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La cuisine italienne n’a pas de secrets pour vous ? Vous êtes au bon endroit ! Les salades bar et les bars à pâtes sont effectivement tendance et ont le vent en poupe depuis plusieurs années. En terme de rentabilité, ce type d'établissement peut effectivement s'avérer très rentable, à condition (comme beaucoup de commerce de ce genre) de choisir le bon emplacement.
Le bar à pâtes a ouvert en avril. Derrière ce projet, Bernard Cabri et son fils proposent une cuisine maison avec des produits locaux, et une formule inédite dans la région mêlant bar à pâtes, bar à salades et bientôt bar à pizzas. « On voulait faire quelque chose qui n’existait pas à Sarlat. Il n’y avait plus de bar à pâtes, il n’y avait pas de bar à salades… alors, on a décidé de se lancer », explique Bernard Cabri, gérant du tout nouveau Pasta di Cabri, à Sarlat (Dordogne).
Avant l'ouverture de votre bar à salade, il est crucial de respecter quelques étapes afin que votre projet tienne la route et que vous puissiez trouver le financement nécessaire pour lancer votre activité.
Il y a deux étapes indispensables pour l'ouverture d'un bar à salade ou de n'importe quel type de restaurant. Il s'agit de l'étude de marché et du business plan (ou plan d'affaires). Ces deux documents permettent à l'entrepreneur de concrétiser un projet de création.
En tant que créateur d'entreprise, vous devez mesurer la viabilité de celui-ci pour réussir à obtenir des financements, des partenaires ou des investisseurs.
La première étape pour ouvrir un bar à pâtes consiste à effectuer une étude de marché. Pour réaliser votre étude de marché, vous pouvez suivre les étapes suivantes :
Enfin, il faut évaluer quelles sont les structures qui semblent les plus rentables et essayer d'identifier leurs points communs. D'autre part, vous devrez évaluer quelles sont les structures les moins rentables, voire déficitaires. Pour éviter que cela se reproduise, il est important d'identifier leurs faiblesses.
Selon Businesscoot, le marché de la restauration rapide pèse en France 34 milliards d’euros. Peut-être faudra-t-il prévoir de rejoindre une ou plusieurs ces plateformes.
La tendance du bien manger et du manger sain pourra aussi avoir un impact majeur sur votre business. Comment allez-vous en tenir compte ? En proposant des recettes allégées ? Des pâtes sans gluten ? En mettant l’accent sur les recettes vegan ?
Enfin, le #foodporn faisant fureur sur les réseaux sociaux, on ne saurait que trop recommander des plats instagrammables dans un décor qui pourra lui aussi être partagé sur les réseaux sociaux.
Brossez le portrait du client type : son sexe, son âge, sa catégorie socio-professionnelle, ses revenus, la fréquence de ses visites et ses occasions d’achat (livraison le soir à la maison ? Déjeuner sur le pouce pendant la pause du midi ?). Quel est le ticket moyen ? Que commande-t-il (seulement un plat de pâtes ? Un dessert en plus ?
Enfin, réalisez une étude approfondie de la concurrence. Une fois vos concurrents identifiés, analysez leur emplacement, leur offre de produits et de services, et leur politique tarifaire. Demandez-vous aussi combien de personnes ils emploient.
Essayez également de repérer les facteurs de réussite pour vous en inspirer, et d’identifier les mauvaises pratiques pour les éviter : leur commerce semble-t-il florissant ou bien au contraire en difficulté ? À quoi l’imputez-vous ?
Après avoir réalisé votre étude de marché adapté à la création d'un bar à salade, vous pourrez passer à l'étape suivante : celle du business plan. Le business plan permet de structurer son projet et de le présenter de façon claire et concise. Il a deux utilités majeures, une interne et une externe.
