Gâteau de Foies de Lapin : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le gâteau de foies de volaille est un plat purement lyonnais, souvent dégusté en entrée ou en plat principal avec des quenelles. C’est une recette très facile à réaliser et dont le résultat varie en fonction des foies utilisés. En bonne lyonnaise, j’ai toujours mangé du gâteau de foies de volaille, mamie en faisait un délicieux.

Pour ma part, cette recette de gâteau de foie de lapin a le goût de l’enfance (chacun sa madeleine !). Quand on ramenait un lapin de chez mes grands-parents, le foie servait toujours à faire un soufflé (ou gâteau si tu préfères). Toussa pour te dire que le foie de lapin, il n’y a pour moi qu’une façon de le manger : en soufflé !

Et à force de persévérance, je suis arrivée à retrouver le goût d’antan du gâteau de foie de lapin de ma mémé Anna. Ma mémé Anna, confectionnait ce gâteau de foie avec les foies des lapins qu’elle élevait. J’ai fait plusieurs tentatives avant de parvenir à le réaliser comme elle !!!

Ingrédients :

• 240 g de foies de lapin
• 1 grosse tranche (120 g) de jambon cru
• 40 g de pain sec
• 1 + 5 dl de lait
• 4 jaunes + 4 blancs d’œufs
• 350 g de coulis de tomate
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat
• 50 g de Maïzena
• 40 g de beurre
• 1/4 cuil. à c. de Cayenne
• 4 épices

Foies de lapin: On les trouve en barquettes au rayon réfrigéré.

Préparation :

1. Couper le pain en petit morceaux et le mettre à tremper dans le lait.


2. Laver et sécher le persil.


3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.


4. Mixer ensemble, le persil, les foies de lapin, l’ail, le pain, le sel et le poivre. Mélanger les jaunes d’œufs à cette préparation.


5. Monter les blancs d’œufs en neige et les mélanger délicatement à la préparation.

Etape 2: Env. 50 min avant de servir : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez peu à peu 5 dl de lait en tournant sans cesse; attendez chaque fois que tout soit absorbé pour verser à nouveau ; vous obtenez une béchamel épaisse. Hors du feu, ajoutez cayenne, 4-épices, mélange mixé, puis jaunes d’œufs.

Etape 3: Env. 45 min avant de servir : fouettez les blancs et 1 pincée de sel en neige très ferme, ajoutez-la en tournant de bas en haut ; allez bien au fond. Versez dans le moule. Enfournez env. 40 min.

Ajoutez les foies morcelés, mixez par à-coups pour les garder en grosses miettes.

Verser dans un moule à manquer beurré. Préchauffer le four à 190°. Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

L'astuce en plus: Pour vérifier si le gâteau est cuit, je le pique avec un couteau, si ce dernier ressort sec et propre c’est bon !!!!

Un délicieux gâteau de foies de lapin, prêt à être dégusté.

Variantes et accompagnements :

Plus simplement aujourd’hui on le sers avec une sauce tomate, enfin, un genre de sauce tomatée, aux champignons et aux olives vertes avec parfois des quenelles. Les recettes varient selon la personne en cuisine et ici tu as la recette de ma grand-mère, avec des biscottes.

Selon les préparations tu auras des gâteaux plus ou moins aérés, certains employant des blancs montés en neige, d’autre ne mettent que de lait, d’autres que de la crème, etc…. bref, une bonne recette des familles mais toujours un délice.

Avec quoi servir un gâteau de foies de volaille ?

Chez moi c’est avec quenelles, tout le temps. Si tu n’as pas de quenelle, vu qu’on en trouve pas partout tu es tout excusé, il te faudra quand même la sauce des quenelles à la tomate.

Je commence par faire fondre du beurre dans une casserole et j’ajoute 2 cuillères à soupe de farine et du concentré de tomate. J’ajoute ensuite une boite de champignons de Paris égouttés, du coulis de tomate, de l’eau et des olives vertes. Je laisse mijoter tout ça et épaissir un peu avant de servir avec le gâteau de foie de volaille.

Originaire de Lyon, le gâteau de foies de volaille est une spécialité qui ravira les amateurs de produits tripiers.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon ciselé, sans le faire colorer. Concasser grossièrement les tomates et les ajouter dans la casserole avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et incorporer le sucre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps. Mixer la sauce dans un robot et la filtrer à travers un chinois.

Tableau récapitulatif des étapes clés :

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un délice lyonnais, un flan au bon gout de foies de volaille, un grand classique !

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