Gateau de Sushi : Recette Facile et Innovante

Le gâteau de sushi est une façon innovante de déguster vos ingrédients de sushi préférés. Simple à préparer, ce plat est une alternative élégante et pratique aux rouleaux de sushi traditionnels. Composé de couches savoureuses de saumon, de concombre, d’avocat et d’une touche de cream cheese, ce sushi cake est à la fois rafraîchissant et joli. Idéal pour un repas original à la maison, il combine parfaitement textures et saveurs pour un résultat délicieux. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat surprenant.

Préparation du Riz à Sushi

L’ingrédient de base de tout sushi cake est naturellement le riz à sushi. Meilleur est le riz, meilleur sera le cake. La texture du riz à sushi est en effet une base importante des sushi cakes. En règle générale, il faut compter environ sept tasses de riz cuit pour un moule démontable d’environ 20 cm de diamètre. Le riz qui convient le mieux est le riz rond japonais car il a une texture assez collante qui maintient impeccablement le sushi cake. Si vous n’avez pas de riz rond japonais sous la main, vous pouvez prendre à la place du riz pour risotto.

Pour réaliser cette recette du sushi cake, il faut d'abord préparer le riz. Pour cela, plongez votre riz rond dans un grand volume d'eau froide et laissez-le reposer pendant 1 heure. Il est conseillé de le rincer. Lavez le sous l’eau puis laissez égoutter dans une passoire pendant 30 minutes. Après l'heure de repos du riz dans l'eau, placez-le dans une passoire et laissez-le égoutter pendant 30 minutes.

Cuisez le riz selon les instructions du paquet. Dans une casserole, dans l’eau, pendant environ 25 minutes. Le riz reste collant. Chauffez à feu moyen et laissez cuire 5 minutes à partir la première ébullition puis encore 5 minutes à feu doux. Laissez ensuite reposer 10 minutes hors du feu.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer votre vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Sortez la casserole du feu et réservez. A la fin de la cuisson du riz, ajoutez le mélange vinaigre/sucre/sel au riz et mélangez délicatement. Puis réservez pour laisser refroidir. Attendez qu’il refroidisse et ajoutez les cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Si vous utilisez un Thermomix, vous pouvez mettre 80 grammes de vinaigre de riz et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélangez 20 sec/vitesse 3.Transvasez le contenu du Thermomix dans un récipient. Mettez 1000 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/Varoma/. Ajoutez 1.25 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Ajoutez le panier de cuisson. Ajoutez 360 grammes de riz pour sushi préalablement rincé dans le Thermomix et cuire 19 min/100°C//vitesse 4. Remuez avec la spatule 2 à 3 fois pendant la cuisson. Transvasez dans un saladier. A l'aide de la spatule, remuer le riz pour l'aérer tout en versant progressivement la vinaigrette réservée sur le riz.

Préparation des Ingrédients

Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes à la manière d'un tartare et mélangez-le avec les graines de sésame et l'huile. Coupez le saumon et les crevettes en petits dés. Coupez l’avocat en lamelles. Décortiquez les crevettes, coupez la mangue de la forme que vous souhaitez. J’ai découpé des cœurs à l’emporter pièce. Pelez les avocats et coupez-les en tranches.

Si vous utilisez un Thermomix, rincez et séchez le bol du Thermomix. Mettez 150 grammes de philadelphia, 20 grammes de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Ajoutez le fouet. Mélangez 20 sec/vitesse 4. Réservez au frigo. Mettez 400 grammes de pavés de saumon coupés en dés, 2 avocats épluchés et coupés en lamelles, 1 concombre épluché et coupé en rondelles dans un récipient.

Montage du Gateau de Sushi

Filmez le moule. Ayez à l’esprit que ce que vous mettez en premier dans le moule sera le haut du sushi cake. Etalez la feuille de nori au fond de votre moule. Découpez un disque dans la feuille de nori de la taille de votre cercle (idéalement 18 cm à 20 cm max pour cette quantité de riz). Si vous n'utilisez pas de feuille de nori, commencez directement par une couche de riz.

Tassez une couche de riz dans le fond. Verser un peu moins de la moitié du riz sur la feuille de nori dans votre cercle et tasser avec les mains mouillées d'eau froide. Coupez de fines rondelles de concombre, tapissez la première couche de riz d’une couche de concombre. Étalez dessus la moitié de votre riz puis vos tranches d'avocat et une couche de saumon. Étalez ensuite la préparation Philadelphia et mayo puis poser des fines tranches d'avocats, concombre et saumon. Couvrez d’une nouvelle couche de riz. Recouvrir une nouvelle fois de riz, concombre, avocat et saumon. Posez les tranches de saumon fumé. Mélangez l'autre moitié de votre riz avec le Philadelphia et étalez-le sur le saumon, puis répétez l'opération avec l'avocat et le saumon. Couvrez d’une nouvelle couche de riz.

Mettez 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc sur le sushi cake. Filmez. Placez au frais 1h. Réservez au frigo pendant 30 min. Sortez le sushi cake et démoulez-le sur un plat.

Décoration et Service

Décorez le dessus du sushi cake. Posez les lamelles d’avocat, et la mangue, les crevettes. Ajoutez des œufs de lump, de l’aneth et quelques morceaux de citron. Parsemez de quelques graines de sésame et de paillettes d’algue nori. Disposez quelques rondelles de concombre, une cuillérée de saumon et parsemez des pois au wasabi concassés. Laissez le sushi cake au frais jusqu’au moment de servir.

Servez avec une sauce soja sucrée ou salée 🙂

Pour une version encore plus équilibrée, vous pouvez opter pour du riz semi-complet à sushi, souvent disponible en magasins bio. Il apporte davantage de fibres sans changer radicalement la texture. Côté garniture, n’hésitez pas à varier avec du concombre croquant, des radis finement tranchés ou une touche de gingembre mariné.

Mieux vaut faire des petits cubes de tout, pour que ça se tienne bien à la découpe !

Variantes

Vous pouvez utiliser du thon rouge, des crevettes etc. N’hésitez pas à être créatif et osez combiner les ingrédients qui restent encore dans votre réfrigérateur ou dans votre tiroir à réserves. Le sésame ou le cresson sont au demeurant parfaits en décoration.

Pas de poisson cru pour nous…je vous rappelle que c’est rédhibitoire pour moi, mais du saumon fumé, de l’avocat, du concombre. J’aurai pu entourer le sushi d’algues Noris mais ..les enfants ne voulaient pas.

Je me suis inspirée de la recette mais j’ai fait un peu à ma sauce. Pas de mayonnaise et citron, ni de feuille de nori. Le fromage frais été remplacé par du kiri. J’ai fait moitié thon, moitié saumon fumé. J’ai fait cuire mon riz traditionnellement dans une casserole (je ne vois pas l’intérêt du Thermomix). J’ai tout monté dans un cercle et ai démoulé au dernier moment.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Conclusion

Si vous aimez les sushis, n’hésitez pas, lancez-vous dans le sushi cake. Vous pouvez varier les goûts. Bon appétit !

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