Gâteau de Savoie Ganache Chocolat: Une Recette Gourmande et Facile

Notre gourmandise numéro un, c’est le célèbre gâteau de Savoie, une douceur incontournable pour les amateurs de légèreté et de moelleux. Aujourd’hui, je vous propose une version au chocolat, qui a su conquérir nos papilles avec son parfum riche et sa texture aérienne. Facile à préparer, il est parfait pour une pause gourmande ou un dessert élégant, alliant simplicité et saveur intense de chocolat.

Reconnaissable à son fondant léger comme un nuage, ce gâteau sans levure est étonnamment simple et rapide à réaliser. Ce gâteau à base de blancs d’œuf montés en neige, aurait fait son apparition comme son nom l’indique, en Savoie au XIVème siècle. Aussi ancien que moelleux, le gâteau de Savoie est relativement facile à réaliser et vous donnera une impression de légèreté en bouche.

Ingrédients et Préparation

Pour ceux qui ne connaissent pas Pierre Chirac c’est le chef pâtissier de Stéphanie le Quellec doublement étoilée au restaurant La Scène à Paris et de Mam, c’était aussi notre premier pâtissier lors de la Saison 1 du Meilleur Pâtissier, il a fait du chemin depuis en passant par de belles maisons, il a été le second de François Daubinet chez Fauchon par exemple, un super parcours. J’ai procédé à ma façon pour le mélange des ingrédients, ça marche et ça va vite.

Ingrédients Principaux:

• Farine
• Fécule de maïs
• Poudre de cacao
• Chocolat
• Oeufs
• Sucre

Étapes de Préparation:

1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
2. Beurrer et sucrer le moule à biscuit de Savoie.
3. Tamiser la farine, la fécule et la poudre de cacao.
4. Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la trimoline et l’huile.
5. Séparer les blancs des jaunes.
6. Dans la cuve du robot monter les blancs au bec d’oiseau en ajoutant le sucre petit à petit.
7. Ajouter les jaunes, puis le mélange chocolat fondu trimoline et huile.
8. Incorporer délicatement à la maryse les poudres et ajouter en dernier le grué de cacao.
9. Verser dans le moule et cuire entre 35 et 45 min à vérifier.

J’avais mis 30 minutes comme pour les biscuits de Savoie habituels et j’ai du ajouter 15 minutes supplémentaires.

La Ganache au Chocolat

Pour les plus gourmands, de nombreuses possibilités s'offrent à vous : recouvrir votre gâteau de Savoie avec un glaçage au chocolat comme on pourrait le faire pour une recette de banana bread, le couper en 2 et le garnir de confiture ou de ganache au chocolat comme un biscuit de Noël... Très bon, j'ai juste flambé le rhum avant et ajouté un peu de gingembre à la ganache.

Ganache au chocolat au lait avec 150 g de beurre uniquement, des petits morceaux de poire et sans alcool pour les enfants ! Un délice.

Préparation de la Ganache:

1. Mettre dans un plat, le sucre vanillé, le beurre et le chocolat (en petit morceaux).
2. Mettre au micro onde ou au bain marie et faire fondre.
3. Quand le beurre et le chocolat sont fondus, bien mélanger et quand le mélange a refroidi, ajouter les œufs tout en mélangeant rapidement et sans arrêter avec une spatule en bois.
4. En refroidissant, le mélange va prendre tout à coup.

Une fois les gâteaux cuits et la crème faite, laisser tout reposer au moins un jour, au frais. Découper le lendemain dans le sens de l'assiette et imbiber d'un mélange d'eau et de rhum Negrita (50/50) (plus ou moins le volume d'un verre de mélange).

Conseils et Astuces

Le Gâteau de Savoie est un gâteau qui ne se tient pas bien à la découpe tellement il est “léger/moelleux”, aussi, ce n’est pas le plus simple à travailler pour faire du Cake Design…Si vous voulez quand même l’utiliser, mettez le bien au frais avant de le couper et armez-vous de patience lors de la découpe et du montage. 😉Et surtout, imbibez le généreusement ! Dans le même principe que la génoise, comme il ne comporte pas vraiment de matières grasses, il peut paraître un peu sec à la dégustation sinon.

Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants.

Je vous conseille vivement de parfumer votre gâteau de Savoie en y incorporant des zestes d’agrumes (citron, orange etc.) au même moment que vous ajoutez la farine de blé et la fécule de maïs. 😉Le Gâteau de Savoie est également très bon accompagné d’une crème anglaise, de compote, de chantilly, d’une salade de fruits ou même simplement d’une tasse de thé !

Voilà donc la recette de ce superbement léger et moelleux Gâteau de Savoie. J’espère qu’il vous donnera envie de l’essayer et que vous l’adopterez !

tags: #gateau #de #savoie #ganache #chocolat #recette

Articles populaires:

• Confiture de coings : les astuces pour la bonne consistance
• Soutien Naturel pour la Vitalité Cérébrale
• Trouvez le grille-pain idéal pour votre cuisine
• Les anciens magasins alimentaires belges
• Utilisations de la Semoule Fine