Le business plan vous permettra tout d'abord de vérifier que votre projet est viable financièrement. Le business plan vous servira aussi à présenter votre projet à vos partenaires commerciaux et financiers. Enfin ce document servira de point de référence à vous-même et à vos équipes.
Bien qu'il ne soit pas obligatoire d'un point de vue légal, il est vivement recommandé pour aider à la réflexion du projet et aux négociations avec les investisseurs et partenaires.
Le business plan pour la création de votre bar à salade a deux fonctions :
Vous présenterez votre business plan à vos investisseurs potentiels afin de les convaincre d'investir dans votre projet. Pour réussir, votre document doit être clair, précis et concis, mais il doit aussi fournir suffisamment d'informations et surtout des données chiffrées démontrant la viabilité du projet.
Il va sans dire que le business plan est un document important et même déterminant dans le succès de votre projet.
Veillez toujours à présenter votre dossier à plusieurs établissements pour pouvoir faire jouer la concurrence et obtenir le taux le plus avantageux quand il faudra engager un prêt auprès d'un établissement bancaire.
Le business plan d'un bar à pâtes est composé de deux parties. La première, rédigée, sert à présenter le projet en détails et à convaincre de ses chances de réussite. Il n’est pas évident de se lancer dans la réalisation d’un tel document lorsque l’on est novice en la matière. Heureusement, des solutions existent.
Le choix du statut juridique est une étape à ne pas négliger. En effet, la structure juridique de votre société impactera de bien des manières la vie de votre société et la façon dont vous exercerez votre activité.
Si vous préférez créer un bar à salade tout seul(e), il est recommandé de faire un choix parmi l'un de ces statuts juridiques : l'Entreprise Individuelle (EI), l'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ou la Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU).
Le meilleur choix pour le statut juridique de votre bar à salade reste la SAS (Société par Actions simplifiée). En effet, les entrepreneurs qui créent une franchise à plusieurs associés optent généralement pour la SAS, principalement pour le pacte d’associés qui prévaut en cas de conflit.
De même pour les franchisés qui prévoient plusieurs points de vente, ou pour ceux qui se lancent en indépendant et qui, un jour peut-être, ouvriront d'autres points de vente.
L'étape suivante est celle du choix de l'emplacement. La localisation de votre activité influencera directement la fréquentation de votre bar à salade et donc son chiffre d’affaires : un restaurant qui marche est un restaurant qui ne désemplit pas.
Le meilleur emplacement est celui où il existe une demande forte et une offre qui ne suffit pas à la couvrir. Gardez cependant en tête que le prix au mètre carré, à l'achat ou à la location, est corrélé au quartier.
Comme pour n'importe quelle création d'un lieu de restauration, l'ouverture d'un bar à salade nécessite des prérequis incontournables : une formation en hygiène alimentaire est ainsi obligatoire, tout comme l'obtention d'un permis d'exploitation, document indispensable pour toute ouverture de restaurant, café ou brasserie.
L'obtention d'une licence qui passe par une formation payante est à prévoir également dans votre budget prévisionnel. Notez que la restauration est un domaine bien spécifique en matière d'hygiène, vous devez donc suivre une formation sur les enjeux de la santé publique liées à la restauration, dispensée par un organisme agréé.
Vous devrez en outre posséder un permis d’exploitation. Pour obtenir cette licence, une formation auprès de la Chambre de Commerce et d’Industrie ou un organisme agréé par l’État est nécessaire.
Vous pourrez aussi être amené à proposer de l’alcool, d’autant que la réputation des vins italiens n’est plus à faire et que les Français sont particulièrement friands du Spritz, réalisé à base de Prosecco, ce vin pétillant de la région de Trieste.
L'ouverture de votre bar à salade nécessite certes un local, mais aussi du matériel de cuisine indispensable à la préparation et à la conservation des produits (réfrigérateurs, tables de préparation, présentoirs, mixeurs, etc.).
