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Le baeckeoffe, à l’instar de la flammekueche, est un incontournable de la gastronomie alsacienne. Spécialité alsacienne généreuse, le baeckeoffe (écrit aussi baeckeofe, bäckeoffe ou bäckaofa) est réalisé avec un mélange de viandes (agneau, porc et bœuf), de légumes, d'aromates et de vin blanc. Typique de la cuisine alsacienne, cette potée aux trois viandes (bœuf, porc et mouton) est idéale pour un repas d'hiver réconfortant et convivial. C'est un plat complet, savoureux et riche comme on les aime.
Sa recette est très simple à réaliser, il suffit d’une longue cuisson pour préserver ses saveurs et textures. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux. Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace.
Le baeckeofe (aussi écrit comme baeckeoffe, bæckeofe, bäckeoffe…) est une spécialité alsacienne. Il se compose de plusieurs viandes, le baeckeofe reste un plat relativement économique. La tradition veut que le baeckeofe soit cuit dans le four du boulanger : c’est d’ailleurs de ce fournil qu’il tient son nom, « potée boulangère ». Selon la légende, les ménagères faisaient longuement mariner leur baeckeofe avant de déposer leur terrine chez le boulanger à l’heure de la messe. Celui-ci plaçait leurs plats dans son four après avoir cuit son pain.
Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeoffe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. Son nom signifie littéralement ‘four à pain’ puisque c’est chez son boulanger que l’on laissait autrefois ce plat cuire le temps d’une longue messe ou de la lessive au lavoir.
L'orthographe étant changeante, on peut aussi l'écrire : baeckeofe, bäckeoffe, baeckaoffa ou bäckaofa. En Alsacien, "Baeckeoffe" signifie littéralement "le four du boulanger".
Pour un baeckeoffe de fête, il vous faudra :
Son goût particulier tient à l’utilisation d’épices dans la marinade. Genièvre, thym, et laurier servent à assaisonner le vin blanc.
La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. Les meilleures terrines Baeckeoffe sont de Soufflenheim en Alsace, elles sont fabriquées traditionnellement, par des maîtres potiers. Le village de Soufflenheim (près de Haguenau dans le Bas-Rhin) est connu pour ses poteries de qualité de toutes tailles.
La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.
Avant de cuisiner avec votre terrine à Baeckeoffe pour la première fois, trempez-la 1h dans l’eau froide. Ensuite, graissez-la à l’huile et passez-la au four vide à 180 °C pendant 15 minutes. Avant chaque nouvelle cuisson, beurrez-la soigneusement. Elle supporte four, micro-ondes et lave-vaisselle. Évitez les chocs thermiques et ne l’utilisez jamais sur une plaque ou un feu. Lavez-la à la main avec une éponge douce. Une fois bien sèche, stockez-la dans un espace sec. De fines fissures appelées tressaillage peuvent apparaître : elles sont normales et renforcent la résistance de la terre cuite à la chaleur.
Voici les étapes à suivre pour préparer un délicieux baeckeoffe :
Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni. Finir le montage par une couche de pommes de terre. Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates.
Le baeckeoffe est traditionnellement cuit dans une terrine d’argile de Soufflenheim peinte à la main, le plat étant directement posé sur la table du repas. Assurez-vous que votre plat soit bien hermétique une fois le couvercle posé pour permettre une cuisson à l’étouffée.
Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir.
Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou un pinot blanc. On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade.
Comme toutes les viandes mijotées, le baeckeofe se marie très bien avec des vins rouges aux tanins fondus, comme des vins de Bourgogne. N’hésitez pas à opter pour des vins avec quelques années de garde : ils auront développé des arômes de champignons et de sous-bois qui s’accordent parfaitement avec l’agneau, le bœuf et le porc qui composent le baeckeofe.
Et si vous connaissez déjà ce plat, alors il suffit de tester ses variantes. Vous découvrirez dans notre sélection, la recette traditionnelle du baeckoffe ainsi que quelques variantes. La spécialité alsacienne se décline en effet aujourd’hui de plusieurs manières : la poularde cuite en baeckeoffe, le baeckeoffe au riesling, le baeckeoffe au fromage, le baeckeoffe d’agneau à l’orientale ou encore la potée alsacienne aux trois viandes. Ne passez pas à côté du baeckeofe de lapin et porc à la moutarde, cette recette sort de la tradition et tente des saveurs plus originales.
N’hésitez pas à en faire l’acquisition lors d’un séjour en Alsace ou à l’acheter via internet sur des sites spécialisés pour un baekeoffe 100% authentique.
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