Recette du Gâteau de Riz Traditionnel Français

Le gâteau de riz est un entremets populaire et économique, un grand classique de la pâtisserie française. C’est une très vieille recette qui a presque disparu de nos tablées, mais que vous allez pouvoir redécouvrir aujourd’hui. Entremets populaire et économique, le gâteau de riz prend souvent une forme circulaire, plus ou moins haute, dégoulinant somptueusement de caramel foncé. Sa texture onctueuse laisse reconnaître sous la langue les grains de riz moelleux, lactés et vanillés... Sa réalisation, des plus simples, demande de tapisser le moule de caramel liquide, avant d'y verser le riz cuit dans son lait, la vanille, tantôt des raisins secs, pour le cuire au four.

Facile et rapide à réaliser, ce dessert réconfortant rappelle les souvenirs d'enfance. Le riz au lait étant le dessert préféré de mon mari, il m’a demandé un jour d’essayer la version « gâteaux ». C’est belle Maman qui l’a retrouvé dans un bouquin des années 70 qui m’a sauvé de la panade et permit de l’essayer. Au dîner la dégustation a été un joli moment. Saveurs d’enfance pour l’un, régal pour l’autre, le gâteau a fait « tilt » à 4.

Le gâteau de riz désigne un entremets composé de riz, sucre, lait et oeufs, passé au four afin d'acquérir sa consistance ferme et moelleuse. Dans une version bourgeoise, on peut lui incorporer des copeaux de fruits frais (pommes, poires...) ou secs (raisins), le napper de caramel. Certains l'honorent d'un coulis de fruits ou de crème anglaise. En France, ce dessert (mentionné en 1746 par Menon, auteur de La Cuisinière bourgeoise, qui en donne une recette assez proche, même si on y voit de la farine et du beurre) deviendra très en vogue au XIXe siècle.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux gâteau de riz :

• 3 œufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le riz au lait :

• 90 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 200 g de riz rond
• 50 g de beurre

Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• Le jus de 1/2 citron

Préparation du Gâteau de Riz

Étape 1: Préparation du riz au lait

Dans une grande casserole, mettez le lait à chauffer avec le sucre et la gousse de vanille. Faites bouillir 1 l d’eau ; versez le riz dans l’eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égouttez-le et plongez-le dans le lait bouillant. Baissez le feu et laissez cuire à couvert, très doucement, pendant 30 à 40 minutes. Quand le riz est cuit, ajoutez-y le beurre, mélangez et réservez au chaud.

Étape 2: Préparation de l'appareil à gâteau

Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Retirez la gousse de vanille du riz au lait et ajoutez-y le sucre et les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez-les peu à peu au riz.

Étape 3: Préchauffage du four

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

Étape 4: Préparation du caramel

Mélangez le sucre, le jus de citron et une cuillerée à soupe d’eau dans une grande casserole. Mettez à chauffer pour obtenir un caramel, versez-en aussitôt la moitié dans un moule à charlotte de 20 cm de diamètre, en faisant pivoter le récipient pour répartir le caramel uniformément sur les parois. Réservez l’autre moitié.

Étape 5: Cuisson au four

Versez le riz dans le moule en le tassant bien et placez celui-ci au bain-marie. Démarrez l’ébullition sur le feu, puis continuez la cuisson pendant 45 minutes au four.

Étape 6: Refroidissement et démoulage

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service. Servez-le froid ou tiède avec des fruits ou de la crème anglaise pour plus de gourmandise.

Variantes et Astuces

• On peut utiliser aussi des moules individuels.
• Dans une version bourgeoise, on peut lui incorporer des copeaux de fruits frais (pommes, poires...) ou secs (raisins).
• Versez du sirop d’érable au fond du moule. La quantité dépend de vos goûts.
• Ajoutez la vanille en poudre si elle est en poudre.
• L’idéal est d’utiliser un moule étroit afin d’avoir une bonne épaisseur de gâteau de riz.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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