Recette Facile du Filet de Pintade en Cocotte

La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner, pourtant elle donne lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. Il y a des viandes qu’on oublie trop souvent et la pintade en fait partie. Aujourd’hui, on part sur une recette de pintade en cocotte, une recette rustique, accessible, mais avec un résultat digne d’un dimanche en famille.

Que vous cuisiniez une pintade entière en cocotte en fonte, ou des morceaux, vous aurez ici une base fiable, gourmande et adaptable. C'est en cocotte qu'elle s'exprime le mieux : la recette de pintade en cocotte permet de conserver tout son moelleux. On la retrouve en sauce au vin blanc, aux champignons, aux marrons, ou encore avec des pêches en cocotte.

Aujourd’hui, la pintade cocotte revient sur le devant de la scène avec une cuisson douce, un retour à la tradition et une volaille de qualité.

Ingrédients:

• 1 pintade (1,5 kg)
• 250 g champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 25 cl vin blanc sec
• 10 cl bouillon de volaille
• 10 cl crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’huile
• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation et Cuisson de la Pintade en Cocotte

Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Retirez votre pintade en cocotte du feu.

Instructions

1. Découpez la pintade en morceaux si nécessaire. Salez, poivrez.
2. Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de pintade.
3. Ajoutez l’échalote émincée, l’ail haché et les champignons. Faites revenir quelques minutes.
4. Versez le vin blanc pour déglacer.
5. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
7. Ajoutez la crème en fin de cuisson. Laissez réduire 5 minutes à découvert.

La cuisson pintade en cocotte doit rester douce pour ne pas dessécher la viande.

Temps de cuisson

• En cocotte : Comptez environ 45 à 50 minutes à feu doux. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four à 150°C pendant 1h30.
• En cocotte-minute : Réduisez le temps de cuisson à 25-30 min dès le sifflement.

Variantes de la Recette

Que ce soit pour des cuisses de pintade en cocotte, un chapon de pintade en cocotte ou même des suprêmes, le principe reste le même.

Pintade en cocotte au four cuisson lente: placez la cocotte à 150°C pendant 1h30.

Pintade farcie: prolongez le temps de cuisson pintade 1 kg 500 en cocotte à 1h15 environ.

Pintade à la cocotte minute: suivez les mêmes étapes et cuisez 25 minutes à partir du sifflement.

La Pintade Braisée aux Lardons : Une Alternative Savoureuse

La pintade braisée aux lardons est une recette de Noël très simple à réaliser. Cette volaille est accompagnée de champignons, échalotes et d'une bonne sauce au vin blanc. Mijotée lentement avec des ingrédients savoureux comme le cognac, elle offre une belle complexité de goûts.

Instructions pour la Pintade Braisée aux Lardons

1. Salez et poivrez les morceaux de pintade.
2. Dans une cocotte, versez un fond d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux à feu soutenu pendant 10 minutes environ.
3. Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s'est formée dans la cocotte.
4. Lavez les champignons.
5. Versez ensuite le Cognac et le vin blanc.
6. Faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés.

Conseils et Astuces

• Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs.
• De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines.
• Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille.
• Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade.

Accompagnements Suggérés

La pintade cocotte recette est très polyvalente.

Servez-la avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou du riz parfumé, qui absorbent bien la sauce. Voici quelques suggestions :

• Purée maison
• Polenta crémeuse
• Patates douces rôties
• Légumes d’hiver

Quel vin utiliser pour une pintade en cocotte fonte vin blanc ? Un blanc sec : sauvignon, chardonnay non boisé ou même un petit riesling.

Peut-on ajouter de la crème et des champignons ? Oui, c’est même la base d’une excellente recette pintade en cocotte champignons crème fraîche. Inratable.

Cuisson des Suprêmes de Pintade

Pendant les fêtes, certains préfèreront se tourner vers des morceaux dont la cuisson est plus facile à maîtriser. Rôti de chapon, cuisse de dinde ou suprêmes de pintade... Il y a pléthore de choix chez votre volailler. Vous avez opté pour les suprêmes de pintade ? Magnifique, vos convives vont se régaler. Surtout si l'on vous dévoile toutes nos astuces de cuisson.

Qu'est-ce qu'un suprême de pintade ?

Le suprême d'une pintade est une partie de la volaille constituée du filet et du premier manchon de l'aile, avec la peau. C'est une viande moelleuse, à la saveur plus prononcée que celle du poulet et qui s'apprête de multiples façons.

Méthodes de cuisson des suprêmes de pintade

• À la poêle : Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Versez un peu d'huile pour éviter que le beurre ne noircisse. Déposez les suprêmes côté peau. Faites cuire 10 min à feu doux en retournant à mi-cuisson. La peau doit légèrement colorer.
• En cocotte : Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé et de l'ail haché avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisissez les filets de pintade 2 min sur chaque face, puis déglacez au vin blanc ou à la bière. Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille, ajoutez une garniture aromatique si désirée (champignons, carottes, poireaux...), couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux. Vérifiez à mi-cuisson qu'il reste du liquide, rajoutez-en si nécessaire.
• Au four : Placez les suprêmes de pintade dans un plat et arrosez-les généreusement de matière grasse. Ajoutez des aromates et enfournez pour 40 min à 180 °C. Arrosez la volaille de son jus régulièrement pour qu'elle conserve son moelleux.

Comment vérifier la cuisson ?

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans la chair, le jus qui s'écoule doit être translucide. S'il est encore rosé, c'est que la pintade manque de cuisson.

Comment réchauffer les restes ?

Vous avez des restes de pintade que vous souhaitez réchauffer ? La meilleure façon de procéder pour qu'ils ne dessèchent pas est de le réchauffer à feu doux dans une casserole, dans leur sauce ou leur jus. Ainsi, la viande conserve son humidité et reste tendre.

Sauces et accompagnements pour sublimer cette pièce de volaille

L'avantage avec les volailles, c'est qu'elles se marient avec tout. Sauce aux champignons, au vin blanc, à la bière, au foie gras... Même chose pour les accompagnements. Côté légumes, on adore les petits pois, les champignons, les haricots verts et les carottes.

Autres recettes et astuces

Voici d'autres idées pour varier les plaisirs :

• Suprêmes de pintade au beurre parfumé: Soulevez la peau des suprêmes de pintade sans la décoller complètement et garnissez de beurre parfumé. Versez un peu d’eau et enfournez pour 15 à 20 min.
• Pintade aux pommes de terre caramélisées: Juste avant de servir, incorporez les noix concassées et disposez les pommes de terre caramélisées autour de la pintade.

Recette des pommes de terre caramélisées:

Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre grenailles préalablement lavées et séchées dans un peu de beurre et d’huile. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le miel et les épices. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et croustillantes à l’extérieur.

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