Pensez aussi à investir dans un équipement complet propre à toute activité commerciale (poste informatique, terminal de paiement, etc.), ainsi que dans du mobilier et la décoration qui correspond au concept de votre bar à salade.
Enfin, la décoration et l’équipement de la salle pourront aussi occasionner des dépenses relativement importantes. Cela dépend bien sûr aussi du concept et du positionnement de votre bar à pâtes.
Assurez-vous de trouver des fournisseurs fiables, réguliers et proposant des produits frais et de qualité. Ils vous permettront de vous approvisionner en variétés de salade fraîche ou autres bases utilisées pour les salades, en fruits et légumes frais et tous les autres produits dont vous avez besoin.
Il est important de mettre en place une stratégie marketing afin de promouvoir votre bar à salade et attirer des clients. Dans le secteur de la restauration, vous pouvez imaginer une campagne de street marketing ou de distribution de flyers dans les boîtes aux lettres ou à l'accueil des entreprises voisines.
Songez aussi à mettre en place un site web bien référencé et soignez votre présence sur les réseaux sociaux.
Pour ouvrir un bar à salade, le budget moyen est d'environ 200 000 €, et il faut en moyenne compter 25 % d'apport personnel. Il vous faudra par ailleurs prendre en considération les besoins qui constituent une part importante des coûts fixes d'un bar à salade : loyer, personnel (hôtes de caisse, cuisiniers, serveurs, etc.), équipement, matériel, etc.
Nous l'avons vu, ouvrir son bar à pâtes peut nécessiter un investissement initial relativement important. En premier lieu, évaluer vos fonds propres, c’est-à-dire l'épargne immédiatement disponible que vous pouvez consacrer à votre future activité.
Dans un second temps, vous pouvez envisager de vous tourner vers les établissements bancaires pour solliciter une demande de crédit professionnel en vue de financer une partie de l'équipement ou des travaux du local. Le financement participatif est également une source de financement à ne pas négliger.
Enfin, sachez que vous pouvez aussi compter sur les aides destinées aux créateurs et repreneurs d’entreprises. Qu’elles soient étatiques, qu’elles viennent de la région ou même de votre commune, ces aides pourront vous permettre de souscrire un prêt à taux zéro par exemple ou bien encore d’être exonéré partiellement ou en totalité de charges sociales pendant une durée déterminée.
Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un bar à salade est d'environ 275 000 € après deux ans d'activité (soit environ 22 880 € par mois). Quant à la rentabilité, celle-ci se situe généralement aux alentours de 12 %. Rappelons que dans la restauration rapide en général, le chiffre d'affaires HT moyen se situe autour de 300 000 € par établissement au bout de trois ans d'ancienneté.
| Poste | Montant Moyen |
|---|---|
| Budget Total de Démarrage | 200 000 € |
| Apport Personnel | 25 % du Budget Total |
| Chiffre d'Affaires Annuel (après 2 ans) | 275 000 € |
| Chiffre d'Affaires Mensuel | 22 880 € |
| Rentabilité Moyenne | 12 % |
Voici quelques conseils pour vous aider à composer un menu attractif et rentable pour votre bar à salade :
Les salad bars représentent plus que jamais une opportunité de business intéressante pour les passionnés de cuisine et de restauration cherchant un concept rentable en franchise.
En plus de ces trois enseignes, nombreux sont les réseaux de bars à salade à la recherche d'entrepreneurs motivés prêts à les rejoindre.
L'ouverture d'un bar à salade en franchise présente de nombreux avantages. Tout d'abord, la franchise permet de limiter les risques liés au lancement d’une entreprise puisque vous adoptez un concept qui a déjà fait ses preuves.
Ouvrir un bar à pâtes peut difficilement se faire seul. Lancer son bar à pâtes nécessite également de recourir à un certain nombre de services annexes. Avant de souscrire aux services de telle ou telle société, prenez le temps de demander des devis à plusieurs professionnels et de bien les comparer.
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