Découvrez les Délices Sucrés du Portugal : Recettes et Traditions

Le Portugal, pays de traditions et de saveurs, regorge de desserts succulents qui raviront vos papilles. Des pâtisseries emblématiques aux créations plus confidentielles, plongez au cœur de la gastronomie sucrée portugaise et découvrez des recettes authentiques et des anecdotes savoureuses.

Les Incontournables Pastéis de Nata

Les pastéis de nata sont incontestablement le dessert emblématique du Portugal. Une mini tartelette en pâte feuilletée accueille ces petits flans à l'œuf, au citron et à la vanille.

En France, il est difficile de trouver les petits moules spécifiques à la préparation de ce délice, mais vous pouvez utiliser de petits moules à cake ou à muffins, par exemple : ils feront très bien l'affaire !

Recette simplifiée des Pastéis de Nata

1. Préchauffez le four.
2. Versez le lait vanillé sur le mélange sec de farine en fouettant bien.
3. Ajoutez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier.
4. Ajoutez le zeste du citron et un filet de jus.
5. Coupez des cercles dans la pâte feuilletée et placez-les dans de petits moules.
6. Enfournez 20 min.

Les pastéis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brûlé à certains endroits. Pour des pastéis de nata plus légers, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

Important : Les Pasteis de Nata ne sont vraiment excellents que dégustés tièdes, à peine sortis du four et tout juste saupoudrés d'un peu de cannelle.

Pâte Feuilletée Maison (Alternative)

Si vous ne souhaitez pas utiliser une pâte feuilletée du commerce, vous pouvez réaliser une pâte en toute simplicité, donnant très bien le change.

Dans un saladier, mélangez 3 petits suisses à 40 % de matières grasses bien égouttés, 180 g de farine, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur.

Préparation à l'avance et conservation

Vous pouvez préparer les pastéis de nata la veille et les réserver au frais dans une boîte hermétique. Avant de servir, réchauffez-les au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

Le Bolo de Bolacha : Un Gâteau Traditionnel Sans Cuisson

Voici un gâteau traditionnel du Portugal, constitué de différentes couches successives de biscuits Maria, typiquement portugais, et d’une crème légère et aérée. Ces biscuits sont très similaires aux biscuits petits-beurre français ou aux petits bruns. Ce Bolo de Bolacha est un gâteau sans cuisson.

Le principe de ce bolo de bolacha est d’imbiber des biscuits Maria dans du café, d’en faire une couche dans un cercle, puis de napper d’une couche de chantilly complétée de lait concentré sucré et cela jusqu’à épuisement des ingrédients. A l’origine le gâteau était traditionnellement garni d’une crème au beurre. Mais depuis quelques années sa recette a été modifiée afin qu’il soit plus léger.

Ce gâteau Bolo de Bolacha est composé d'une crème et de biscuits Maria imbibés dans un mélange de rhum et café. Un gâteau traditionnel du Portugal qui a un vif succès !

Recette du Bolo de Bolacha

1. Placer le bol du robot, ainsi que le fouet, au congélateur pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer le café et le laisser refroidir.
3. Après les 20 minutes mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
4. Dans une assiette creuse, mettre le café et le rhum et mélanger.
5. Sortir le bol du robot et le fouet du congélateur. Y mettre la crème liquide et la monter en chantilly ferme (pas trop afin qu'elle ne devient pas du beurre).
6. Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole. Puis y mettre la gélatine essorée et remuer vivement pour la fondre. Ajouter dans la casserole le lait concentré sucré pour refroidir le tout et bien mélanger.
7. Verser le mélange de la casserole dans le bol contenant la chantilly et mélanger délicatement, en soulevant, avec une maryse.
8. Poser le cercle à pâtisseries sur le plat de service. Y mettre sur le pourtour un rhodoïd.
9. Au fond, mettre des biscuits imbibés rapidement (imbibés sur la partie du biscuit avec l'écriture). Les poser avec face écrite au dessus. Napper avec une spatule du tiers de la crème.
10. Remettre des biscuits imbibés sur la face avec l'écriture uniquement. Déposer le 2ème tiers de crème, puis des biscuits imbibés comme précédemment. Et enfin étaler les restant de crème.
11. Egaliser la surface avec une petite spatule et placer immédiatement au réfrigérateur pendant 6 heures.
12. Puis mixer 4 biscuits Maria et les saupoudrer à la surface du gâteau. Nettoyer le bord du plat.

