Recette des Gâteaux Fer à Cheval : Tradition et Gourmandise

Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !

C'est la tradition en Alsace, en cette période de fin d’année nous adorons confectionner des bredele pour les offrir. Cette année j’ai décidé d’offrir des bredele maison, et pour commencer ma série j’ai fait des « hernele » aussi appelés parfois « fer à cheval ».

J’adore ces bredele car ils sont bien sablés, délicatement parfumés à l’amande et à la vanille. Pour ma recette du jour ce sont des sablés très friables à base de poudre de noisettes qui vont être façonnés à la main, un peu comme les kipferle.

Si vous êtes en retard pour vos cadeaux de Noël, oubliez la foule des magasins et optez pour un cadeau parfait : le cadeau gourmand. Ces bredele en forme de fer à cheval seront parfaits pour cela. Ce sont des petits biscuits ravisants, savoureux : une très bonne manière de montrer à vos proches que vous les aimez.

Bredele - Herzele

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 150 g de sucre blanc
• 170 g d'amandes en poudre
• 250 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 175 gramme(s) sucre
• 1 sachet(s) sucre vanillé
• 1 pincée(s) d'sel
• 2 c.à.s d'eau
• 20 millilitre(s) de Rhum
• 100 gramme(s) de de beurre coupé en dés
• 250 gramme(s) farine
• 1 c.à.c levure chimique
• sucre cristal
• 3 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. d'eau

Préparation :

La pâte est facile à préparer, mais la confection de ces petites formes requiert une certaine maîtrise ! Après 3 plaques de biscuits je peux vous dévoiler le secret pour arriver à faire de parfaits petits fers à cheval en moins de 10 secondes.

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la farine et la poudre d’amande, du bout des doigts.2. Dans le bol du robot, mélangez ensemble la farine avec le sucre blanc, les amandes en poudre et le beurre ramolli.3. Mettez la farine, le sucre et la poudre de noisette dans le bol de votre robot, mélangez rapidement puis ajoutez le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et le kirsch.4. Tout en mélangeant, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la pate soient homogène et la margarine bien incorporée.5. Ajoutez les paillettes de chocolat et mélangez.6. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Étape 2 : Façonnage des fers à cheval

Avec la pâte obtenue, réalisez des formes de fer à cheval. Voici la technique : prenez un peu de pâte dans la paume de votre main et écrasez pour qu'elle s'amalgame bien. Ecrasez ensuite avec un doigt contre la paume de la main, fermez un peu la paume et utilisez vos doigts pour former le fer à cheval (paume à moitié fermée pour avoir la forme arrondie).

Façonnage des fers à cheval

Prendre des petites boules de pâte et les rouler en forme de boudin. Rouler les boudins dans du sucre cristal. Poser les boudins sur une toile , préalablement posée sur une plaque perforée, en leur donnant la forme d'un FER A CHEVAL.Reprennez votre pate et façonnez-la en petits boudins d'environ 0,5 cm de large sur 10 cm de long puis déposez-les en les recourbant en fer à cheval sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorez de petits trous à l'aide d'un cure-dent.

Étape 3 : Cuisson

Faites cuire dans un four à 155°C pendant 15 minutes.Faites cuire les biscuits 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.Préchauffez votre four à 140°C, chaleur tournante.Enfournez pour 20 minutes.Faites cuire au four doux (thermostat 31 pendant 15 minutes.

Étape 4 : Finition et décoration

À la sortie du four, prenez délicatement chaque biscuit pour le tremper dans le sucre vanillé. Il faut faire cette opération pendant que c'est encore chaud afin que le sucre accroche bien. Laissez refroidir avant de mettre dans une boîte à biscuits.J’ai rajouté des paillettes de chocolat dans la pâte et surtout, après cuisson et une fois les bredele refroidis, j’ai trempé les bouts dans du chocolat fondu!

Pendant ce temps préparez la décoration. Mettez le chocolat et l’eau dans une petite casserole et faites-le fondre au bain-marie chaud. Dans un bol, mélangez le chocolat avec le sucre glace tamisé et tournez la pâte qui doit être épaisse mais maniable, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Vous décorerez les fers à cheval dès leur sortie du four, en adoptant deux variantes : à l'aide d'un pinceau vous appliquerez aux uns une touche de glaçage à la base des deux extrémités, tandis que sur les autres, vous ferez couler le long de la pointe d’un petit couteau, des points noirs de la grosseur d'une tête d'épingle, simulant les 7 clous porte-bonheur. Faites sécher au frais pendant 1 heure.

Tableau récapitulatif des temps

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