Recette du Bavarois Framboise : Un Délice Fruité et Frais

À la fois frais et gourmand, le bavarois à la framboise associe le fondant des biscuits à la cuillère à la rondeur d’une mousse relevée de subtiles notes acidulées. Alternant des biscuits à la cuillère et une mousse de framboise au rose délicat, le bavarois à la framboise est aussi agréable à regarder qu’à déguster ! Gâteau parfait pour un goûter d’anniversaire, un dîner de famille ou un déjeuner entre amis, cette recette sera la pièce maîtresse d’une table de fête.

Ce dessert irrésistible n’est pourtant pas difficile à préparer. Et le moment de la dégustation venu, cuillère après cuillère, les notes acidulées des fruits se mariant à merveille avec la douceur de la mousse, ce bavarois à la framboise réjouira tous les gourmands, petits et grands.

Les Ingrédients Essentiels

Afin de réussir son bavarois à la framboise, il existe un secret : choisir pour le confectionner des biscuits à la cuillère de qualité. Légers et moelleux, ils transforment chaque dessert en recette savoureuse et délicieusement tendre.

Préparation du Bavarois Framboise : Étape par Étape

Ce bavarois framboise c'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Cette recette prenant un peu de temps, vous pouvez tout à fait réaliser cette pâtisserie à l’avance !

La veille réalisez le biscuit génoise et le croustillant au chocolat blanc puis la mousse framboise et le coulis de framboise que vous laisserez prendre toute une nuit. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à décorer votre gâteau avec des framboises fraîches !

1. Biscuit Financier

Préchauffer votre four à 180° chaleur traditionnelle.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi.

Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm (ou une moule à charnière de 22cm), placé sur une plaque de cuisson.

Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser refroidir.

2. Croustillant Chocolat Blanc

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ensuite, ajouter l'huile neutre et mélanger pour homogénéiser le tout.

Ecraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat fondu.

Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier (optionnel, mais permet de démouler facilement). Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier.

Tasser le mélange croustillant sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.

3. Mousse Framboise

Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly.

Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly). Le mélange doit rester léger et aérien.

Verser la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape (j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur).

4. Nappage Framboise

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.

Verser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée.

5. Gelée de Framboise

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole à feu doux, mettez le sucre, la pâte concentrée, l’eau et la gélatine essorée. Stoppez le feu quand le sucre est fondu.

Laissez refroidir dans un bol avec bec verseur (plus pratique), sans que cela ne fige trop.

Vérifiez que la mousse est légèrement prise sur le dessus puis verser délicatement la gelée citron.

Conseils et Astuces

• Astuce de cooker : Pour éviter que le biscuit se rétracte, passez l’ensemble au chinois et faites chauffer le coulis quelques minutes à la casserole et ajoutez la gélatine hors du feu.
• Conservation : Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo.
• Congélation : Vous pouvez congeler le bavarois framboise une fois réalisé. Attendez qu'il soit déjà bien froid avant de le placer au congélateur (pour éviter que de la condensation se forme et crée de l'eau dans votre bavarois). Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium. Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 4 à 6 heures avant dégustation.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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