartiner bio sans lait, aussi onctueuse que la version originale.
Lorsque l’on prépare une grande quantité de crêpes, quelques bons réflexes de conservation permettent d’en profiter plusieurs jours.
Un petit peu d’huile, répartie avec un torchon propre, suffit à éviter que la pâte n’accroche et garantit de jolis bords dorés.
Pour parfumer délicatement, on peut ajouter du sucre vanillé, un peu de sucre en poudre ou un extrait de vanille. Les graines d’une gousse de vanille apportent une note plus intense, idéale pour les crêpes servies simplement avec du sucre semoule.
La fleur d’oranger ou un léger zeste d’agrumes (citron, orange…) sont aussi très appréciés à la Chandeleur. Pour une Chandeleur plus festive, certains aiment ajouter un trait de rhum ambré dans la pâte.
On peut aussi utiliser une liqueur, comme le Grand Marnier ou un peu de Cognac, en petite quantité, pour sublimer les arômes. Ces touches alcoolisées sont souvent associées aux crêpes Suzette, servies avec une sauce à l’orange, et parfois flambées.
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