Gâteau de Pâques Traditionnel: Une Recette Suisse Authentique

Pour changer un peu du traditionnel Lammele de Pâques, parmi les spécialités de Pâques dégustées en Suisse, on trouve le Gâteau de Pâques appelé Osterfladen, Osterchuëchli ou encore Osterküchlein. Il s’agit d’une recette traditionnelle et une spécialité originaire de la ville de Bâle. Il semblerait qu’elle soit assez ancienne et remonterait au 14ème siècle.

Malgré son nom, il s’agit d’une tarte garnie d’un flan. Il existe deux variantes du Gâteau de Pâques / Osterfladen : l’une à base de riz au lait, l’autre à base de semoule. On étale une couche de confiture d’abricots sur le fond et on ajoute des raisins secs à la garniture. Ou trouve également des versions aux pépites de chocolat.

J'ai eu l’occasion d’en goûter une lors de mon dernier passage à Bâle (boulangerie Sutter). J’ai trouvé ça bon quoiqu’un peu fade. J’ai voulu essayer une version home made mais en parfumant davantage la garniture, J'ai suivi la recette d’Heddi du site Cuisine Helvetica - j’avais déjà réalisé la recette de ses délicieuses brioches, issue de son livre - en l’adaptant un peu.

Je n’ai pas mis de raisins secs car je n’aime vraiment pas ça. Pour parfumer la garniture j’ai ajouté du citron vert plutôt que du citron jaune et ajouté un peu de vanille en poudre. J’ai remplacé la confiture d’abricots par de la mangue qui s’accorde bien avec le citron vert. Et enfin, je l’ai réalisé dans un moule plus petit et adapté les proportions en conséquence. C’est une recette assez simple avec des ingrédients qu’on a en principe tous dans son frigo ou son placard.

Osterfladen, Swiss Easter tart

Recette du Gâteau de Pâques Suisse (Osterfladen)

Voici une recette pour réaliser ce délicieux gâteau chez vous :

Plat : Tarte
Cuisine : Suisse
Difficulté : Moyenne
Pour : Un moule de 22 cm de diamètre (6 à 8 parts)

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200g de farine
• 75g de beurre froid
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’eau froide
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 135ml de crème fraiche liquide
• 135 ml de lait
• 15g de beurre
• 25g de semoule blé dur
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 65g sucre
• 65g d’amandes en poudre
• Un peu de vanille en poudre (ou à défaut un sachet de sucre vanillé bourbon)
• Zestes d’un citron vert
• 1 c. à café de jus de citron vert
• Une pincée de sel
• 4-5 c. à soupe de confiture d’abricots (mangue ici)

Préparation

1. Battez l’œuf à la fourchette avec l’eau.
2. Placez la farine, le beurre, le sel dans un récipient.
3. Ajoutez le beurre, écrasez-le du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
4. Creusez un puits, ajoutez l’œuf. Travaillez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez et placez au frais une heure.
5. Beurrez et farinez un cercle ou un moule à tarte (ou tapissez de papier cuisson). Étalez la pâte en cercle puis foncez le moule. Coupez l’excèdent qui dépasse. Piquez la pâte à la fourchette.
6. Vous pouvez aussi découper un cercle du diamètre du moule. Puis façonnez des boudins avec le reste de pâte. Placez-les sur les pourtours en pressant pour former la bordure. Coupez l’excèdent qui dépasse. Piquez la pâte à la fourchette.
7. Étalez la confiture sur le fond de pâte et placez au frais pendant la préparation de la garniture. Préchauffez le four à 200°C.
8. Versez le lait, la crème, la semoule et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la consistance épaississe. Retirez du feu et laisser refroidir env. 10 min.
9. Une fois tiède, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes et le jus, mélangez bien puis ajoutez les amandes.
10. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez délicatement à la préparation.
11. Versez la garniture sur la pâte. Placez au four et faites cuire env. 35-40 min. en surveillant.

Suivez nos instructions détaillées pour réussir à coup sûr votre gâteau de Pâques. Accompagnez votre gâteau de Pâques avec une touche de créativité en le décorant de motifs printaniers ou de symboles traditionnels de Pâques tels que des œufs, des lapins ou des fleurs.

Gâteau de Pâques Thermomix

Variations et Alternatives

Entre le gâteau au chocolat fondant, le traditionnel agneau de Pâques alsacien ou la pastiera à l'italienne, retrouvez les meilleures recettes de gâteau de Pâques qui sauront combler toutes les envies gourmandes. Pour les grandes tablées, vous pouvez préparer un layer cake, soit un gâteau de Pâques au chocolat à plusieurs étages à base de génoise cacaotée et ganache au chocolat. Si vous êtes d'humeur créative, optez au contraire pour des cupcakes de Pâques que vous pourrez décorer de mignons personnages à l'aide de glaçage, de pâte à sucre ou de meringues.

Voici d'autres idées de gâteaux de Pâques :

• Brioche torsadée
• Cupcakes de Pâques
• Flan pâtissier
• Charlotte de Pâques

Changez du traditionnel gâteau de Pâques au chocolat grâce à cette recette aux pommes ! Pink Lady® propose une version fruitée (mais tout aussi gourmande) du tant apprécié nid de Pâques.

Traditions de Pâques à Travers le Monde

Plongez dans l'histoire de la tradition des gâteaux de Pâques à travers le monde, une pratique ancienne et universelle qui célèbre le renouveau et la joie de cette période festive. Dans de nombreux pays du monde, c'est une brioche que l'on déguste traditionnellement le jour de Pâques. Chaque région a sa propre version.

En Italie, on déguste la "colomba" en forme de colombe, agrémentée de fruits confits et d'un glaçage aux fruits secs. En Russie, le koulich se prépare avec des raisins secs et est glacé aux amandes. En Alsace, on se réunit autour d'un "lamala" en forme de mouton. Enfin, on a la "mona" espagnole, ronde et dorée, le campanile corse en forme de couronne et le "tsoureki" grec, un petit pain brioché tressé.

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