Doces Conventuais : L'Héritage Sucré des Couvents

Il existe une multitude de desserts portugais, mais où sont nés la majorité d’entre eux? Eh bien, dans les couvents! Lorsque le sucre arriva dans les couvents au Portugal, les bonnes sœurs et moines portugais créèrent une multitude de recettes à base de ce sucre. Mais pas seulement! Ils utilisèrent aussi des œufs dans leurs recettes, et plus particulièrement des jaunes d’œufs.

Les bonnes sœurs dans les couvents utilisaient les blancs d’œufs pour repasser leurs vêtements, cela évitait que le fer colle et cela rendait les tissus plus rigides et lustrés. Afin de ne pas gaspiller les jaunes d’œufs qui restaient, les bonnes sœurs et moines eurent l’idée de les utiliser dans des recettes de cuisine.

On appelle ces desserts, les « doces conventuais », qui signifie les desserts des couvents. Ainsi, de nombreux desserts portugais sont issus des couvents locaux, certains sont dans la liste que vous vous apprêtez à découvrir.

Quelques exemples de Doces Conventuais

• Toucinho do céu : Ce dessert portugais est effectué à base d’amandes et de graisse de porc. Il a été créé par les religieuses du couvent de Santa Clara de Guimarães, dans le nord du pays. C’est un dessert portugais très populaire.
• Pão de Rala : C’est un dessert très moelleux d’Alentejo. C’est un des incontournables « doces conventuais » avec la présence marquée d’œufs et cannelle. Une des règles à respecter pour effectuer ce dessert portugais est que des fissures doivent se former à la cuisson.
• Pastel de Tentúgal : est une sorte de petit ballotin croquant fourré aux œufs.
• Ovos moles : Les « ovos moles » comprennent une pâte aux jaunes d’œufs et sucre enveloppée dans une sorte d’hostie.
• Cornucopia : signifie « corne d’abondance », qui symbolise à l’époque la fertilité et l’abondance.
• Barriga de freira : signifie « ventre de la bonne soeur». C’est un dessert traditionnel portugais qui a été créé eu 15èmesiècle dans les couvents.

Autres douceurs portugaises

Outre les desserts mentionnés ci-dessus, le Portugal offre une grande variété de douceurs traditionnelles :

• Bolo Rei : Avec la proclamation de la république en 1910, l'existence du Bolo Rei est menacée. Il prend alors le nom de Gâteau de Noël ou Gâteau du Nouvel an.
• Arroz Doce : Au Portugal le Arroz Doce est une vraie "Madeleine de Proust". Tout portugais garde en lui le souvenir d'un Arroz Doce préparé par sa mère.
• Filhós : Le Filhó est un beignet tout simple, fait de farine et d'œufs, parfois aussi de citrouille et de zeste d'orange, frits dans de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales.
• Fatias Douradas : Les Fatias douradas portent plusieurs noms, selon les régions du Portugal.
• Fios de Ovos : Les Fios de Ovos sont une garniture simple à réaliser.
• Pão de Ló : Le Pão de ló est un gâteau portugais très ancien dont la première recette est recensée au 16e siècle.
• Aletria : C’est un dessert portugais qu’on trouve assez souvent sur les tables de Noël.
• Salame de Chocolate : C'est finalement un des « rares » desserts portugais avec du chocolat.

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