Gâteau di Patate : Un Délice Italien à Découvrir

Le gâteau di patate est une spécialité italienne tout droit venue de Naples. Plat populaire, il est parfait pour satisfaire toutes les envies, même celles des personnes aux régimes alimentaires spécifiques. Ce gâteau salé est un plat copieux que l'on prépare avec des pommes de terre, du jambon et du fromage comme du provolone ou de la mozzarella.

Ce plat riche est savoureux et bien complet, idéal en hiver. Le fromage fondu est coulant, crémeux. Le 'gattò di patate', tel qu'il est communément connu en Italie, est un plat que les enfants affectionnent particulièrement en raison de son association particulière d'ingrédients savoureux. Vous pouvez créer de nombreuses versions de cette recette, en variant les fromages et la charcuterie et vous pouvez également lui donner différentes formes.

Sans aucun doute l'une des façons les plus appétissantes de cuisiner les pommes de terre, moins laborieuse que les Galettes de pommes de terre ou le traditionnel Gâteau de pommes de terre. Dans cette recette, pour rendre le gratin encore plus gourmand, la provola et le Parmesan râpé contribuent, créant ensemble une texture filante et savoureuse.

Origines du Gâteau di Patate

J'ai lu que ce gâteau salé a été créé en 1768 pour le mariage de la Reine Marie Caroline et de Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile. Ce dernier est d'ailleurs le cousin et le beau-frère du Roi Louis XVI de France et de son épouse Marie-Antoinette d'Autriche. Ce sont très certainement des cuisiniers français qui ont élaboré cette recette à la demande de la Reine Marie Caroline qui souhaitait alors apporter une touche française à son banquet de mariage.

Marie Caroline et sa famille

Recette de Base du Gâteau di Patate

Nous nous sommes ici inspirés de la recette du gâteau de pommes de terre d'Anna Moroni pour créer notre propre version. Dans cette recette, pour rendre le gratin encore plus gourmand, la provola et le Parmesan râpé contribuent, créant ensemble une texture filante et savoureuse.

Ingrédients:

• Pommes de terre
• Jambon coupé en dés
• Fromages (caciocavallo et provolone) râpés
• Oeufs
• Sel
• Chapelure
• Beurre

Préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes.
2. Les égoutter et les peler, puis les écraser avec un presse-purée dans un bol.
3. Ajouter le jambon coupé en dés, les fromages (caciocavallo et provolone) râpés , les œufs et le sel.
4. Pétrir le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant de l'huile pour le rendre plus souple.
5. Beurrer un plat de cuisson rectangulaire, saupoudrer de chapelure et verser le mélange de pommes de terre dessus.
6. Bien l'aplanir et parsemer la surface de flocons de beurre et de chapelure.
7. Faire cuire le gâteau de pommes de terre à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée à la surface.

Variantes et Personnalisations

Vous pouvez créer de nombreuses versions de cette recette, en variant les fromages et la charcuterie et vous pouvez également lui donner différentes formes. Pour une variante plus riche et colorée, vous pouvez ajouter des couches de légumes entre les tranches de pommes de terre. Courgettes, aubergines, champignons sautés sont toutes d'excellentes options.

Ce plat a des variantes, on peut remplacer le jambon par du salami ou de la panzetta, la scarmoza par de la mozzarella.

Gâteau di patate napolitain

Conseils et Astuces

Comme le fromage et le jambon apportent déjà leur part de sel, il ne faut pas trop saler les pommes de terre. Il faut utiliser une pomme de terre à chair farineuse (spécial purée ou potage) avec un goût plutôt neutre.

Notre estomac n'a pas eu la patience d'attendre un temps de repos normalement conseillé avant de servir ce plat. On peut parait il même le préparer la veille et le réchauffer. La scarmoza fondue et coulante dans notre assiette me dit qu'on a bien fait de ne pas attendre.

Savoir comment jongler en cuisine, c'est réussir à surprendre vos invités en préparant des recettes savoureuses et invitantes capables de satisfaire petits et grands - les convives les plus jeunes étant toujours les plus inflexibles!

Ce gâteau salé est un plat copieux que l'on prépare avec des pommes de terre, du jambon et du fromage comme du provolone ou de la mozzarella.

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