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La confiture, cette gourmandise sucrée et fruitée, possède une histoire riche et fascinante. Des origines antiques aux créations contemporaines, plongeons au cœur de cet univers savoureux.
Les premières recettes de confitures sont attribuées à Pline l’Ancien en 73 après J-C dans « Histoire naturelle ». Des fruits cuits dans du miel sont utilisés pour élaborer la gourmandise, mais le prix exorbitant des fruits ne permet pas à l’époque une consommation régulière de confiture. En Europe, celle-ci est apparue sur le tard, le sucre n’ayant fait son apparition qu’à l’époque des Croisades. Seul le XIIe siècle permet aux Européens de connaître la canne à sucre.
Puis, en 1555, l’apothicaire et prédicateur Nostradamus publie « Le Traité des Fardements et des Confitures ».
Dans ce nouveau numéro des Carnets de Julie, les gastronomes ont rencontré Nathalie Corbier à Grésy-sur Aix. Elle a repris il y a une décennie le verger de fruits rouges de ses parents. Jean-Jacques Bonnafous, un artisan chaudronnier a la retraite, travaille dans son atelier à Durfort, dans le Tarn.
Julie Andrieu confectionnera une confiture de poires, de châtaignes, de vanille, une confiture de figues sèches et une sésame à la libanaise avec des oranges confites à la cannelle et aux raisins sec. Thierry Marx préparera un dessert à la gelée de fraises.
Fabrice Kregen, un alsacien, a mis au point une technique de « confiture de fruits crus » nommée « crufiture » et brevetée depuis 2015.
Tout au long de l'été, mon jardin croule sous les prunes. Il m'a fallu inventer un paquet de recettes pour écouler toutes celles qui noircissent ma prairie. En rentrant du verger, je passe devant le carré d'herbes de la maison, ce qui n'a pas manqué d'inspirer cette alliance que j'adore : prunes et thym. Envie de découvrir la suite ?
Lavez les prunes et dénoyautez-les. Pressez le jus du citron. Mettez le sucre, le jus de citron, les brins de thym et les prunes dans une bassine à confiture ou dans une cocotte.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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