L’amande étant un de mes parfums préférés, tous les desserts qui en contiennent une quantité assez importante me font systématiquement saliver, dont ce merveilleux gâteau qui est, à ce jour, Mon Gâteau Officiel Préféré à l’Amande. Connaissez-vous l'Amandier ? Un gâteau fondant aux amandes qui vous fera craquer à coup sûr ! Avec cette recette si simple et facile, on ne peut qu'être conquis...
Ce fondant s’inspire du célèbre namandier, ce gâteau à l’amande qu’on adore pour sa texture moelleuse et son cœur fondant. Préparé avec de la poudre d’amande, il rappelle ces madeleines parfumées de notre enfance, celles qu’on trouvait dans les boîtes en métal chez nos grands-parents… et qui ont doucement disparu des rayons. Avec cette recette, on retrouve ce goût doux et réconfortant, entre la frangipane et le souvenir d’un goûter du dimanche.
Si ce que vous préférez dans les galettes, c’est la frangipane, ce gâteau est fait pour vous ! Quelques ajouts qui iraient très bien avec : un peu de zestes de citron ou quelques filets de chocolat fondu…
Ce fondant vaut vraiment le détour, et ce serait dommage d’en priver l’un de vos invités parce qu’il ne peut pas manger de farine ou de lait. Parce que oui, on ne mange pas les uns sans les autres !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :
- 200 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre blanc ou blond
- 230 g de crème liquide de soja
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère : il renforce la saveur de l'amande dans l'amandier, comme dans une frangipane d'ailleurs. Rassurez-vous ce n'est pas trop fort au goût car on en met peu.
- 50 g d’huile de coco désodorisée + un peu pour le moule
- 30 g de fécule de maïs tamisée
Pour la croûte aux amandes (pour un moule de ⌀ 20 cm):
- 10g de beurre mou
- 40g d’amandes effilées
- 2-3 càs de sucre
Pour le gâteau aux amandes (pour un moule de ⌀ 20 cm):
- 115g de beurre mou
- 160g de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 càc d’extrait d’amandes (facultatif)
- 1/2 càc de vanille liquide
- 120g d’amandes en poudre (ou d’amandes entières mixées)
- 45g de farine
- 1/4 càc de levure chimique
Préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer votre gâteau fondant aux amandes :
- Préparation de la croûte aux amandes : Beurrer généreusement le moule sur le fond et les côtés (de 20 cm de diamètre). Répartir les amandes effilées sur le fond du moule. Saupoudrer avec le sucre en le répartissant bien sur les parois du moule. Réserver.
- Préparation du gâteau aux amandes : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble le sucre et le beurre bien mou (laissé 2 heures à température ambiante ou réchauffé 2 x 10 secondes au micro-ondes) pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs un par un, l’extrait d’amande amère (attention à ne pas trop en mettre, c’est assez fort) puis la poudre d’amandes en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter enfin la farine et la levure chimique en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la fécule et le sucre. Formez un puits et ajoutez-y la crème de soja, l’huile de coco fondue et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un petit moule à charnière (environ 15 cm de diamètre) généreusement huilé. Attention : si vous utilisez un moule plus grand, votre gâteau sera moins haut (différent de mes photos). Ajouter une fève si vous le souhaitez enfoncez-la légèrement. Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre pour une touche caramélisée.
- Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface à l’aide d’une cuillère. Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes ou le temps que la surface du gâteau ait une belle couleur couleur dorée et que la pointe d’un couteau piquée au centre du gâteau ressorte propre.
- Faire cuire 30 minutes environ (surveillez votre four) selon la texture souhaitée, plus ou moins fondant. 30 minutes de cuisson cela vous donnera une consistante fondante et humide, comme vous voyez sur mes photos.
- Laisser complètement refroidir avant de déguster. Laisser refroidir le gâteau encore dans le moule pendant 10 minutes, passer délicatement un couteau entre la croûte aux amandes et le moule, puis démouler délicatement le gâteau sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrer du sucre glace sur le gâteau et le disposer sur votre plat de service.
Note : il est encore meilleur le lendemain après une nuit passée au frigo !
Conseils de conservation
Ce gâteau fondant peut se conserver à température ambiante, protégé du soleil et de la chaleur, pendant 3-4 jours environ. L'idéal est de le garder dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi conserver l'amandier au réfrigérateur, néanmoins sachez que sa texture deviendra plus dense (c'est le beurre qu'il contient qui va durcir au contact du froid).
Variantes et suggestions
Il vous reste de la poudre d’amande et vous ne savez pas quoi en faire ? Pas de panique, il existe mille et une façons de l’utiliser dans de délicieux desserts. Que vous aimiez les gâteaux moelleux, les biscuits croquants ou les recettes fruitées, la poudre d’amande apporte toujours une texture douce pour un résultat super gourmand. Voici quelques idées :
- Les financiers : de petits gâteaux moelleux à l’amande, parfaits pour accompagner un café ou un thé.
- Le namandier : un gâteau 100 % amande, ultra-fondant, inspiré de notre recette du jour. Facile à réaliser et sans farine, il est idéal pour un goûter réconfortant.
- La galette des rois maison : avec une frangipane généreuse, impossible de se tromper. Une bonne pâte feuilletée, une crème d’amande bien parfumée, et le tour est joué ! Pas besoin d’être forcément en janvier pour en manger !
- Les amarettis : ces petits biscuits italiens croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur sont un vrai délice, surtout avec un bon café.
- Le gâteau aux amandes et citron : l’association parfaite entre la douceur de l’amande et l’acidité du citron. Léger et parfumé, il est idéal pour un dessert frais après un plat copieux.
- Le clafoutis aux amandes : une alternative originale du clafoutis classique, où la poudre d’amande apporte une texture plus fondante et un goût délicatement parfumé.
- Le gâteau renversé aux poires et amandes : un dessert ultra-gourmand où la douceur des poires caramélisées se marie parfaitement avec le moelleux de l’amande.
*** Gâteau aux amandes / Namandier *** Recette facile et rapide
En panne d’inspiration pour le goûter ?
J’ai utilisé cette recette de Sandra : il est bien fondant mais pas trop dense, a un bon goût d’amande, et surtout une croûte croquante aux amandes effilées.
Note : Pour renforcer le goût de l’amande, je vous conseille de torréfier la poudre d’amandes au préalable. Voici comment procéder : préchauffer le four à 150°. Étaler le plus uniformément possible la poudre d’amandes sur une feuille de papier cuisson disposée sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10 minutes. Transférer immédiatement dans un récipient pour stopper la cuisson et laisser refroidir complètement avant utilisation.
tags:
#gateau #fondant #aux #amandes #recette #facile
Articles populaires:
