Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche au yaourt très simple à réaliser avec votre Thermomix. Cette brioche, aussi appelée "brioche butchy", est peu sucrée, terriblement moelleuse et possède une mie très aérée. Elle est parfaite pour accompagner vos petits déjeuners et goûters avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. Miam !
Brioche Butchy Ultra Moelleuse
Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?
Cette recette de brioche au fromage blanc au Thermomix est spéciale car elle n’utilise pas de beurre, mais du fromage blanc à la place, ce qui la rend un peu moins calorique. C'est une brioche sans beurre, donc 0% culpabilité ! De plus, elle reste parfaite, très moelleuse et filante, même deux jours après sa préparation.
J’ai édulcoré autant que faire ce peut les calories en remplaçant le sucre par du sucre de Coco et le yaourt par du Skyr. J’ai utilisé du lait de Coco également car pas de lait de 🐄 chez nous.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :
- 200 g de yaourt
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de jus de citron SICILIA
- 500 g de farine
- 1,5 g de sel
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
Brioche au yaourt SANS BEURRE
Préparation avec Thermomix
Suivez ces étapes simples pour préparer votre brioche au Thermomix :
- Placez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure de boulanger.
- Ajoutez le fromage blanc et les œufs, chauffez à nouveau 3 min à 37°C vitesse 1.
- Ajoutez la farine, le sel et la fleur d’oranger.
- Pétrissez 5 min avec le mode pétrin.
- Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la pousser une nuit entière au frigo.
- Le lendemain, dégazez la pâte, farinez votre plan de travail et formez des boules de 55 g environ.
- Beurrez un moule et disposez-y les boules.
- Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf battu.
- Laissez pousser la pâte à nouveau 30 min à 1 heure.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Enfournez 25 min en plaçant en bas du four un récipient d’eau.
Pour cette brioche au fromage blanc au Thermomix, il est aussi possible de réduire le premier temps de repos à 1h30 en plaçant le saladier dans un four chaud (mais éteint). La mie sera en revanche moins aérée.
Préparation avec une machine à pain
Si vous préférez utiliser une machine à pain, voici comment procéder :
- Mélangez ensemble les yaourts, les œufs, le beurre et le jus de citron; mettre le tout dans un bol à pain.
- Ajoutez la farine, le sel, le sucre et la levure.
- Mettez le bol dans la machine à pain et choisissez le programme "pain sucré".
- Une fois le programme terminé, sortez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
Conseils et astuces
- Parfums : Vous pouvez parfumer la brioche avec l'arôme de votre choix ou encore ajouter du sucre perlé avant la cuisson. Divine brioche 💕 J’ai utilisé un yaourt fait maison, une cuillère à soupe de sucre vanillé maison et une d’eau de fleur d’oranger 🌸
- Cuisson : Pensez à ajuster le temps de cuisson selon votre four ! Temps de cuisson un peu raccourci car elle était bien dorée (sans oeuf) et déjà cuite à coeur.
- Dorure : Je n'ai pas badigeonné la brioche avant la cuisson. Jaune d’œuf mélangé à un peu de lait pour la dorure j’adore 🥰 Je n’ai pas non plus doré à l’œuf.
- Ingrédients : J'ai utilisé un fromage blanc au lait demi-écrémé, mais vous pouvez aussi utiliser un fromage blanc 0%. Sucre remplacé par du miel 🍯 même quantité
- Levure : Un goût trop marqué de levure peut résulter d'une quantité excessive de levure ou d'un manque de sel.
- Pétrissage : Une mie dense peut être due à un pétrissage insuffisant.
Une pâte collante est courante lors de la préparation de brioches. Munissez votre robot du crochet et pétrissez pendant 15 à 20 minutes.
Préparée hier soir ,cette brioche nous a régalés ce matin avec de la confiture de figues recette Cookomix. 22 min de cuisson avec pose d’une feuille d’alu au bout de 10 min.
Variantes et adaptations
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Skyr : J’ai décidé d’utiliser du skyr : une préparation à base de ferments d’origine Islandaise, qui contient naturellement peu de matières grasses et beaucoup de protéines !
- Lait de coco : J’ai utilisé du lait de Coco également car pas de lait de 🐄 chez nous.
- Moule : Pas de moule de 20 cm donc j’ai utilisé un de 22 cm. J’ai utilisé un moule à charnière de ø23cm. Mise dans un moule à charnière 24 cm et cuisson à 160 degrés
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Temps | Température |
| Chauffage du lait (Thermomix) | 3 min | 37°C |
| Pétrissage (Thermomix) | 5 min | - |
| Première pousse (au frigo) | Une nuit entière | - |
| Première pousse (four chaud éteint) | 1h30 | - |
| Deuxième pousse | 30 min - 1 heure | - |
| Cuisson | 25 min | 150°C |
Brioche au Yaourt
Alors, prêt(e) à essayer cette recette ? N’hésitez pas à partager vos réalisations et vos propres astuces !
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