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Imaginez un gâteau aussi élégant qu'un bijou, composé de fines couches délicates qui se superposent à l'infini. Le Mille Crêpes Matcha est une véritable œuvre d'art culinaire qui allie la finesse de la pâtisserie française à la saveur distinctive du thé matcha japonais. Ce dessert, devenu une véritable icône de la fusion culinaire, est une invitation à un voyage sensoriel unique. Il surprend par sa texture aérienne, sa douceur onctueuse et la légère amertume qui caractérise le matcha.
C’est bientôt la Chandeleur et pour l’occasion, découvrez une recette originale de gâteau de crêpes au matcha, un dessert gourmand qui marie le raffinement du thé vert japonais avec la simplicité des crêpes moelleuses. Le gâteau mille-crêpes est un exemple typique de cuisine fusion entre les cuisines japonaise et française. Si l'art des crêpes est bien français, le concept du Mille Crêpes tel que nous le connaissons aujourd'hui a été popularisé au Japon. Les pâtissiers japonais, connus pour leur capacité à sublimer les classiques étrangers, ont adopté ce gâteau emblématique et l'ont adapté à leurs propres saveurs et à leur sens de l'esthétique.
Le nom "Mille Crêpes" n'est pas à prendre au pied de la lettre ; il suggère le nombre impressionnant de couches qui composent le dessert, témoignant de la patience et du savoir-faire nécessaires à sa création.
Le thé matcha est une poudre de thé vert moulu qui a une part prépondérante dans la cérémonie du thé au Japon. Si vous n’en avez jamais goûté, le thé matcha peut avoir un goût légèrement terreux, un peu amer et c’est pourquoi il est important de choisir un matcha de qualité. Comme tous les thés, le matcha se consomme généralement en boisson, chaude ou froide. Mais le thé matcha est un produit versatile. Cette poudre de thé vert est également très facile, de par sa forme, à intégrer dans les recettes de pâtisseries.
Vous pouvez ainsi l’incorporer dans tous vos gâteaux : pâte à cake, madeleines, cookies, muffins, flans, mousses, … et bien sûr dans la pâte à crêpes. Pour faire une pâte à crêpes au thé matcha, il vous faudra des oeufs, du sucre en poudre, du beurre fondu, de la farine, du lait entier et, bien sûr, du matcha. Je vous conseille de commencer par fouetter les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et la poudre de thé vert pour qu’il s’incorpore correctement. On ajoute ensuite le beurre fondu puis la farine tamisée, pour éviter de faire des grumeaux, et on allonge la pâte à crêpes en versant le lait petit à petit tout en remuant vivement.
Pour une cuisson parfaite, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes bien chaude et versez une louche de pâte à crêpes au centre puis répartissez la uniformément en inclinant la crêpière. La première face de la crêpe doit être complètement figée avant que vous ne la retourniez pour la faire cuire quelques secondes sur l’autre face. Enchainez la cuisson des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte et conservez les sur une assiette plate filmée au contact jusqu’à refroidissement complet.
Avant de s’attaquer à la garniture de ce gâteau de crêpes gourmand, et si vous voulez un joli résultat, je vous conseille de couper vos crêpes pour qu’elles soient toutes à la même dimension. Pour cela, choisissez un patron d’une taille légèrement inférieure au diamètre de votre poêle à crêpes et posez le sur chaque crêpes avant de découper le contour avec un couteau bien aiguisé. Pour garnir ce gâteau de crêpes à la poudre de thé vert, j’ai choisi une crème chantilly au mascarpone et à la vanille.
Pour cela, il suffit de fouetter vivement de la crème liquide entière très froide avec un peu de mascarpone, du sucre glace et de l’extrait naturel de vanille liquide. Vos crêpes sont toutes à la même taille, la chantilly mascarpone est prête, il ne reste plus qu’à monter le gâteau de crêpes. Rien de plus facile. On pose la première crêpe sur le plat de service, on poche un peu de chantilly mascarpone, on lisse à la spatule et on recommence jusqu’à épuisement des ingrédients.
J’aurais adoré pouvoir mettre des fruits rouges en décoration de mon gâteau de crêpes, malheureusement ce n’est pas la saison et les fruits surgelés en décor c’est pas franchement l’idéal. Je me suis donc rabattue sur des fruits exotiques : tranches et dés de mangue et petits quartiers de kiwis. Je pense que je referai sûrement un gâteau de crêpes au matcha version fruits d’été. Je pense qu’en étalant une fine confiture de fruits rouges sur les crêpes avant la crème au mascarpone et en le décorant avec des fraises et des framboises, on peut faire un super dessert. Une version avec du citron doit bien fonctionner aussi je pense. En version encore plus gourmande, une crème diplomate ou une ganache montée pourraient également bien fonctionner. Je suis persuadée que le mariage matcha et chocolat fonctionnerait bien.
