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Le gâteau au beurre demi-sel est une pâtisserie qui régale les bretons (et pas seulement) depuis des générations ! On le prépare comme une pâte sablée, et on le fait cuire dans un moule à gâteau. Le résultat ? Un gâteau gourmand au bon goût de beurre !
Le secret de cette recette de Bretons en Cuisine : le beurre demi-sel bien sûr ! Le gâteau au beurre demi-sel croquant, une recette de Sébastien Merdrignac pour Bretons en Cuisine.
Difficulté : très facile à réaliser !
Ce gâteau breton se conserve très facilement à température ambiante 5-6 jours. Difficile de ne pas se resservir de ce gâteau au goût et à la texture qui ne sont pas sans rappeler le gâteau breton.
Temps Total: 1h 50min
Le gâteau breton est aussi appelé "gâteau de voyage" car il se conserve très bien ! Un gâteau irrésistible avec son bon petit goût de beurre !
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Beurrer un moule rond de 20cm.
Fouetter ensemble le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre très ramolli coupé en dés et l'extrait de vanille. Bien incorporer le tout en fouettant au batteur ou avec une cuillère en bois.
Ajouter en dernier la farine et la levure. A la main, malaxer la pâte jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible (comme pour une pâte sablée).
Tasser cette pâte collante dans le moule beurré. Lisser le dessus à la main ou avec le dos d'une cuillère. Mettre le dernier jaune d'oeuf dans un petit récipient.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du gâteau avec le jaune d'oeuf.Avec le dos d'une fouchette, tracer 3 lignes parallèles sur le dessus de la pâte. Tourner un petit peu le moule puis tracer à nouveau 3 lignes parrallèles. Cela permet de créer des losanges.
Enfourner le moule pour 40 minutes environ (la durée varie selon les fours). Le principal est que le dessus du gâteau soit bien doré. Laisser tiédir dans le moule sur une grille hors du four.NB : le gâteau durcit en refroidissant. Il est plus facile à couper une fois refroidi. A conserver à température ambiante uniquement.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sucre vanillé (ou grains de gousse de vanille). Ajouter le beurre tempéré découpé en morceaux et un ¾ de l’œuf préalablement battu (le ¼ restant servira pour badigeonner la surface du gâteau avant cuisson).
Étaler la pâte obtenue dans un moule à manqué (ou à charnière) de 22 cm de diamètre en prenant soin de recouvrir le fond de papier sulfurisé pour en faciliter le démoulage. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère à soupe.
On peut faire un gâteau au chocolat en utilisant du beurre demi-sel. Le beurre demi-sel donne un petit plus très sympa aux gâteaux!
Conseils et Astuces
J'ai utilisé du beurre normal en ajoutant du gros sel, un vrai délice ! J'ai aussi ajouté un peu de coco comme certains l'ont suggéré. Top, je la referai !
Préchauffez votre four à 210°C (Chaleur tournante).Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis laissez tiédir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et la levure préalablement tamisées et mélangez à nouveau la préparation. Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois jusqu’à d’obtenir une pâte bien lisse. Versez la préparation dans des moules à muffins, puis enfournez 10 à 12 minutes à 210°C.Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Astuce : À l’aide d’une poche à douille, vous pouvez garnir vos moelleux avec une compotée de fruits rouges ou de la pâte à tartiner noisette.
Texture: c'est un gâteau plutôt dense et friable qui vous fera penser aux palets breton si vous en avez déjà goûté !
Jaunes d'oeufs : il y en a beaucoup dans cette recette, c'est ce qui donne au gâteau breton ce petit côté biscuité. Ne jetez pas les blancs d'oeufs non utilisés : profitez en pour faire des meringues ou des pavlovas par exemple.
Extrait de vanille : c'est ma petite touche en plus !
Une fois la farine ajoutée : ne pas trop mélanger la pâte.
Gâteau Breton
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