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Si vous aimez les moules et que vous êtes curieux de goûter un plat typique du terroir charentais, bienvenue ! Aujourd’hui, on parle de la vraie mouclade charentaise. Un plat gourmand, authentique et chaleureux, qui sent bon les embruns de la côte Atlantique.
Plat emblématique de la Charente-Maritime, la mouclade charentaise incarne à merveille la richesse du terroir marin. À base de moules de bouchot et relevée d’une sauce onctueuse au curry et à la crème, cette recette traditionnelle mêle simplicité et gourmandise. Héritée des cuisines familiales du littoral, elle séduit tous les gourmands. Partons à la découverte de ce plat emblématique qui sent bon les embruns…
La mouclade, c’est un délicieux plat de moules nappées d’une sauce onctueuse à base de crème, de vin blanc ou de Pineau des Charentes et de curry. C’est une institution culinaire dans les Charentes, particulièrement à La Rochelle. Quand on parle de mouclade « charentaise », c’est parce qu’elle est surtout préparée de cette manière dans la région. Et donc non, ce n’est pas simplement une marinière avec de la crème.
La mouclade trouve ses racines dans la Charente-Maritime, région bercée par l’océan, les marais salants et… les moules ! Ce sont les pêcheurs locaux qui, pour varier les plaisirs, ont commencé à cuisiner leurs récoltes autrement qu’en marinière. Ce plat a gagné en notoriété grâce à des établissements emblématiques de La Rochelle, comme le Bar André, qui ont su en faire une vraie spécialité régionale.
Spécialité emblématique de la Charente-Maritime, la mouclade charentaise est une recette généreuse et parfumée, à base de moules de bouchot. Celles-ci sont cuisinées dans une sauce onctueuse à la crème et au curry doux. Ce plat traditionnel originaire de La Rochelle, profondément ancré dans le terroir marin charentais, remonte à plusieurs générations de familles de pêcheurs. À l’origine, la recette se transmettait de bouche à oreille, avec quelques variantes selon les villages ou les saisons.
La particularité de la mouclade réside dans l’usage du curry, introduit à l’époque des échanges commerciaux avec les colonies, qui vient sublimer la douceur des moules locales. Aujourd’hui encore, elle reste un incontournable des repas estivaux en bord de mer, symbole d’une cuisine simple, familiale et savoureuse.
Il ne faut pas confondre mouclade et éclade ! L’éclade, c’est plutôt un moment festif à partager en été sur la plage.
Marie-Thérèse Lhermite (chef-cuisinière d'un petit bistro à Esnandes en Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, berceau historique des moules de bouchot) est créditée de la création vers 1900 de cette recette régionale à base de produits traditionnels du terroir charentais.
Carole du blog Zenglutenfree, nous propose sa recette de mouclade charentaise. Pour la réaliser, elle a choisi les meilleures moules issues de nos boucholeurs passionnés !
La mouclade charentaise se prépare avec des moules, du jus de moules, des oignons (ou échalotes), du beurre (ou beurre demi-sel, ou beurre Charentes-Poitou), des jaunes d'œuf, du lait (ou de la crème fraîche), du vin blanc du vignoble charentais (ou du pineau des Charentes, ou du cognac) et bouquet garni.
Voici une préparation de moules de bouchot qui change des moules à la marinière. Elle vient des Charentes sur la côte atlantique et plus près de nous du restaurant le Café du raisin à Begnins.
Astuce gourmande : certains ajoutent une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.
Important : Ne faites jamais bouillir la sauce à base de crème et de jaunes d’œufs.
Préparez la sauce la veille si besoin, mais réchauffez-la à feu doux pour préserver l’onctuosité.
Pour encore plus de rapidité, il est possible d’ajouter la sauce directement, sans passer les moules au four.
Dernière mise à jour : 06/11/2024
Selon les zones et les familles, la recette connaît des variantes. La mouclade saintongeaise privilégie souvent le curry, tandis que la version fourasine met en avant le safran. Quand le Pineau des Charentes n’est pas disponible, un bon vin blanc sec peut parfaitement convenir.
Pour sublimer la mouclade charentaise, rien de tel qu’un vin blanc local. Un Muscadet, un vin charentais ou encore un verre de Pineau des Charentes s’accordent parfaitement avec la douceur des moules et la rondeur de la sauce.
La mouclade se suffit à elle-même, mais elle peut être accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou même de frites pour un repas plus consistant.
Pour zéro gaspillage, gardez les blancs des œufs et réalisez une mousse au chocolat en dessert… ou toute autre préparation nécessitant des blancs d'œufs.
On vous parlait un peu plus haut du pineau des Charentes : le connaissez-vous ? Né d’un heureux hasard au XVIe siècle, le pineau des Charentes est un autre trésor du patrimoine viticole charentais. Ce vin de liqueur est obtenu par l’assemblage d’un moût de raisin frais avec du cognac, avant d’être vieilli en fût de chêne.
Doux et fruité, il séduit par ses arômes de fruits à noyau, de miel et parfois d’épices selon son vieillissement. Le pineau blanc accompagne à merveille le melon ou le foie gras, tandis que le pineau rouge ou rosé se marie volontiers avec des desserts aux fruits rouges.
Produit dans une aire d’appellation rigoureusement délimitée, il reflète le savoir-faire artisanal des vignerons charentais.
Vous aimez les moules ? La mouclade est une recette qui change de celles qu'on a l'habitude de manger chez soi ou au restaurant. Vous ne la connaissez pas ? Sachez que c'est un plat charentais à base de moules gratinées parfumées tantôt au curry tantôt au safran. Cap sur la Rochelle, l'Ile de Ré et autres destinations charentaises !
Préparer une mouclade, c’est bien plus que cuisiner des moules. C’est retrouver l’esprit des vacances sur la côte Atlantique, des tablées familiales ou des dîners entre amis. C’est un plat simple mais chaleureux, qui a toute sa place dans une cuisine qui a du cœur. Une fois que vous l’aurez testée, vous verrez qu’elle reviendra souvent au menu. Alors à vos casseroles !
N'oubliez pas, ce plat est bien meilleur réchauffé doucement, jamais à feu vif.
Alors, à vos casseroles !
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