Il me reste juste à vous dire que cette recette a été réalisée dans le cadre d’un partenariat rémunéré et que si vous souhaitez goûter les thés matcha de Guillaume et Mali, ils vous offrent 10% de réduction avec le code encoreungâteau10.
Que diriez-vous de faire une recette japonaise de gâteau de crêpes au matcha pour changer ? Un gâteau japonais appelé « mille crêpes » ミルクレープケーキ. Comme vous vous en doutez ce gâteau est réalisé avec une alternance de crêpes et de crème chantilly, ici au matcha !
Ce délicieux gâteau est composé de crêpes mochi d'inspiration japonaise, préparées avec de la farine de riz gluant et une crème pâtissière à la sauce soja Kikkoman. Facile à réaliser et pourtant elle fait son petit effet !
Les Crêpes au Matcha : Ces crêpes doivent être incroyablement fines et souples. Elles ne sont pas faites pour être mangées seules, mais pour former des couches presque invisibles qui fondent en bouche. La poudre de matcha est incorporée directement dans la pâte à crêpes, leur conférant une couleur vert émeraude magnifique et un arôme léger qui prépare le palais à la richesse de la crème.
La Crème : C'est le cœur du gâteau et le lieu où la saveur du matcha s'exprime pleinement. La crème est généralement une crème diplomate, un mélange aérien et léger de crème pâtissière et de crème fouettée. C'est dans la crème pâtissière que la poudre de matcha est incorporée. Pour un résultat optimal, il est crucial d'utiliser un matcha culinaire de bonne qualité. Contrairement au matcha de cérémonie, le matcha culinaire est conçu pour la cuisson.
Le mille crêpes matcha est une création pâtissière d'origine japonaise qui se compose de plusieurs couches fines de crêpes alternées avec une crème onctueuse parfumée au thé matcha. Cette douce harmonie entre les saveurs délicates du matcha et la texture légère des crêpes en fait un dessert irrésistible.
Pour réussir votre mille crêpes matcha, il est primordial de rassembler tous les bons ingrédients. Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre de matcha. Ajoutez ensuite les œufs un par un tout en fouettant doucement. Incorporez le lait progressivement pour obtenir une pâte homogène. Faites fondre le beurre pour l'ajouter à votre préparation.
Passez maintenant à la cuisson : utilisez une poêle plate antiadhésive et légèrement huilée. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle chaude et répartissez-la uniformément. Faites cuire chaque côté quelques secondes jusqu'à ce que la crêpe soit solidifiée et dorée.
La crème matcha joue un rôle crucial dans le moelleux et la richesse du mille crêpes. Pour préparer la crème, placez votre bol de crème dans un autre bol rempli de glace afin de maintenir la fraîcheur lors du fouettage. Ajoutez le sucre et la vanille, puis battez la crème jusqu'à obtention d'une consistance semi-ferme.
L'assemblage est l'étape où la magie opère. Commencez par disposer une crêpe sur une assiette et appliquez une mince couche de crème dessus. Continuez en superposant les crêpes et la crème jusqu'à épuisement des crêpes. Veillez à bien lisser chaque couche pour une présentation impeccable.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de la poudre de matcha sur le dessus pour une touche esthétique et gustative supplémentaire. Utilisez un bon thé matcha pour une expérience gustative plus authentique.
Avec ces astuces et étapes faciles à suivre, réaliser un mille crêpes matcha devient un jeu d'enfant. Vous recherchez un matcha de haute qualité pour réaliser votre mille crêpes matcha ?
Voici une recette détaillée pour réaliser un délicieux gâteau de crêpes au matcha :
Battez les œufs avec le lait et le beurre. Mettez les ingrédients secs dans un saladier et incorporez les ingrédients liquides pour obtenir une pâte, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
Dans une crêpière, faites fondre un peu de beurre puis versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour obtenir une crêpe fine. Laissez prendre, puis retournez et laissez cuire une autre minute. Répétez jusqu'à obtenir 15 crêpes. Empilez-les en les séparant avec du papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement, puis choisissez une assiette ou un bol légèrement plus petit que la crêpe et utilisez-le pour vous aider à découper des cercles réguliers dans les crêpes préalablement refroidies.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Réchauffez la crème anglaise dans une casserole à feu doux. Pressez l'eau de la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. Filtrez dans un bol à travers un tamis, puis laissez refroidir complètement.
Commencez à fouetter la crème fleurette, la vanille et le sucre glace. Lorsqu'elle commence à épaissir, incorporez progressivement la crème anglaise refroidie. Vous devez obtenir une crème lisse, épaisse et tartinable.
Placez une crêpe sur une assiette, puis étalez une fine couche de crème. Répétez et empilez jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients et terminez par une couche de crème.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 638 kcal |
| Matières grasses | 45 g |
| Dont saturées | 26.9 g |
| Glucides | 45.1 g |
| Sucres | 19.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 0.3 g |
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