Recette de Gâteau en Forme de Cœur : L'Art de Célébrer l'Amour

Célébrez l'amour avec un gâteau en forme de cœur! Idéale pour la Saint-Valentin, un anniversaire ou la fête des mères, cette douceur saura transmettre vos sentiments. Que vous soyez amateur de vanille, de thé ou de framboise, il y a une recette pour vous.

Gâteau Cœur Fraise Pistache : Une Recette Détaillée

Découvrez comment réaliser un entremet à la fraise et à la pistache, ou un gâteau au chocolat tendre.

Ingrédients :

• 225g de purée de fraise
• 30g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 80g de poudre de pistache
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 60g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 150g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 200g de lait entier
• 200g + 250g de crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine
• 300g de purée de fraises
• 40g de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de sucre
• 75g d'eau
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• 5 à 10g de colorant en poudre rouge fraise

Préparation :

1. Préparez l'insert fraise : Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Portez à frémissement la purée de fraises et le sucre. Dès que ça frémit, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez dans un moule rond légèrement plus grand que la base de votre moule cœur (20cm de diamètre pour moi) et chemisé de film alimentaire. Laissez refroidir 10mn puis placez au congélateur pendant 30mn. Au bout de 30mn, déposez le gabarit cœur sur la surface et coupez la forme à la l'aide d'un couteau fin. Retirez le reste de compotée autour et remettez le cœur au congélateur pendant 2h de plus.
2. Préparez le biscuit pistache : Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement la poudre de pistache et la farine tamisée à la maryse. Versez la pâte dans un moule rond légèrement plus grand que la base de votre moule cœur (22cm de diamètre pour moi) et chemisé de papier cuisson ou étalez la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15mn à 20mn, vérifiez que le biscuit est bien cuit. Laissez refroidir puis détaillez un cœur à l'aide du gabarit.
3. Préparez la mousse fraise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dans une casserole, ajoutez le lait et 200g de crème liquide, puis faites cuire le tout à la nappe (83 °C) à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Laissez totalement refroidir à température ambiante. Montez le reste de crème en chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à la purée de fraise. Incorporez ensuite la crème anglaise refroidie. Faites refroidir la mousse 10mn au congélateur (surtout pas plus).
4. Montage : Faites ensuite couler 2cm de mousse fraise dans le fond du moule cœur. Venez ensuite déposer par dessus l'insert fraise congelé. Recouvrez de mousse jusqu'à 1cm du bord. Ajoutez enfin le moelleux pistache en cœur. Laissez prendre au congélateur pendant une nuit.
5. Glaçage : Le lendemain, démoulez le gâteau cœur et remettez-le au congélateur en attendant que le glaçage refroidisse. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Versez le sirop chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre, puis incorporez la gélatine essorée. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant. Laissez refroidir jusqu’à 30°.
6. Glaçage et finition : Lorsque le glaçage est à 30°, sortez le gâteau cœur du congélateur et posez-le sur 3 verres retournés eux-même posés sur une plaque recouverte de film alimentaire (pour récupérer l'excédent de glaçage). Faites couler le glaçage au milieu du gâteau cœur et laissez le glaçage couler sur les côtés. Coupez les gouttes de glaçage avec un couteau fin puis déposez le gâteau cœur sur son plat de service. Laissez votre gâteau cœur décongeler 6h au réfrigérateur avant de servir.

Astuces et Variantes

Alternative au moule en forme de cœur

Tu peux faire n'importe quelle recette de gâteau au chocolat, mais pour le mettre en forme de coeur, voici une petite astuce pour n'importe quel moule : découpe une bande en carton d'une hauteur de 5 cm environ, plies-la en deux, en prenant soin de bien insister sur le pliage, puis ensuite, dans le sens contraire du pliage, donnes-lui une forme de coeur en rabattant les deux extrémités vers le bas !

Gâteau au yaourt en forme de cœur

Je dirais un gateau au yaourt comme base, en replaçant moitié de la farine par de la maizena pour faire plus léger et aéré...

Ingrédients :

• 150 grs farine (75 farine blanche / 75 maizena donc)
• 1 yaourt de 125 ml
• 100/120 grs sucre
• 3/4 de pot d'huile de mais
• 3 oeufs (blancs en neige ajoutés en tout dernier)
• 1 sachet de vanille
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Verser dans le moule en forme de coeur tapissé de papier cuisson.
2. Petite astuce: distribuer le mélange vers le bords pour que le centre ne gonfle pas trop et ne craque donc, et enfourner à 100° (oui!)
3. Cuire ainsi es premiers 20' et passer ensuite à 160° pendant 15' environ.
4. Dèmouler sur une grille pour que la vapeur s'échappe.

A toi de varie la base en ajoutant du cacao, du café, des pépites, des morceaux de fruits...

Décoration et Personnalisation

Recouvrez le gâteau à l'aide d'une spatule puis décorez avec des vermicelles en sucre.

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